作者f791026 (紅塵墨客)
看板Wine
標題[問題] 雲林虎尾釀大家有推薦嗎?
時間Thu Jun 9 06:16:55 2022
如題
七月中大概會去一趟虎尾
想說空閒時間要找個點打發時間
想來想去或許可以找個在地酒廠採點
看之前推文，好像很多人在推虎尾釀的蘭姆酒
就估狗了一下這間酒廠
PTT上討論的很少，YT影片也沒幾部
好像比較特別的就是他們的蘭姆酒跟米做的威士忌
不知道有沒有大大喝過或是去過
很怕特地去一趟踩雷
不知道有沒有大大可以分享一下心得??
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.47.104.181 (臺灣)
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/Wine/M.1654726617.A.30A.html
1F：→ a9724145300: 可以報名自製琴酒 06/09 08:50
2F：推 j815062: 蘭姆酒不錯，米釀威士忌還好，蒜頭酒的味道很重，至於琴 06/09 09:02
3F：→ j815062: 酒...去年去的時候，老闆說還在考慮中，現在是有了嗎？ 06/09 09:02
4F：推 lindonlin: 開酒吧的朋友的感想是Rum跟Whiskey香氣都很不錯，Whis 06/09 09:20
5F：→ lindonlin: key酒體稍微不夠但還是有及格分，Rum他倒是直接帶一支 06/09 09:20
6F：→ lindonlin: 回家了 06/09 09:20
7F：推 KAKAKA5566: 蘭姆跟米釀威士忌還可以 威士忌層次不夠豐富 我自己 06/09 10:48
8F：→ KAKAKA5566: 有各買兩隻 缺點大概是包裝不精緻 06/09 10:48
9F：推 smartchoice: 酒展的時候帶了一支rum覺得還不錯 也不貴 06/09 13:22
10F：推 woopoo: 不推，同價位有好選擇 06/09 13:43
11F：推 jmorpheus: 能喝的話現場是可以試喝的。相比蘇威價位是稍高，但以 06/09 13:54
12F：→ jmorpheus: 穀物3年桶陳初次桶來說，表現還不錯。他們威士忌歸類 06/09 13:54
13F：→ jmorpheus: 應該用同為穀物來做對比才公平。建議可以入手，拿來跟 06/09 13:54
14F：→ jmorpheus: 雅沐特、天頂、文島等純穀物水平品飲看看。 06/09 13:54
15F：→ yoyo830917: 米釀要用什麼做糖化？ 06/09 15:02
16F：→ ssccg: 麴或糖化酵素啊 06/09 16:11
17F：→ leolarrel: 用口水(被揍飛) 06/09 18:19
18F：推 Steven778899: 蘭姆真的不錯 06/09 18:32
19F：推 HloveDahyun: 他用初次桶，怎麼會是公平XD 06/09 20:19
20F：→ yoyo830917: 用麴或工業糖化酵素 不就過桶米酒？ 06/09 23:03
21F：→ yoyo830917: 沒用大麥芽內源性糖化酵素很難說服人它是威士忌 06/09 23:03
22F：推 KAKAKA5566: 回樓上 波本威士忌也沒有用內源酵素 因為米或玉米糊化 06/09 23:20
23F：→ KAKAKA5566: 溫度比較高 通常都是用外源酵素 去糖化跟發酵。另外虎 06/09 23:20
24F：→ KAKAKA5566: 尾釀是有蒸餾，只是他的蒸餾器跟大家想像可能不太一樣 06/09 23:20
25F：→ KAKAKA5566: 就是了… 06/09 23:20
26F：→ KAKAKA5566: 之前去參觀，記得他說是用麴菌@@ 06/09 23:21
27F：推 Model500: 事實上 台灣法規根本就沒規範內原性糖化酵素 06/09 23:58
28F：→ Model500: 符合菸酒管理法 都可以叫威士忌 美威印象也沒規範 06/09 23:59
29F：→ Model500: 大麥芽 06/10 00:00
30F：→ lovemoonman: 波本大多都會加大麥芽，較少看到直接加外源酵素的 06/10 09:32
31F：→ lovemoonman: 少數標榜100%裸麥或100%小麥的才一定會加外源酵素 06/10 09:32
32F：→ lovemoonman: 另外糊化溫度其實跟外源酵素沒啥關係.. 06/10 09:33
33F：→ lovemoonman: 至於菸酒管理法..你用黃豆跟穀物去製醪都能算威士忌 06/10 09:37
34F：→ lovemoonman: 製程不加鹽的醬油發酵到更高酒精度蒸餾入桶應該也算 06/10 09:39
35F：→ lovemoonman: 台灣的菸酒管理法規定就是這麼好笑 06/10 09:39
36F：→ lovemoonman: 所以哪天你看到龜甲萬賣威士忌也不用驚訝了 06/10 09:41
