喜愛喝威士忌的版友或多或少有注意到近年來在台灣有愈來愈多新興酒廠的威士忌在台灣上市，建廠時間略早一些如齊侯門(Kilchoman)、艾沙貝(Ailsa Bay)、沃富奔(Wolfburn) 已在台灣一些酒專扎根、而時間更近一點的如雷神(Isle of Raasay)、艾德麥康(Ardnamurchan)也在台灣開始行銷販售。更不用說日本的長濱、靜岡、厚岸，也許加上一 個萬眾矚目的小諸蒸留所(輕井澤旗下首座蒸餾廠+前噶瑪蘭的張郁嵐出任首席調酒師)銷售與話題性的熱度十足。但規模較小的威士忌酒廠在等不到威士忌陳年到目標年份之前， 資金成本、金流等問題便成為酒廠能否繼續存活的巨大考驗。預售、集資眾籌、賣新酒、買其他酒廠的年份酒發售都是辦法，而最能操之在己的手段，莫過於生產伏特加或/與琴 酒，可快速套現。於是如Dornoch、Isle of Raasay、Lone Wolf、Eden Mill等新生酒廠在販售第一瓶威士忌前，市場上便已經有冠以該酒廠名稱的酒類產品販售。當然小威士忌酒廠生產琴酒是一種不得已的變通手段，但也有已經穩定經營的威士忌酒廠認為：琴酒天 生具有高度自由性(材料、蒸餾方式、甚至過桶)，可以充分讓調酒師展現創意；同時琴酒(不經桶陳)從原料到成品之間的步驟皆可解析，可像作曲一般譜出調酒師想要(滿意)的風 味；琴酒的成分更可連結酒廠所在地的風土，提升品牌影響力與吸引力。因此，製作發行”工藝”琴酒，恰好可宣揚我們酒廠高超的製酒技藝(當然多一個販售品項等於多一份收 入)。以下便是卜飛叔的威士忌酒廠生產之琴酒品飲心得，Nose & Palate & Finish部分純飲；Comment部分以G&T及Gin Sonic(1:1:1)方式飲用 https://imgur.com/r0ApWJH https://imgur.com/BscfYaN 1、The Botanist Gin - 布萊迪(Bruichladdich) https://imgur.com/EXZgyXc N：飽滿的香氣，主要是清新的花香與柑橘調性，略強的酒精氣味 P：厚重的草本與辛香料氣息；不處不在的杜松子，強勁而層次豐富 F：溫暖而微辣的胡椒類香辛調性；earthy的微苦；最後有薄荷的爽颯 C：層次豐富而飽滿的作品，確實如同主題""Discover - A Taste of the Wild"，Gin Sonic很棒，可以想見適合各式調酒；推薦 2、Tobermory Original- 托本莫瑞(Tobermory) N：清爽的柑橘香氣與杜松子與花香 P：輕柔的口感，很快滑過口腔與喉頭；很弱的杜松子與香菜籽的香氣 F：茶的微澀感與香氣淡雅綿長 C：易飲的一款纖細琴酒，算是不太有記憶點；不甚推薦 3、Tobermory Mountain - 托本莫瑞(Tobermory) N：香菜籽的柑橘調性；杜松子的木質清香；一點辛香料刺激香氣的提示 P：柔和的口感(比Original飽滿)；杜松子芬芳很快被薑(或荳蔻?)的溫暖調性取代 F：偏香辛料溫暖香氣結尾，也許因為刺激感較重，找不到這支主打之一 - 花楸(Rowan berry)的香氣(是說卜飛叔也不知花楸的香氣是怎樣) C：香氣較Original突出的版本，偏向薑(或荳蔻)那種溫暖調性的香辛料；這支冠以〞山〞之名，但我個人沒能聯結到主題(Hendrick's Midsummer Solstice可說是箇中 翹楚)，可惜台灣目前沒有”海濱”(Hebridean coast；若有版友知道台灣哪裡可購得請不吝分享)，不然卜飛叔很想試試看是否”海濱”能喚起其主題的聯想； 不甚推薦 https://imgur.com/zqqhfYv 4、Lonewolf Cactus & lime gin - 釀酒狗(BrewDog) https://imgur.com/qSaAUDG N：說不上來的氣味；該說是橘子果汁軟糖(很人工的那種，不像Berliner Brandstifter的小熊軟糖風格)；拿起瓶身看一下標示的成分，嗯～仍舊是問號； 在最後杜松子氣味出現之前，萊姆香氣脫穎而出 P：口感沒有聞香那樣的複雜，出奇的輕柔；檸檬與萊姆類香氣、胡椒與荳蔻的香辛料、杜松子的木質調性鼎足為三 F：甜甜的香料尾韻；舌頭感覺有油脂包覆；萊姆氣味微弱但悠長 C：這支主打仙人掌與萊姆，仙人掌卜飛叔不知其香味，萊姆香氣無疑問的是主角；個人不能說喜歡(欣賞不來那很可能是仙人掌的氣味)，但也不討厭(可能的仙人掌氣 味過去後，有一點聯想到Tanqueray Rangpur)；在最後回甘有點荔枝的香甜；另外依照官方建議做成Margarita，仍然不是我喜歡的香氣 除了威士忌酒廠外，南美洲的蘭姆酒廠也推出了他們的琴酒 5、Premium Colombian Ortodoxy