作者f791026 (红尘墨客)
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标题[问题] 云林虎尾酿大家有推荐吗?
时间Thu Jun 9 06:16:55 2022
如题
七月中大概会去一趟虎尾
想说空闲时间要找个点打发时间
想来想去或许可以找个在地酒厂采点
看之前推文，好像很多人在推虎尾酿的兰姆酒
就估狗了一下这间酒厂
PTT上讨论的很少，YT影片也没几部
好像比较特别的就是他们的兰姆酒跟米做的威士忌
不知道有没有大大喝过或是去过
很怕特地去一趟踩雷
不知道有没有大大可以分享一下心得??
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 114.47.104.181 (台湾)
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1F：→ a9724145300: 可以报名自制琴酒 06/09 08:50
2F：推 j815062: 兰姆酒不错，米酿威士忌还好，蒜头酒的味道很重，至於琴 06/09 09:02
3F：→ j815062: 酒...去年去的时候，老板说还在考虑中，现在是有了吗？ 06/09 09:02
4F：推 lindonlin: 开酒吧的朋友的感想是Rum跟Whiskey香气都很不错，Whis 06/09 09:20
5F：→ lindonlin: key酒体稍微不够但还是有及格分，Rum他倒是直接带一支 06/09 09:20
6F：→ lindonlin: 回家了 06/09 09:20
7F：推 KAKAKA5566: 兰姆跟米酿威士忌还可以 威士忌层次不够丰富 我自己 06/09 10:48
8F：→ KAKAKA5566: 有各买两只 缺点大概是包装不精致 06/09 10:48
9F：推 smartchoice: 酒展的时候带了一支rum觉得还不错 也不贵 06/09 13:22
10F：推 woopoo: 不推，同价位有好选择 06/09 13:43
11F：推 jmorpheus: 能喝的话现场是可以试喝的。相比苏威价位是稍高，但以 06/09 13:54
12F：→ jmorpheus: 谷物3年桶陈初次桶来说，表现还不错。他们威士忌归类 06/09 13:54
13F：→ jmorpheus: 应该用同为谷物来做对比才公平。建议可以入手，拿来跟 06/09 13:54
14F：→ jmorpheus: 雅沐特、天顶、文岛等纯谷物水平品饮看看。 06/09 13:54
15F：→ yoyo830917: 米酿要用什麽做糖化？ 06/09 15:02
16F：→ ssccg: 麴或糖化酵素啊 06/09 16:11
17F：→ leolarrel: 用口水(被揍飞) 06/09 18:19
18F：推 Steven778899: 兰姆真的不错 06/09 18:32
19F：推 HloveDahyun: 他用初次桶，怎麽会是公平XD 06/09 20:19
20F：→ yoyo830917: 用麴或工业糖化酵素 不就过桶米酒？ 06/09 23:03
21F：→ yoyo830917: 没用大麦芽内源性糖化酵素很难说服人它是威士忌 06/09 23:03
22F：推 KAKAKA5566: 回楼上 波本威士忌也没有用内源酵素 因为米或玉米糊化 06/09 23:20
23F：→ KAKAKA5566: 温度比较高 通常都是用外源酵素 去糖化跟发酵。另外虎 06/09 23:20
24F：→ KAKAKA5566: 尾酿是有蒸馏，只是他的蒸馏器跟大家想像可能不太一样 06/09 23:20
25F：→ KAKAKA5566: 就是了… 06/09 23:20
26F：→ KAKAKA5566: 之前去参观，记得他说是用麴菌@@ 06/09 23:21
27F：推 Model500: 事实上 台湾法规根本就没规范内原性糖化酵素 06/09 23:58
28F：→ Model500: 符合菸酒管理法 都可以叫威士忌 美威印象也没规范 06/09 23:59
29F：→ Model500: 大麦芽 06/10 00:00
30F：→ lovemoonman: 波本大多都会加大麦芽，较少看到直接加外源酵素的 06/10 09:32
31F：→ lovemoonman: 少数标榜100%裸麦或100%小麦的才一定会加外源酵素 06/10 09:32
32F：→ lovemoonman: 另外糊化温度其实跟外源酵素没啥关系.. 06/10 09:33
33F：→ lovemoonman: 至於菸酒管理法..你用黄豆跟谷物去制醪都能算威士忌 06/10 09:37
34F：→ lovemoonman: 制程不加盐的酱油发酵到更高酒精度蒸馏入桶应该也算 06/10 09:39
35F：→ lovemoonman: 台湾的菸酒管理法规定就是这麽好笑 06/10 09:39