37F：推 jmorpheus: 幫愛月大上連結XD 06/10 09:58
39F：→ yoyo830917: 日龜好像有做酒 台龜統萬在羅董風格下不可能 06/10 10:30
40F：→ yoyo830917: 想問KA大 糊化溫度是澱粉阿法化 06/10 10:30
41F：→ yoyo830917: 跟糖化的關係是？？？ 06/10 10:30
42F：推 KAKAKA5566: 糊化的時候不加入外源糖化酵素 支鏈澱粉是沒辦法給後 06/10 11:13
43F：→ KAKAKA5566: 續發酵的酵母使用的 而且很多糖化酵素在糊化溫度過高 06/10 11:13
44F：→ KAKAKA5566: 後就失活了 業界蠻多人加外源糖化酵素的 06/10 11:13
45F：→ KAKAKA5566: 而且大麥芽的糖化酵素在70度以上就失活。但是玉米跟米 06/10 11:16
46F：→ KAKAKA5566: 的糊化溫度在70度以上，沒有糊化，澱粉沒有展開情況下 06/10 11:16
47F：→ KAKAKA5566: ，糖化酵素也進不去。 06/10 11:16
48F：推 KAKAKA5566: 這也是為什麼穀物威士忌，通常先煮熟，再加大麥芽。 06/10 11:20
49F：→ KAKAKA5566: （先展開澱粉，再糖化） 06/10 11:20
50F：→ KAKAKA5566: 麥芽威士忌不用，是因為糊化溫度比糖化酵素失活的溫度 06/10 11:22
51F：→ KAKAKA5566: 還低，才可以一連串升溫糖化下去。 06/10 11:22
52F：推 lovemoonman: 高溫煮完降到適合溫度再加大麥芽即可，不一定要加外 06/10 11:30
53F：→ lovemoonman: 源酵素，不然蘇格蘭穀物威士忌就不用做了 06/10 11:30
54F：推 KAKAKA5566: 喔～我把 外加的大麥芽當成是 玉米的外源酵素了 06/10 11:53
55F：→ KAKAKA5566: 不過商用的糖化酵素很多不也是馬鈴薯來的 蘇格蘭穀物 06/10 11:56
56F：→ KAKAKA5566: 威士忌不能加嗎？ 06/10 11:56
57F：→ KAKAKA5566: 我看到法規是有講endogenous enzyme 06/10 12:06
58F：→ lovemoonman: endogenous enzyme主要是指糖化時原料中的酵素 06/10 13:27
59F：→ lovemoonman: 有加商用外源酵素的目前較常見的是由微生物製造 06/10 13:28
60F：→ lovemoonman: 蘇威原料有法規限定，所以無法加其他原料當酵素來源 06/10 13:31
61F：→ lovemoonman: 蘇威使用的酵素來源就是加大麥芽(也是原料，算內源) 06/10 13:34
62F：推 yoyo830917: 所以虎尾釀用麴菌糖化的過桶米酒/燒酎......？ 06/10 13:48
63F：→ lovemoonman: 虎尾的在台灣可稱威士忌，國際比賽時應該算其他烈酒 06/10 13:58
64F：→ yoyo830917: 還是覺得這種行為真的很狗屎欸 06/10 14:11
65F：推 jmorpheus: 還好啊，不要只用蘇威看世界嘛，看看日威啊(？) 06/10 14:29
66F：→ yoyo830917: 日威已經弄協會在自我管理 撥接？ 06/10 14:32
67F：推 jmorpheus: 台灣有協會管理了嗎？未來人 06/10 15:03
68F：→ yoyo830917: 蘇威美威有法規 日威有協會 請問你是要反觀什麼？ 還 06/10 16:23
69F：→ yoyo830917: 在燧石生火喔 06/10 16:23
70F：推 OrcDaGG: 沖繩的鯨威士忌是怎麼做的，有人知道嗎？ 06/10 16:25
71F：→ yoyo830917: 回樓上 網路資訊顯示為秈米（泰國米）100%、黑麴 06/10 17:02
72F：→ yoyo830917: 不符合日本洋酒酒造綜合必須使用發芽穀物的規定 寬限 06/10 17:02
73F：→ yoyo830917: 到2024年 06/10 17:02
74F：→ leolarrel: 就像老婆餅沒老婆,用米酒過桶他要叫威士忌也沒人管的了 06/10 18:53
75F：→ leolarrel: 他也可以說它是威士忌,不是Whisky 06/10 18:54
76F：推 unbound: 虎尾釀的米威就是威士忌風味的米酒 06/10 20:59
77F：推 Model500: 日威那個協會不強制加入 看看就好XD 06/11 00:42
78F：推 KAKAKA5566: 據我所知他糖化、發酵、蒸餾都在同一鍋完成，不知道有 06/11 11:24
79F：→ KAKAKA5566: 沒有新增其他製程啦 06/11 11:24