作者devicer ()
看板Wine
标题Re: 哪里学调酒 (更新
时间Tue May 2 22:26:21 2023
※ 引述《whistle64 (小哈)》之铭言：
: 最近心血来潮又有时间想要学学调酒
: 之前没有调酒的基础
: 顶多就是在家里随便喝喝葡萄酒+偶尔去bar
: 目前找到有课的地方
: 包括米斯阿乐局(但不知道有没有成功开课)、台大调酒社(毕业有点久了…回去大学上社
: 课有点尴尬？)
: 不知道大家有没有什麽意见或其他推荐的地方呢？感谢！
其实光是YT上的影片就已经可以有不少东西了
基酒特性 工具用法 经典酒谱 等基础就不多说了
在这也简单分享一下我居家调酒的心得
首先是冰箱
买了之後超後悔
後悔怎麽没早点买？
有自己的小冰箱真的超爽
https://i.imgur.com/x4b3W6E.jpg
调酒的冰块用量很大
有时间的话建议可以制作大颗且尽量透明的大颗冰块
个人使用的是米丝阿乐局的醉汉制冰盒
没时间或懒得做冰块也可以去冰块行直接买饮料用的冰块
依照杯子大小请店家切 4或5公分的立方体 刚好放得进去最好
透明又大颗的冰块可以让整杯酒仪式感和质感UP UP
柠檬汁在调酒使用率真的很高
可以在柠檬产季时多买点榨成汁做成冰块在买不到时使用
冷藏可以放常用的柠檬 当季水果 茶 汽水等软性饮料
有足够的冷藏空间如果口袋够深的话也可以踏进清酒坑
接着是其他花样
https://i.imgur.com/9Sk9d1D.jpg
我有自己泡一些简单的苦精给调酒一点变化
使用好几年前买的百加德151 (现已停产)
龙胆草 (中药行就买的到 秤个50元的量就很够用)
食用玫瑰花瓣or洛神花乾or红茶茶叶or柑橘皮
泡个一个月就完工
去逛酒展也买的到酒吧店家常用的苦精
可以试试看味道挑喜欢的买
烘焙材料行or直接网购买的橙花水也很好用
杯饰的部分水果乾有够好用
四层的小果乾机
https://i.imgur.com/0F6w63O.jpg
把柳丁 奇异果 凤梨等水果切片 放进.....去！烘！乾！
瓦斯枪喷一下果乾再摆到酒上看起来更假掰
简单好看的杯饰就完成了 还可以吃呢！
其他国家水果不便宜 直接吃都来不及还烘成乾？
台湾作为水果王国在这点真的比较奢侈
再无聊一点甚至可以做简单的烟燻 (但是用了就不能冰杯了)
https://i.imgur.com/A7ihN6X.jpg
烟燻用苹果木木屑
柳丁果乾皮 (选配)
未泡的咖啡粉 (选配)
实木圆片 注意要挑表面没有打蜡上防水漆处理的才能当烟燻底座
把烟燻材放上去点火烧
烧起来後杯子盖上让杯子吃烟就好了
因为我是居家调酒 自己喝得开心就好
很多东西的比例用量都是依自己的喜好慢慢调整的
能用的花样多了後 光是简单的Old Fashion就能有一堆变化
以上是小弟居家调酒的小小分享
说了那麽多 结果今晚喝这个
https://i.imgur.com/pjglytC.jpg
peko
----------更新-----------
下班後看了看推文 感觉还可以再多分享一下
推文提到调酒大多酸酸甜甜
我也觉得应该也是受市场的大众口味影响
酒吧餐酒馆作为餐饮产业链里较高价的消费阶级
大概多数人都很少 甚至不曾去用餐消费过
以至於调酒这项文化在台湾算小众
而酸甜口味始终是大众最好接受的味道
关於调酒难以呈现尾韵的说法
毕竟我不是专业人士不好回答
我在酒吧不时会接触到茶infuse的琴酒制成的Negroni
那茶的香气和咽下後的轻微涩感很让我着迷
於是便想尝试在家重现看看
於是使用了......温奶器
https://i.imgur.com/jOxYoeE.jpeg
温奶器简单说就是个小型的定温隔水加热器
最高温甚至可以到60度左右
我的作法是像这样把琴酒和茶叶装进瓶子密封好避免酒精过度挥发
接着就是下去加热至60度维持2分钟後拿出放凉再过滤
茶叶随喜好 红茶 绿茶 乌龙 铁观音 伯爵茶
当初会入手温奶器不是为了制作茶味琴酒
而是为了冬天窝在房间喝到温的清酒
两年前因为兴趣去上了日本酒Navigator的课程
https://i.imgur.com/ToQk9ic.jpeg
使用温奶器做温酒便是老师分享的点子
寒流天冷来杯温酒实在舒服 大概像这样
https://i.imgur.com/QNhiiyZ.jpg
讲到新手八天德得素质来分享个我朋友的经验
去年有次他自己去外面吃餐酒馆
点了杯琴酒底的不知道什麽酒
上来後是这个样子
https://i.imgur.com/y8PKYsD.jpg
看得出底下那黄黄的是什麽吗?
