作者WMQ (屋頂下的提琴手 )
看板Wine
標題Re: [問題] 調酒糖漿如何取得？
時間Wed Dec 13 10:01:00 2023
※ 引述《ericerix (我的帥，在於臉)》之銘言：
: 調酒版太久沒更新了，只好發來這版
: 網路上的無論是Jin tonic 什麼的
: 好像都需要糖漿
: 但糖漿的作法網路上是說把水煮滾後加糖攪拌冷卻
: 其中糖和水1:1
: 但我現在住套房。不太適合煮滾東西
: 而且之前做好糖漿冰冰箱後，
: 居然長黴菌…
: 不曉得有沒有現成糖漿能夠入手？這樣也比較方便
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: Sent from JPTT on my iPhone
我以前也是自己用煮的
但後來讀了「從科學的角度玩調酒：雞尾酒瘋狂實驗室」一書以後改變了作法
書中建議，直接用「砂糖」和「水」「攪拌」就好
推薦的濃度是 100g 糖 倒進 100g 室溫的水
一直攪拌到完全溶解為止，還可以順便練攪拌 XDDD
書中推薦用攪拌的理由有幾個
其一是作者一直很重視「定量」；只有固定材料才能在反覆的嘗試中進步
如果用煮的，就算加入同樣的水和糖，
你也很難確保每一批糖漿的製作過程中水蒸發的量是相同的
其二是作者一直覺得糖漿應該是要盡可能中性
但煮的過程中，若是沒有持續攪拌，常常會煮出些微的「焦糖」味
最後是關於長黴菌
那個應該是裝糖漿的容器沒有充份清潔導致
我在裝之前都會放消毒鍋紫消 + 烘乾
不過如果原 po 就是應急，那就買豐年果糖吧！
只是自製糖漿真的比較美味
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1F：→ loser1: 看你的製程很想放鐵鍋直接煮成布丁用的焦糖 XD 12/13 10:07
2F：推 v21638245: 科學上不會有這問題，因為會把蒸發的水加回去XD 12/13 11:03
3F：→ leolarrel: 因為我反而認為調酒是藝術表現的一種,所以我無法接受這 12/13 11:17
4F：→ leolarrel: 樣的糖漿製作 12/13 11:18
5F：→ lucifer2703: 我也在想不能事後把蒸發的水補回去嗎 12/14 11:53
6F：→ yoyo830917: 買個寬口血清瓶，熱水加糖丟進去使勁搖就好 12/14 21:49
那本書的作者有提到這件事 XDD
他首先就說，在科學上我們都是先加糖，然後再把水加到指定的容積
例如 100g 糖，溶解後補水「最終」達到 200ml 這樣的作法
但「一般食譜」上通常不是這樣
你以奶粉為例，他是請你「1匙奶粉」加入「60ml沸水」(最終容積沒講)
而非「加水直到總容積60ml」
所以他說他雖然也試過加熱之前秤重，加熱後再補水使溶液回到原重量的作法
但他的同事覺得直接用攪拌的比較簡單明瞭 XD
順帶一提，那本書的作者有提到雖然他酒譜中有「1 dash」「1 drop」等單位
但他自己事實上都是用 pipetman 在滴以達到精確 XDDDD
※ 編輯: WMQ (114.27.145.250 臺灣), 12/15/2023 14:16:50