gin - 哥倫比亞獨裁者(Dictador) N：非常明顯的當歸與植物根莖香氣；杜松子的清新木質調性接棒；微微的胡椒香辛料；相當有層次的香氣表現 P：很短暫的甜味之後胡椒酒精感爆發，十分滑順的口感；酒體不算飽滿，但植物根莖草本調性與香辛料穩定支撐 F：溫和的果香；一以貫之的植物根莖香氣餘韻悠長 C：少見的主打當歸類植物根莖香氣的琴酒，喝不慣的容易聯想到中草藥，卜飛叔相當喜歡這種即使調做G&T或Gin Sonic仍能充分傳表現作者想表達風味的琴酒 6、Premium Colombian Treasure gin - 哥倫比亞獨裁者(Dictador) N：芬芳的迷迭香先於圓潤柑橘類果香；微微杜松子木質香氣 P：葡萄柚先主導了鼻後嗅覺；微微草本調性與胡椒的香辛料隨後出現；很滑順的口感 F：柑橘的果香與草本香氣縈繞；微微刺激的香辛料 C：非常棒的琴酒，過桶帶給這支琴酒溫和圓潤的口感，但與先前桶陳琴酒專題的琴酒差異甚大，因此整理於此篇章。極為出色的作品，卜飛叔最愛琴酒之一 7、Canaïma Gin - Destilerias Unidas S.A.[生產外交官(Diplomático) ] N：複雜的水果香氣，濃稠橘子果醬的感覺；偏甜膩而非清爽香氣 P：接過滑順柑橘的味道，香辛料伴隨出現 F：悠長花香 C：非常平衡! 一開始的柑橘與草本的香氣，中段輕柔的杜松子與高存在感的earthy草根微苦，最後的香料圓滿了整體風味－極推薦 台灣也插足琴酒生產，不只是Kavalan與TTL這種較大的酒廠，更有許多小酒廠參與其中 8、極CRAFT琴酒 - 臺灣菸酒(TTL)隆田酒廠 https://imgur.com/uwa13gp N：馬告的檸檬胡椒香氣；微微草本與杜松子氣味；清爽有個性 P：香菜籽的柑橘調性；口感微甜轉微鹹；酒體偏薄 F：茶的澀感與胡椒的香辛料收尾；偏dry的微微當歸草本味收尾 C：聞得到檸檬的香氣；順滑的口感；偏薄的酒體在Gin Sonic的喝法下缺點放大，沒特別的記憶點，但個人認為以純飲而言，是我最喜歡的台灣琴酒(跟Kavalan、合力系列 、厚山&日勤、發琴吧NO.3等比較; 沒試過發琴吧NO.1&2)。但與世界各地的琴酒比較的話，不會是我推薦的選項，但秉持著儘量支持國內酒類產業的心態，極CRAFT的 整體風味均衡，特別突出了馬告風味，如果要選一瓶台灣自有琴酒購買的話，這瓶一定是順位極前的選擇 9、噶瑪蘭琴酒 - 金車噶瑪蘭威士忌 N：熱帶水果如鳳梨的氣味太強烈，聞香上只有果香 P：酒精感很重；依然是熱帶風情的鳳梨&柑橘類香氣；基本上杜松子味道有，但很不和諧的與果香並存 F：令我不太舒服的收尾；酒精餘味過重，但帶出熱帶水果特色 C：官方建議搭配調酒飲用，可以理解的因為這瓶酒只與琴酒六大風味中的Juniper擦邊 ，算很有特色的”類”琴酒(個人定位為flavored Gin)；Youtube上〞KavalanHomeBar雞尾酒吧〞提供五種酒譜，卜飛叔都自己調飲過－很雞尾酒；非常不均衡 日本 10、Sakurao gin Original - 櫻尾蒸餾所 N：柚子與柑橘氣味明顯；杜松子味和諧的伴隨；清爽而有存在感的芫荽籽氣味 P：強烈的柑橘調性與酒精感一同爆發，杜松子的木質調性接上，earthy與薑的辛辣感最後出現 F：尾段持續薑的辛辣；茶的微澀口感顯現 C：有力量而不失平衡，水準之作 11、Roku Gin - 賓三得利(Beam Suntory) N：與櫻尾類似的柚子香氣，略偏檸檬的柑橘調性；溫和，隱約可察覺櫻花的香氣 P：葉子與柚子皮一類的苦味，杜松子只在酒感出現時浮現，溫和的香辛料最後出現 F：香料的辛辣感悠長，很容易感受到帶有茶的丹寧dry感，櫻花氣味時隱時現 C：均衡而飽滿的風味，多少杯G&T或Gin Sonic都不成問題，十分推薦 其他如St. George Spirits(ST. GEORGE dry rye reposado gin；請見桶陳琴酒篇)、Milk and Honey Distillery(Levantine Peated & Levantine Oak aged；請見桶陳琴酒 篇)、FEW Spirits(F.E.W Barrel gin；請見桶陳琴酒篇)。現在在酒展已經有愈來愈多的威士忌廠出品的琴酒可試喝，卜飛叔參加酒展試喝過一部分威士忌酒廠出品的琴酒，先不 論好不好喝合不合胃口，這些琴酒無疑的也是琴酒熱潮的推手之一，像是”無老婆婆”這樣的酒設更是蔚為風潮，台灣也有愈來愈多的酒廠出產琴酒，但卜飛叔希望台灣的琴酒在 標榜凸顯在地特色之餘，也能顧及風味的平衡，畢竟琴酒還是不能少了杜松子的元素 --

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