喜爱喝威士忌的版友或多或少有注意到近年来在台湾有愈来愈多新兴酒厂的威士忌在台湾上市，建厂时间略早一些如齐侯门(Kilchoman)、艾沙贝(Ailsa Bay)、沃富奔(Wolfburn) 已在台湾一些酒专扎根、而时间更近一点的如雷神(Isle of Raasay)、艾德麦康(Ardnamurchan)也在台湾开始行销贩售。更不用说日本的长滨、静冈、厚岸，也许加上一 个万众瞩目的小诸蒸留所(轻井泽旗下首座蒸馏厂+前噶玛兰的张郁岚出任首席调酒师)销售与话题性的热度十足。但规模较小的威士忌酒厂在等不到威士忌陈年到目标年份之前， 资金成本、金流等问题便成为酒厂能否继续存活的巨大考验。预售、集资众筹、卖新酒、买其他酒厂的年份酒发售都是办法，而最能操之在己的手段，莫过於生产伏特加或/与琴 酒，可快速套现。於是如Dornoch、Isle of Raasay、Lone Wolf、Eden Mill等新生酒厂在贩售第一瓶威士忌前，市场上便已经有冠以该酒厂名称的酒类产品贩售。当然小威士忌酒厂生产琴酒是一种不得已的变通手段，但也有已经稳定经营的威士忌酒厂认为：琴酒天 生具有高度自由性(材料、蒸馏方式、甚至过桶)，可以充分让调酒师展现创意；同时琴酒(不经桶陈)从原料到成品之间的步骤皆可解析，可像作曲一般谱出调酒师想要(满意)的风 味；琴酒的成分更可连结酒厂所在地的风土，提升品牌影响力与吸引力。因此，制作发行”工艺”琴酒，恰好可宣扬我们酒厂高超的制酒技艺(当然多一个贩售品项等於多一份收 入)。以下便是卜飞叔的威士忌酒厂生产之琴酒品饮心得，Nose & Palate & Finish部分纯饮；Comment部分以G&T及Gin Sonic(1:1:1)方式饮用 https://imgur.com/r0ApWJH https://imgur.com/BscfYaN 1、The Botanist Gin - 布莱迪(Bruichladdich) https://imgur.com/EXZgyXc N：饱满的香气，主要是清新的花香与柑橘调性，略强的酒精气味 P：厚重的草本与辛香料气息；不处不在的杜松子，强劲而层次丰富 F：温暖而微辣的胡椒类香辛调性；earthy的微苦；最後有薄荷的爽飒 C：层次丰富而饱满的作品，确实如同主题""Discover - A Taste of the Wild"，Gin Sonic很棒，可以想见适合各式调酒；推荐 2、Tobermory Original- 托本莫瑞(Tobermory) N：清爽的柑橘香气与杜松子与花香 P：轻柔的口感，很快滑过口腔与喉头；很弱的杜松子与香菜籽的香气 F：茶的微涩感与香气淡雅绵长 C：易饮的一款纤细琴酒，算是不太有记忆点；不甚推荐 3、Tobermory Mountain - 托本莫瑞(Tobermory) N：香菜籽的柑橘调性；杜松子的木质清香；一点辛香料刺激香气的提示 P：柔和的口感(比Original饱满)；杜松子芬芳很快被姜(或荳蔻?)的温暖调性取代 F：偏香辛料温暖香气结尾，也许因为刺激感较重，找不到这支主打之一 - 花楸(Rowan berry)的香气(是说卜飞叔也不知花楸的香气是怎样) C：香气较Original突出的版本，偏向姜(或荳蔻)那种温暖调性的香辛料；这支冠以〞山〞之名，但我个人没能联结到主题(Hendrick's Midsummer Solstice可说是个中 翘楚)，可惜台湾目前没有”海滨”(Hebridean coast；若有版友知道台湾哪里可购得请不吝分享)，不然卜飞叔很想试试看是否”海滨”能唤起其主题的联想； 不甚推荐 https://imgur.com/zqqhfYv 4、Lonewolf Cactus & lime gin - 酿酒狗(BrewDog) https://imgur.com/qSaAUDG N：说不上来的气味；该说是橘子果汁软糖(很人工的那种，不像Berliner Brandstifter的小熊软糖风格)；拿起瓶身看一下标示的成分，嗯～仍旧是问号； 在最後杜松子气味出现之前，莱姆香气脱颖而出 P：口感没有闻香那样的复杂，出奇的轻柔；柠檬与莱姆类香气、胡椒与荳蔻的香辛料、杜松子的木质调性鼎足为三 F：甜甜的香料尾韵；舌头感觉有油脂包覆；莱姆气味微弱但悠长 C：这支主打仙人掌与莱姆，仙人掌卜飞叔不知其香味，莱姆香气无疑问的是主角；个人不能说喜欢(欣赏不来那很可能是仙人掌的气味)，但也不讨厌(可能的仙人掌气 味过去後，有一点联想到Tanqueray Rangpur)；在最後回甘有点荔枝的香甜；另外依照官方建议做成Margarita，仍然不是我喜欢的香气 除了威士忌酒厂外，南美洲的兰姆酒厂也推出了他们的琴酒 5、Premium Colombian Ortodoxy