36F：→ lovemoonman: 所以哪天你看到龟甲万卖威士忌也不用惊讶了 06/10 09:41
37F：推 jmorpheus: 帮爱月大上连结XD 06/10 09:58
39F：→ yoyo830917: 日龟好像有做酒 台龟统万在罗董风格下不可能 06/10 10:30
40F：→ yoyo830917: 想问KA大 糊化温度是淀粉阿法化 06/10 10:30
41F：→ yoyo830917: 跟糖化的关系是？？？ 06/10 10:30
42F：推 KAKAKA5566: 糊化的时候不加入外源糖化酵素 支链淀粉是没办法给後 06/10 11:13
43F：→ KAKAKA5566: 续发酵的酵母使用的 而且很多糖化酵素在糊化温度过高 06/10 11:13
44F：→ KAKAKA5566: 後就失活了 业界蛮多人加外源糖化酵素的 06/10 11:13
45F：→ KAKAKA5566: 而且大麦芽的糖化酵素在70度以上就失活。但是玉米跟米 06/10 11:16
46F：→ KAKAKA5566: 的糊化温度在70度以上，没有糊化，淀粉没有展开情况下 06/10 11:16
47F：→ KAKAKA5566: ，糖化酵素也进不去。 06/10 11:16
48F：推 KAKAKA5566: 这也是为什麽谷物威士忌，通常先煮熟，再加大麦芽。 06/10 11:20
49F：→ KAKAKA5566: （先展开淀粉，再糖化） 06/10 11:20
50F：→ KAKAKA5566: 麦芽威士忌不用，是因为糊化温度比糖化酵素失活的温度 06/10 11:22
51F：→ KAKAKA5566: 还低，才可以一连串升温糖化下去。 06/10 11:22
52F：推 lovemoonman: 高温煮完降到适合温度再加大麦芽即可，不一定要加外 06/10 11:30
53F：→ lovemoonman: 源酵素，不然苏格兰谷物威士忌就不用做了 06/10 11:30
54F：推 KAKAKA5566: 喔～我把 外加的大麦芽当成是 玉米的外源酵素了 06/10 11:53
55F：→ KAKAKA5566: 不过商用的糖化酵素很多不也是马铃薯来的 苏格兰谷物 06/10 11:56
56F：→ KAKAKA5566: 威士忌不能加吗？ 06/10 11:56
57F：→ KAKAKA5566: 我看到法规是有讲endogenous enzyme 06/10 12:06
58F：→ lovemoonman: endogenous enzyme主要是指糖化时原料中的酵素 06/10 13:27
59F：→ lovemoonman: 有加商用外源酵素的目前较常见的是由微生物制造 06/10 13:28
60F：→ lovemoonman: 苏威原料有法规限定，所以无法加其他原料当酵素来源 06/10 13:31
61F：→ lovemoonman: 苏威使用的酵素来源就是加大麦芽(也是原料，算内源) 06/10 13:34
62F：推 yoyo830917: 所以虎尾酿用麴菌糖化的过桶米酒/烧酎......？ 06/10 13:48
63F：→ lovemoonman: 虎尾的在台湾可称威士忌，国际比赛时应该算其他烈酒 06/10 13:58
64F：→ yoyo830917: 还是觉得这种行为真的很狗屎欸 06/10 14:11
65F：推 jmorpheus: 还好啊，不要只用苏威看世界嘛，看看日威啊(？) 06/10 14:29
66F：→ yoyo830917: 日威已经弄协会在自我管理 拨接？ 06/10 14:32
67F：推 jmorpheus: 台湾有协会管理了吗？未来人 06/10 15:03
68F：→ yoyo830917: 苏威美威有法规 日威有协会 请问你是要反观什麽？ 还 06/10 16:23
69F：→ yoyo830917: 在燧石生火喔 06/10 16:23
70F：推 OrcDaGG: 冲绳的鲸威士忌是怎麽做的，有人知道吗？ 06/10 16:25
71F：→ yoyo830917: 回楼上 网路资讯显示为籼米（泰国米）100%、黑麴 06/10 17:02
72F：→ yoyo830917: 不符合日本洋酒酒造综合必须使用发芽谷物的规定 宽限 06/10 17:02
73F：→ yoyo830917: 到2024年 06/10 17:02
74F：→ leolarrel: 就像老婆饼没老婆,用米酒过桶他要叫威士忌也没人管的了 06/10 18:53
75F：→ leolarrel: 他也可以说它是威士忌,不是Whisky 06/10 18:54
76F：推 unbound: 虎尾酿的米威就是威士忌风味的米酒 06/10 20:59
77F：推 Model500: 日威那个协会不强制加入 看看就好XD 06/11 00:42
78F：推 KAKAKA5566: 据我所知他糖化、发酵、蒸馏都在同一锅完成，不知道有 06/11 11:24
79F：→ KAKAKA5566: 没有新增其他制程啦 06/11 11:24