作者devicer ()
看板Wine
標題Re: 哪裡學調酒 (更新
時間Tue May 2 22:26:21 2023
※ 引述《whistle64 (小哈)》之銘言：
: 最近心血來潮又有時間想要學學調酒
: 之前沒有調酒的基礎
: 頂多就是在家裡隨便喝喝葡萄酒+偶爾去bar
: 目前找到有課的地方
: 包括米斯阿樂局(但不知道有沒有成功開課)、台大調酒社(畢業有點久了…回去大學上社
: 課有點尷尬？)
: 不知道大家有沒有什麼意見或其他推薦的地方呢？感謝！
其實光是YT上的影片就已經可以有不少東西了
基酒特性 工具用法 經典酒譜 等基礎就不多說了
在這也簡單分享一下我居家調酒的心得
首先是冰箱
買了之後超後悔
後悔怎麼沒早點買？
有自己的小冰箱真的超爽
https://i.imgur.com/x4b3W6E.jpg
調酒的冰塊用量很大
有時間的話建議可以製作大顆且盡量透明的大顆冰塊
個人使用的是米絲阿樂局的醉漢製冰盒
沒時間或懶得做冰塊也可以去冰塊行直接買飲料用的冰塊
依照杯子大小請店家切 4或5公分的立方體 剛好放得進去最好
透明又大顆的冰塊可以讓整杯酒儀式感和質感UP UP
檸檬汁在調酒使用率真的很高
可以在檸檬產季時多買點榨成汁做成冰塊在買不到時使用
冷藏可以放常用的檸檬 當季水果 茶 汽水等軟性飲料
有足夠的冷藏空間如果口袋夠深的話也可以踏進清酒坑
接著是其他花樣
https://i.imgur.com/9Sk9d1D.jpg
我有自己泡一些簡單的苦精給調酒一點變化
使用好幾年前買的百加德151 (現已停產)
龍膽草 (中藥行就買的到 秤個50元的量就很夠用)
食用玫瑰花瓣or洛神花乾or紅茶茶葉or柑橘皮
泡個一個月就完工
去逛酒展也買的到酒吧店家常用的苦精
可以試試看味道挑喜歡的買
烘焙材料行or直接網購買的橙花水也很好用
杯飾的部分水果乾有夠好用
四層的小果乾機
https://i.imgur.com/0F6w63O.jpg
把柳丁 奇異果 鳳梨等水果切片 放進.....去！烘！乾！
瓦斯槍噴一下果乾再擺到酒上看起來更假掰
簡單好看的杯飾就完成了 還可以吃呢！
其他國家水果不便宜 直接吃都來不及還烘成乾？
台灣作為水果王國在這點真的比較奢侈
再無聊一點甚至可以做簡單的煙燻 (但是用了就不能冰杯了)
https://i.imgur.com/A7ihN6X.jpg
煙燻用蘋果木木屑
柳丁果乾皮 (選配)
未泡的咖啡粉 (選配)
實木圓片 注意要挑表面沒有打蠟上防水漆處理的才能當煙燻底座
把煙燻材放上去點火燒
燒起來後杯子蓋上讓杯子吃煙就好了
因為我是居家調酒 自己喝得開心就好
很多東西的比例用量都是依自己的喜好慢慢調整的
能用的花樣多了後 光是簡單的Old Fashion就能有一堆變化
以上是小弟居家調酒的小小分享
說了那麼多 結果今晚喝這個
https://i.imgur.com/pjglytC.jpg
peko
----------更新-----------
下班後看了看推文 感覺還可以再多分享一下
推文提到調酒大多酸酸甜甜
我也覺得應該也是受市場的大眾口味影響
酒吧餐酒館作為餐飲產業鏈裡較高價的消費階級
大概多數人都很少 甚至不曾去用餐消費過
以至於調酒這項文化在台灣算小眾
而酸甜口味始終是大眾最好接受的味道
關於調酒難以呈現尾韻的說法
畢竟我不是專業人士不好回答
我在酒吧不時會接觸到茶infuse的琴酒製成的Negroni
那茶的香氣和嚥下後的輕微澀感很讓我著迷
於是便想嘗試在家重現看看
於是使用了......溫奶器
https://i.imgur.com/jOxYoeE.jpeg
溫奶器簡單說就是個小型的定溫隔水加熱器
最高溫甚至可以到60度左右
我的作法是像這樣把琴酒和茶葉裝進瓶子密封好避免酒精過度揮發
接著就是下去加熱至60度維持2分鐘後拿出放涼再過濾
茶葉隨喜好 紅茶 綠茶 烏龍 鐵觀音 伯爵茶
當初會入手溫奶器不是為了製作茶味琴酒
而是為了冬天窩在房間喝到溫的清酒
兩年前因為興趣去上了日本酒Navigator的課程
https://i.imgur.com/ToQk9ic.jpeg
使用溫奶器做溫酒便是老師分享的點子
寒流天冷來杯溫酒實在舒服 大概像這樣
https://i.imgur.com/QNhiiyZ.jpg
講到新手八天德得素質來分享個我朋友的經驗
去年有次他自己去外面吃餐酒館
點了杯琴酒底的不知道什麼酒
上來後是這個樣子
https://i.imgur.com/y8PKYsD.jpg
看得出底下那黃黃的是什麼嗎?