gin - 哥伦比亚独裁者(Dictador) N：非常明显的当归与植物根茎香气；杜松子的清新木质调性接棒；微微的胡椒香辛料；相当有层次的香气表现 P：很短暂的甜味之後胡椒酒精感爆发，十分滑顺的口感；酒体不算饱满，但植物根茎草本调性与香辛料稳定支撑 F：温和的果香；一以贯之的植物根茎香气余韵悠长 C：少见的主打当归类植物根茎香气的琴酒，喝不惯的容易联想到中草药，卜飞叔相当喜欢这种即使调做G&T或Gin Sonic仍能充分传表现作者想表达风味的琴酒 6、Premium Colombian Treasure gin - 哥伦比亚独裁者(Dictador) N：芬芳的迷迭香先於圆润柑橘类果香；微微杜松子木质香气 P：葡萄柚先主导了鼻後嗅觉；微微草本调性与胡椒的香辛料随後出现；很滑顺的口感 F：柑橘的果香与草本香气萦绕；微微刺激的香辛料 C：非常棒的琴酒，过桶带给这支琴酒温和圆润的口感，但与先前桶陈琴酒专题的琴酒差异甚大，因此整理於此篇章。极为出色的作品，卜飞叔最爱琴酒之一 7、Canaïma Gin - Destilerias Unidas S.A.[生产外交官(Diplomático) ] N：复杂的水果香气，浓稠橘子果酱的感觉；偏甜腻而非清爽香气 P：接过滑顺柑橘的味道，香辛料伴随出现 F：悠长花香 C：非常平衡! 一开始的柑橘与草本的香气，中段轻柔的杜松子与高存在感的earthy草根微苦，最後的香料圆满了整体风味－极推荐 台湾也插足琴酒生产，不只是Kavalan与TTL这种较大的酒厂，更有许多小酒厂参与其中 8、极CRAFT琴酒 - 台湾菸酒(TTL)隆田酒厂 https://imgur.com/uwa13gp N：马告的柠檬胡椒香气；微微草本与杜松子气味；清爽有个性 P：香菜籽的柑橘调性；口感微甜转微咸；酒体偏薄 F：茶的涩感与胡椒的香辛料收尾；偏dry的微微当归草本味收尾 C：闻得到柠檬的香气；顺滑的口感；偏薄的酒体在Gin Sonic的喝法下缺点放大，没特别的记忆点，但个人认为以纯饮而言，是我最喜欢的台湾琴酒(跟Kavalan、合力系列 、厚山&日勤、发琴吧NO.3等比较; 没试过发琴吧NO.1&2)。但与世界各地的琴酒比较的话，不会是我推荐的选项，但秉持着尽量支持国内酒类产业的心态，极CRAFT的 整体风味均衡，特别突出了马告风味，如果要选一瓶台湾自有琴酒购买的话，这瓶一定是顺位极前的选择 9、噶玛兰琴酒 - 金车噶玛兰威士忌 N：热带水果如凤梨的气味太强烈，闻香上只有果香 P：酒精感很重；依然是热带风情的凤梨&柑橘类香气；基本上杜松子味道有，但很不和谐的与果香并存 F：令我不太舒服的收尾；酒精余味过重，但带出热带水果特色 C：官方建议搭配调酒饮用，可以理解的因为这瓶酒只与琴酒六大风味中的Juniper擦边 ，算很有特色的”类”琴酒(个人定位为flavored Gin)；Youtube上〞KavalanHomeBar鸡尾酒吧〞提供五种酒谱，卜飞叔都自己调饮过－很鸡尾酒；非常不均衡 日本 10、Sakurao gin Original - 樱尾蒸馏所 N：柚子与柑橘气味明显；杜松子味和谐的伴随；清爽而有存在感的芫荽籽气味 P：强烈的柑橘调性与酒精感一同爆发，杜松子的木质调性接上，earthy与姜的辛辣感最後出现 F：尾段持续姜的辛辣；茶的微涩口感显现 C：有力量而不失平衡，水准之作 11、Roku Gin - 宾三得利(Beam Suntory) N：与樱尾类似的柚子香气，略偏柠檬的柑橘调性；温和，隐约可察觉樱花的香气 P：叶子与柚子皮一类的苦味，杜松子只在酒感出现时浮现，温和的香辛料最後出现 F：香料的辛辣感悠长，很容易感受到带有茶的丹宁dry感，樱花气味时隐时现 C：均衡而饱满的风味，多少杯G&T或Gin Sonic都不成问题，十分推荐 其他如St. George Spirits(ST. GEORGE dry rye reposado gin；请见桶陈琴酒篇)、Milk and Honey Distillery(Levantine Peated & Levantine Oak aged；请见桶陈琴酒 篇)、FEW Spirits(F.E.W Barrel gin；请见桶陈琴酒篇)。现在在酒展已经有愈来愈多的威士忌厂出品的琴酒可试喝，卜飞叔参加酒展试喝过一部分威士忌酒厂出品的琴酒，先不 论好不好喝合不合胃口，这些琴酒无疑的也是琴酒热潮的推手之一，像是”无老婆婆”这样的酒设更是蔚为风潮，台湾也有愈来愈多的酒厂出产琴酒，但卜飞叔希望台湾的琴酒在 标榜凸显在地特色之余，也能顾及风味的平衡，毕竟琴酒还是不能少了杜松子的元素 --

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