身為Cask Strength愛好者，繼桶陳琴酒分享心得後，自然是輪到海軍強度琴酒。與原桶 強度的威士忌與蘭姆酒一樣，高酒精度帶來更強勁、更飽滿、更豐富的風味；與原桶強度 的威士忌與蘭姆酒不同的是，原桶威士忌與蘭姆酒的酒精度一方面取決於入桶時的酒精度 (通常蘇威是63.5%，但也有二次或三次蒸餾後直接入桶的酒廠)，另一方面還受儲存環境 的溫度與濕度的影響(Angel's Share 及/或 Devil's Cut現象)，出桶時酒精度常與入桶時 不一樣。琴酒只有在萃取植物香氣(主要是Steep&Boil或是Vapor Infusion)後加水稀釋成 想要的濃度。因此琴酒可說是科學之酒，儘管操作過程仍是繁複，但謹慎的照standard protocol製酒的話，獲得批次間高度的風味再現性一點也不難。跟生化分生實驗很像吧! 雖然很難做到每回都把細胞或動物養得一樣(植物素材來源)，但經過科學分析(或經驗法 則)定性定量還是能儘量做到穩定。因為琴酒(桶陳例外)基本上不需要考慮批次間的差異 (不管海軍強度琴酒問世的背景)，首席調酒師(或酒廠)在同樣的素材使用下，如何透過 改變酒精強度來傳達想表現的風味(植物風味在不同酒精度下會有不同輪廓，因此有一派 酒友單喝烈酒是以Rock杯加冰慢慢品飲來儘可能品嘗該隻酒的完整風味)。當然強度高的 琴酒也提供調酒師額外的選擇來表現成品，例如愛喝Negroni或是Martini的酒友，如何在 同是草本植物風味強烈的Vermouth及/或Campari存在下，找到琴酒風味圖，海軍強度一定 是最優解的選項。扯遠了，卜飛叔是想說海軍強度琴酒可以帶來衝擊性的風味，以下便是 五隻海軍強度琴酒心得分享 https://imgur.com/yQPJCUE 1、Martin Miller's Westbourne Strength London Dry Gin N：45.2% ABV但酒精氣味處理得非常好，幾乎是為了強勁的杜松子與柑橘氣味服務， 比之許多非海軍強度的琴酒好上太多，教科書級別的處理香氣 P：杜松子的風味消失，突出的柑橘味主導；甘草糖風味不可忽視的存在 F：香辛料的辣感在溫和的酒精衝鼻後現身，但很快消散，Martin Miller經典的小黃 瓜味做收尾；小黃瓜特有的清新甜味洗刷掉柑橘及香辛料氣味，悠長的留在口腔 C：直飲、加冰直飲、Gin Sonic(1 gin：2 sonic)都能明確接受到[杜松子+柑橘]→ [柑橘+甘草糖]→[香辛料+甘草糖+小黃瓜]這樣的安排，串聯出很好的整體性； G&T表現普普，難掌握到甘草糖與小黃瓜的風味。與40%的版本相比，Westbourne 的個性更為突出，較有記憶點 － 8.5分! 2、The Stin Overproof Styrian Dry Gin N：57% ABV萃出了層次豐富的果香，柑橘+酸蘋果+接骨木花；杜松子氣味做為柑橘類 果香的配角，在香氣的後段展現出自身存在；大師級的香氣展現，毫不誇張地說 衝著香氣就有9分的基本分 P：香菜籽+小荳蔻+胡椒+孜然為首的複雜香辛料爆發，有點earthy；香氣飽滿層次豐富 F：果香+杜松子+香辛料的三駕馬車，不知疲倦的跑在沒有終點的路上 C：完美! 任何飲用方式都是完美 － 10 分! 3、Bareksten Navy Strength Gin N：58% ABV帶出複雜的花果香，嗅聞鬱金香杯的上中下緣可得到不同的氣味表現： 玫瑰花等不知名花香+莓果+杜松子+小荳蔻+柑橘，沒有哪種香氣特別突出，但似乎 包含了一切! P：杜松子香氣帶出辛香料，香菜籽氣味頗搶戲；氣味非常濃郁，直飲就有點可惜: 一團香氣過去但難辨風味 F：香辛料的微微辛辣感結尾；不知是否是來自洋甘菊的微微的甜味與淡淡胡椒收尾 C：聞香的香氣可說是頂尖，為了確認到底有多頂尖，卜飛叔我同時倒出以風味複雜 聞名的Monkey 47與個人覺得香氣飽滿的XI gin來比較，香氣上Bareksten Navy Strength Gin可謂是壓倒性的獲勝；基本上這支酒也堪稱完美，但可能是因為直 飲沒辦法拉開風味的維度，找不到氣味的重心，調酒的表現上十分亮眼；有點遺 憾的有Stin珠玉(和氏璧)在前 － 9.5分! 4、Ki No Bi Sei Kyoto Dry Gin https://imgur.com/aBEADgY N：比起季之美的45.7% ABV，54.5% ABV的季之美勢帶來更濃郁的聞香，特別是柚子 香氣極強勢；細緻的柑橘與杜松子氣味接著出現；隱隱的香辛料氣味，日式綠茶 在上述風味退場後有了存在感。 P：前段由柑橘風味主導，接著杜松子；薑，香辛料氣味登場；隨即轉苦。中等飽滿 酒體，風味稱不上豐富但安排得宜 F：Earthy；日式綠茶的微苦尾韻；苦味戛然而止後，淡淡回甘 C：聞香上季之美勢的柑橘/柚子香氣太明顯，有點脫離了京都蒸餾廠追求細膩均衡之 美的初心。但不失為優秀作品。較推薦Gin Soda (1 gin : 2 soda)，香氣上仍保 有柚子/柑橘的細膩香氣，香辛料與杜松子撐起酒體，微苦茶韻收尾 － 7分 5、Strongman Navy Strength Gin N：酒如其名，Strongman真的很強壯 – 無與倫比的杜松子風味，但伴隨一些香菜籽 帶來的柑橘調性，整體比較偏漿果的感覺，而非那大多數人較難以接受的松木刺 激調性；儘管風味強烈，但嗅聞不太出酒精氣 P：濃郁的木質調杜松子風味! 尾巴胡椒的香辛料與檸檬皮；飽滿的酒體；層次在5倍 杜松子蒸餾下一點也不重要 F：木質調的松木氣味；胡椒味；尾韻短 C：強勁的杜松子征服一切(所有喝法) － 8.5分 --

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