那是一個完全意義不明的小熊軟糖
嗯 對 小熊軟糖
聞也聞不到 沉在底下也看不到 喝完後要吃也和冰塊混在一起不便吃
完全不知道用意何在
我開玩笑地和朋友說這其實是在表達一種
「全球暖化下北極熊的末路」的概念
他說那我寧願當孔乙己 「要一盤茴香豆」
最後分享下
我想嘗試放進調酒中的素材很多時候是參考手搖飲料店的飲料
像是上面提到的洛神苦精
想把洛神這個元素加入調酒裡
除了泡成苦精外我還有搭配話梅煮成糖漿
https://i.imgur.com/ZvopE5s.jpeg
(題外話 六琴酒瓶子真的好看)
煮成糖漿後加冰塊兌氣泡水直接當飲料喝也很好喝
但也有過失敗的嘗試
曾經乾煎鮭魚當午餐配菜
看著煎完魚後滿是魚油的鍋子
心中起了個大膽的想法
加了50ml的58金高下鍋
把魚油金高裝進碗裡套保鮮膜放冰箱
之後趁魚油低溫比較黏稠時用咖啡濾紙慢慢濾掉油留下高粱
嘗了一口味道有夠噁心 全是油耗味還帶點腥臭甚至在鼻腔揮之不去
根本笑死
今天覺得好熱 晚上來吃冰吧
現在我有冰淇淋
https://i.imgur.com/xKMyzIj.jpeg
まっする！
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.26.83.143 (臺灣)
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/Wine/M.1683037585.A.B29.html
1F：推 kof2001f: 居家調酒弄到有煙燻，值得respect 05/02 22:53
2F：推 yoyo830917: 油 05/02 23:02
3F：推 COLDTURNIP: 調酒調到最後卻是在喝油 05/03 00:05
4F：→ pilinerd: 為啥調酒調到在喝油？ 05/03 00:20
※ 編輯: devicer (223.26.83.143 臺灣), 05/03/2023 00:58:45
5F：推 danielampm: 這也太油了吧 05/03 01:16
6F：推 hihibaby999: 調酒是不是都酸酸甜甜的啊？參加琴酒節遇到八天德說 05/03 01:34
7F：→ hihibaby999: 調酒的主調就是酸跟甜。喝習慣威士忌都會期待調酒有 05/03 01:35
8F：→ hihibaby999: 尾韻，好像比較難在調酒裡做到？倒是各種五花八門的 05/03 01:36
9F：→ hihibaby999: 調理手法確實很令人驚艷。 05/03 01:36
10F：推 ghostl40809: 好厲害啊!! 05/03 08:28
11F：→ r1t1r: 好油 05/03 08:29
12F：推 ray6031515: 調和油 05/03 08:50
13F：→ leolarrel: 哪調酒師說的:調酒都酸酸甜甜... 05/03 09:19
14F：→ leolarrel: 雖然我不是高手,但我至少喝得出來小谷先生給我的酒都 05/03 09:21
15F：→ leolarrel: 不酸不甜 05/03 09:21
16F：→ yoyo830917: 之前覺得whiskey taste攤位少 05/03 10:30
17F：→ yoyo830917: 現在覺得調酒只有酸甜算正常發揮啦 05/03 10:30
18F：→ leolarrel: 現在餐酒館一天開三間,連帶新手八天德的素質也令人呵呵 05/03 10:41
19F：推 kuan50118: 在講調酒結果最後喝油？ 05/03 11:04
20F：→ ghostl40809: 小谷真的不錯 05/03 11:04
21F：→ kuan50118: 調酒哪有只有酸甜... 05/03 11:05
22F：推 hihibaby999: 噢，主要是這樣的，喝到一款風味獨特的琴酒，很好奇 05/03 11:49
23F：→ hihibaby999: 調酒師會怎麼調和成好喝的調酒，結果調的兩款都是酸 05/03 11:49
24F：→ hihibaby999: 味加甜味，我很好奇的問，是因為大衆對於酸甜的接受 05/03 11:49
25F：→ hihibaby999: 度較高，所以會選擇用這樣的方式呈現嗎？他就說:調 05/03 11:49
26F：→ hihibaby999: 酒的主調就是酸味跟甜味，再加上變化。所以我才有上 05/03 11:49
27F：→ hihibaby999: 述的疑問，跟想像。當然調酒不是都酸甜，內格羅尼就 05/03 11:49
28F：→ hihibaby999: 不是酸甜。應該說酸甜是風味的大宗嗎？ 05/03 11:49
29F：推 silence5566: 這是酒板結果你喝油？ 05/03 12:56
30F：推 kinma: 好油peko 05/03 13:00
31F：推 lovensr: 百年油 05/03 13:45
32F：推 adam54101: 好油喔配口茶 05/03 13:53
33F：推 dean1990: Peko 05/03 19:59
※ 編輯: devicer (223.26.83.143 臺灣), 05/03/2023 22:01:13
34F：→ yoyo830917: 歐老師的課聽說滿推的 我上某酒商開的navigator認證感 05/03 22:52
35F：→ yoyo830917: 覺就還好 外聘講師找不到車位還小遲到 小雷 05/03 22:52
36F：推 Luvsic: 自己infuse真的不難又好玩，再加上台灣有中藥行可以便宜 05/04 01:40
37F：→ Luvsic: 買材料 05/04 01:40
38F：推 cerberus4523: 內格羅尼是甜苦啊 甜味平衡酒精感 所有調酒都是強/ 05/04 10:37
39F：→ cerberus4523: 弱/酸/苦/甜這幾個原則平衡來平衡去 這是大原則 沒 05/04 10:37
40F：→ cerberus4523: 有說一定要這樣做只是經典調酒的原則都在這裡 05/04 10:37
41F：→ leolarrel: 不是"所有調酒",還是有調酒是不甜不酸的 05/04 11:15
42F：→ leolarrel: 不過你要是說這是"大原則",這倒是頗合理 05/04 11:16
43F：推 trollfrank: 喝奶油 好爽喔 05/04 23:42
44F：推 klgfan: 笑死 喝油可樂 05/07 11:10