那是一个完全意义不明的小熊软糖
嗯 对 小熊软糖
闻也闻不到 沉在底下也看不到 喝完後要吃也和冰块混在一起不便吃
完全不知道用意何在
我开玩笑地和朋友说这其实是在表达一种
「全球暖化下北极熊的末路」的概念
他说那我宁愿当孔乙己 「要一盘茴香豆」
最後分享下
我想尝试放进调酒中的素材很多时候是参考手摇饮料店的饮料
像是上面提到的洛神苦精
想把洛神这个元素加入调酒里
除了泡成苦精外我还有搭配话梅煮成糖浆
https://i.imgur.com/ZvopE5s.jpeg
(题外话 六琴酒瓶子真的好看)
煮成糖浆後加冰块兑气泡水直接当饮料喝也很好喝
但也有过失败的尝试
曾经乾煎鲑鱼当午餐配菜
看着煎完鱼後满是鱼油的锅子
心中起了个大胆的想法
加了50ml的58金高下锅
把鱼油金高装进碗里套保鲜膜放冰箱
之後趁鱼油低温比较黏稠时用咖啡滤纸慢慢滤掉油留下高粱
尝了一口味道有够恶心 全是油耗味还带点腥臭甚至在鼻腔挥之不去
根本笑死
今天觉得好热 晚上来吃冰吧
现在我有冰淇淋
https://i.imgur.com/xKMyzIj.jpeg
まっする！
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 223.26.83.143 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Wine/M.1683037585.A.B29.html
1F：推 kof2001f: 居家调酒弄到有烟燻，值得respect 05/02 22:53
2F：推 yoyo830917: 油 05/02 23:02
3F：推 COLDTURNIP: 调酒调到最後却是在喝油 05/03 00:05
4F：→ pilinerd: 为啥调酒调到在喝油？ 05/03 00:20
※ 编辑: devicer (223.26.83.143 台湾), 05/03/2023 00:58:45
5F：推 danielampm: 这也太油了吧 05/03 01:16
6F：推 hihibaby999: 调酒是不是都酸酸甜甜的啊？参加琴酒节遇到八天德说 05/03 01:34
7F：→ hihibaby999: 调酒的主调就是酸跟甜。喝习惯威士忌都会期待调酒有 05/03 01:35
8F：→ hihibaby999: 尾韵，好像比较难在调酒里做到？倒是各种五花八门的 05/03 01:36
9F：→ hihibaby999: 调理手法确实很令人惊艳。 05/03 01:36
10F：推 ghostl40809: 好厉害啊!! 05/03 08:28
11F：→ r1t1r: 好油 05/03 08:29
12F：推 ray6031515: 调和油 05/03 08:50
13F：→ leolarrel: 哪调酒师说的:调酒都酸酸甜甜... 05/03 09:19
14F：→ leolarrel: 虽然我不是高手,但我至少喝得出来小谷先生给我的酒都 05/03 09:21
15F：→ leolarrel: 不酸不甜 05/03 09:21
16F：→ yoyo830917: 之前觉得whiskey taste摊位少 05/03 10:30
17F：→ yoyo830917: 现在觉得调酒只有酸甜算正常发挥啦 05/03 10:30
18F：→ leolarrel: 现在餐酒馆一天开三间,连带新手八天德的素质也令人呵呵 05/03 10:41
19F：推 kuan50118: 在讲调酒结果最後喝油？ 05/03 11:04
20F：→ ghostl40809: 小谷真的不错 05/03 11:04
21F：→ kuan50118: 调酒哪有只有酸甜... 05/03 11:05
22F：推 hihibaby999: 噢，主要是这样的，喝到一款风味独特的琴酒，很好奇 05/03 11:49
23F：→ hihibaby999: 调酒师会怎麽调和成好喝的调酒，结果调的两款都是酸 05/03 11:49
24F：→ hihibaby999: 味加甜味，我很好奇的问，是因为大衆对於酸甜的接受 05/03 11:49
25F：→ hihibaby999: 度较高，所以会选择用这样的方式呈现吗？他就说:调 05/03 11:49
26F：→ hihibaby999: 酒的主调就是酸味跟甜味，再加上变化。所以我才有上 05/03 11:49
27F：→ hihibaby999: 述的疑问，跟想像。当然调酒不是都酸甜，内格罗尼就 05/03 11:49
28F：→ hihibaby999: 不是酸甜。应该说酸甜是风味的大宗吗？ 05/03 11:49
29F：推 silence5566: 这是酒板结果你喝油？ 05/03 12:56
30F：推 kinma: 好油peko 05/03 13:00
31F：推 lovensr: 百年油 05/03 13:45
32F：推 adam54101: 好油喔配口茶 05/03 13:53
33F：推 dean1990: Peko 05/03 19:59
※ 编辑: devicer (223.26.83.143 台湾), 05/03/2023 22:01:13
34F：→ yoyo830917: 欧老师的课听说满推的 我上某酒商开的navigator认证感 05/03 22:52
35F：→ yoyo830917: 觉就还好 外聘讲师找不到车位还小迟到 小雷 05/03 22:52
36F：推 Luvsic: 自己infuse真的不难又好玩，再加上台湾有中药行可以便宜 05/04 01:40
37F：→ Luvsic: 买材料 05/04 01:40
38F：推 cerberus4523: 内格罗尼是甜苦啊 甜味平衡酒精感 所有调酒都是强/ 05/04 10:37
39F：→ cerberus4523: 弱/酸/苦/甜这几个原则平衡来平衡去 这是大原则 没 05/04 10:37
40F：→ cerberus4523: 有说一定要这样做只是经典调酒的原则都在这里 05/04 10:37
41F：→ leolarrel: 不是"所有调酒",还是有调酒是不甜不酸的 05/04 11:15
42F：→ leolarrel: 不过你要是说这是"大原则",这倒是颇合理 05/04 11:16
43F：推 trollfrank: 喝奶油 好爽喔 05/04 23:42
44F：推 klgfan: 笑死 喝油可乐 05/07 11:10