作者WMQ (屋顶下的提琴手 )
看板Wine
标题Re: [问题] 调酒糖浆如何取得？
时间Wed Dec 13 10:01:00 2023
※ 引述《ericerix (我的帅，在於脸)》之铭言：
: 调酒版太久没更新了，只好发来这版
: 网路上的无论是Jin tonic 什麽的
: 好像都需要糖浆
: 但糖浆的作法网路上是说把水煮滚後加糖搅拌冷却
: 其中糖和水1:1
: 但我现在住套房。不太适合煮滚东西
: 而且之前做好糖浆冰冰箱後，
: 居然长霉菌…
: 不晓得有没有现成糖浆能够入手？这样也比较方便
: -----
: Sent from JPTT on my iPhone
我以前也是自己用煮的
但後来读了「从科学的角度玩调酒：鸡尾酒疯狂实验室」一书以後改变了作法
书中建议，直接用「砂糖」和「水」「搅拌」就好
推荐的浓度是 100g 糖 倒进 100g 室温的水
一直搅拌到完全溶解为止，还可以顺便练搅拌 XDDD
书中推荐用搅拌的理由有几个
其一是作者一直很重视「定量」；只有固定材料才能在反覆的尝试中进步
如果用煮的，就算加入同样的水和糖，
你也很难确保每一批糖浆的制作过程中水蒸发的量是相同的
其二是作者一直觉得糖浆应该是要尽可能中性
但煮的过程中，若是没有持续搅拌，常常会煮出些微的「焦糖」味
最後是关於长霉菌
那个应该是装糖浆的容器没有充份清洁导致
我在装之前都会放消毒锅紫消 + 烘乾
不过如果原 po 就是应急，那就买丰年果糖吧！
只是自制糖浆真的比较美味
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 163.29.42.103 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Wine/M.1702432862.A.6EF.html
1F：→ loser1: 看你的制程很想放铁锅直接煮成布丁用的焦糖 XD 12/13 10:07
2F：推 v21638245: 科学上不会有这问题，因为会把蒸发的水加回去XD 12/13 11:03
3F：→ leolarrel: 因为我反而认为调酒是艺术表现的一种,所以我无法接受这 12/13 11:17
4F：→ leolarrel: 样的糖浆制作 12/13 11:18
5F：→ lucifer2703: 我也在想不能事後把蒸发的水补回去吗 12/14 11:53
6F：→ yoyo830917: 买个宽口血清瓶，热水加糖丢进去使劲摇就好 12/14 21:49
那本书的作者有提到这件事 XDD
他首先就说，在科学上我们都是先加糖，然後再把水加到指定的容积
例如 100g 糖，溶解後补水「最终」达到 200ml 这样的作法
但「一般食谱」上通常不是这样
你以奶粉为例，他是请你「1匙奶粉」加入「60ml沸水」(最终容积没讲)
而非「加水直到总容积60ml」
所以他说他虽然也试过加热之前秤重，加热後再补水使溶液回到原重量的作法
但他的同事觉得直接用搅拌的比较简单明了 XD
顺带一提，那本书的作者有提到虽然他酒谱中有「1 dash」「1 drop」等单位
但他自己事实上都是用 pipetman 在滴以达到精确 XDDDD
※ 编辑: WMQ (114.27.145.250 台湾), 12/15/2023 14:16:50