身为Cask Strength爱好者，继桶陈琴酒分享心得後，自然是轮到海军强度琴酒。与原桶 强度的威士忌与兰姆酒一样，高酒精度带来更强劲、更饱满、更丰富的风味；与原桶强度 的威士忌与兰姆酒不同的是，原桶威士忌与兰姆酒的酒精度一方面取决於入桶时的酒精度 (通常苏威是63.5%，但也有二次或三次蒸馏後直接入桶的酒厂)，另一方面还受储存环境 的温度与湿度的影响(Angel's Share 及/或 Devil's Cut现象)，出桶时酒精度常与入桶时 不一样。琴酒只有在萃取植物香气(主要是Steep&Boil或是Vapor Infusion)後加水稀释成 想要的浓度。因此琴酒可说是科学之酒，尽管操作过程仍是繁复，但谨慎的照standard protocol制酒的话，获得批次间高度的风味再现性一点也不难。跟生化分生实验很像吧! 虽然很难做到每回都把细胞或动物养得一样(植物素材来源)，但经过科学分析(或经验法 则)定性定量还是能尽量做到稳定。因为琴酒(桶陈例外)基本上不需要考虑批次间的差异 (不管海军强度琴酒问世的背景)，首席调酒师(或酒厂)在同样的素材使用下，如何透过 改变酒精强度来传达想表现的风味(植物风味在不同酒精度下会有不同轮廓，因此有一派 酒友单喝烈酒是以Rock杯加冰慢慢品饮来尽可能品尝该只酒的完整风味)。当然强度高的 琴酒也提供调酒师额外的选择来表现成品，例如爱喝Negroni或是Martini的酒友，如何在 同是草本植物风味强烈的Vermouth及/或Campari存在下，找到琴酒风味图，海军强度一定 是最优解的选项。扯远了，卜飞叔是想说海军强度琴酒可以带来冲击性的风味，以下便是 五只海军强度琴酒心得分享 https://imgur.com/yQPJCUE 1、Martin Miller's Westbourne Strength London Dry Gin N：45.2% ABV但酒精气味处理得非常好，几乎是为了强劲的杜松子与柑橘气味服务， 比之许多非海军强度的琴酒好上太多，教科书级别的处理香气 P：杜松子的风味消失，突出的柑橘味主导；甘草糖风味不可忽视的存在 F：香辛料的辣感在温和的酒精冲鼻後现身，但很快消散，Martin Miller经典的小黄 瓜味做收尾；小黄瓜特有的清新甜味洗刷掉柑橘及香辛料气味，悠长的留在口腔 C：直饮、加冰直饮、Gin Sonic(1 gin：2 sonic)都能明确接受到[杜松子+柑橘]→ [柑橘+甘草糖]→[香辛料+甘草糖+小黄瓜]这样的安排，串联出很好的整体性； G&T表现普普，难掌握到甘草糖与小黄瓜的风味。与40%的版本相比，Westbourne 的个性更为突出，较有记忆点 － 8.5分! 2、The Stin Overproof Styrian Dry Gin N：57% ABV萃出了层次丰富的果香，柑橘+酸苹果+接骨木花；杜松子气味做为柑橘类 果香的配角，在香气的後段展现出自身存在；大师级的香气展现，毫不夸张地说 冲着香气就有9分的基本分 P：香菜籽+小荳蔻+胡椒+孜然为首的复杂香辛料爆发，有点earthy；香气饱满层次丰富 F：果香+杜松子+香辛料的三驾马车，不知疲倦的跑在没有终点的路上 C：完美! 任何饮用方式都是完美 － 10 分! 3、Bareksten Navy Strength Gin N：58% ABV带出复杂的花果香，嗅闻郁金香杯的上中下缘可得到不同的气味表现： 玫瑰花等不知名花香+莓果+杜松子+小荳蔻+柑橘，没有哪种香气特别突出，但似乎 包含了一切! P：杜松子香气带出辛香料，香菜籽气味颇抢戏；气味非常浓郁，直饮就有点可惜: 一团香气过去但难辨风味 F：香辛料的微微辛辣感结尾；不知是否是来自洋甘菊的微微的甜味与淡淡胡椒收尾 C：闻香的香气可说是顶尖，为了确认到底有多顶尖，卜飞叔我同时倒出以风味复杂 闻名的Monkey 47与个人觉得香气饱满的XI gin来比较，香气上Bareksten Navy Strength Gin可谓是压倒性的获胜；基本上这支酒也堪称完美，但可能是因为直 饮没办法拉开风味的维度，找不到气味的重心，调酒的表现上十分亮眼；有点遗 憾的有Stin珠玉(和氏璧)在前 － 9.5分! 4、Ki No Bi Sei Kyoto Dry Gin https://imgur.com/aBEADgY N：比起季之美的45.7% ABV，54.5% ABV的季之美势带来更浓郁的闻香，特别是柚子 香气极强势；细致的柑橘与杜松子气味接着出现；隐隐的香辛料气味，日式绿茶 在上述风味退场後有了存在感。 P：前段由柑橘风味主导，接着杜松子；姜，香辛料气味登场；随即转苦。中等饱满 酒体，风味称不上丰富但安排得宜 F：Earthy；日式绿茶的微苦尾韵；苦味戛然而止後，淡淡回甘 C：闻香上季之美势的柑橘/柚子香气太明显，有点脱离了京都蒸馏厂追求细腻均衡之 美的初心。但不失为优秀作品。较推荐Gin Soda (1 gin : 2 soda)，香气上仍保 有柚子/柑橘的细腻香气，香辛料与杜松子撑起酒体，微苦茶韵收尾 － 7分 5、Strongman Navy Strength Gin N：酒如其名，Strongman真的很强壮 – 无与伦比的杜松子风味，但伴随一些香菜籽 带来的柑橘调性，整体比较偏浆果的感觉，而非那大多数人较难以接受的松木刺 激调性；尽管风味强烈，但嗅闻不太出酒精气 P：浓郁的木质调杜松子风味! 尾巴胡椒的香辛料与柠檬皮；饱满的酒体；层次在5倍 杜松子蒸馏下一点也不重要 F：木质调的松木气味；胡椒味；尾韵短 C：强劲的杜松子征服一切(所有喝法) － 8.5分 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 36.227.20.187 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Wine/M.1650991747.A.8DC.html ※ 编辑: BOOfei (36.227.20.187 台湾), 04/27/2022 00:59:33 https://imgur.com/D9n64QA https://imgur.com/QlaMihV ssccg版友说得没错，季之美势确实强调浓厚口感与饱满酒体，官方推荐喝法是调酒。 而京都蒸馏厂也确实是想追求"finest"之美。季之美势不错，但我个人感觉失去细致 的季之美势就泯然众dry gin了 ※ 编辑: BOOfei (36.227.9.123 台湾), 04/28/2022 22:50:07