作者: silver0314 (吾要失態了！) 看板: Wine
標題: [心得] 自釀酒 蜂蜜梅子白蘭地
時間: Mon May 10 13:02:42 2021
今年梅子很夯就來釀個梅子酒
https://i.imgur.com/AI1NQsU.jpg
洗淨去蒂頭，真空冷凍(幫助組織破碎出汁)
加葡萄糖(10斤梅子我加了1KG葡萄糖)
https://i.imgur.com/SuZ9cdm.jpg
自然出汁約3天，加入酵母(使用D47蜜酒酵母)
https://i.imgur.com/4SHaJ2P.jpg
後來把家裡一瓶沒人要喝的梅露也加下去，因為有碎渣導致泡泡一直上推，只好換大不鏽
鋼槽(35L)
又加了5斤蜂蜜調整糖度到25度
https://i.imgur.com/siuA12G.jpg
https://i.imgur.com/qBrP0gL.jpg
結果糖度起伏太高，酵母直接罷工
稀釋到20度 再另外補酵母
https://i.imgur.com/2tLuUaD.jpg
大約第10天就發酵完了，不再冒泡
取了兩瓶釀造酒冰箱儲藏沉澱
https://i.imgur.com/KWKowhR.jpg
↑剛裝瓶尚未沉澱完成
渣汁分離
https://i.imgur.com/mN14x2N.jpg
渣先蒸餾一次，蒸餾完的渣基本上味道雜亂又可怕，無法再利用直接丟棄
全收，蒸餾到約20度(然後就焦底了)
30度~20度我就當酒尾丟回汁中
https://i.imgur.com/XJJnsZT.jpg
https://i.imgur.com/mOmK0Ns.jpg
https://i.imgur.com/XxWYcaG.jpg
約50度，1L
汁和酒尾再混合蒸餾
https://i.imgur.com/4izyM5R.jpg
https://i.imgur.com/HkRSFFM.jpg
初餾液63度(明顯比渣蒸餾出來的高)
取一小瓶留樣比對
餾出約2L
渣和汁的初餾液(約3L多)
一起再複餾一次
得約2L
初始酒度8X，一路收到50度
50度下收到30度酒水給媽媽炒菜用
https://i.imgur.com/amHOgf8.jpg
複餾出來的成果
73度約2L (累死，熬夜一整晚蒸餾才2公升)
https://i.imgur.com/BlzLzH7.jpg
味道乾淨，帶有梅子與蜂蜜的香氣，但仍舊有一股不討喜的植物味(但我哥喝是說他沒什
麼感覺)。
之後有時間再勾兌成40度加冰塊氣泡水試試看。
心得：好累，好玩而已，不敷成本。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.12.24.251 (臺灣)
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※ 編輯: silver0314 (101.12.24.251 臺灣), 05/10/2021 13:05:48
1F：推 timgame: 好猛 還蒸餾05/10 14:37
2F：推 hancash: 推實驗精神！05/10 14:46
3F：推 eveno: 好厚工，哈哈05/10 15:07
4F：推 peccatoangel: 推步驟、心得分享05/10 15:19
5F：推 wantsu: 真的不計成本，感謝分享05/10 16:22
時間最貴...
6F：推 honda954: 再放到橡木桶!05/10 16:30
木桶大的做不出那個量 小的吃太快就會over 之後再看看怎麼處理
7F：推 rovemberrain: 超強05/10 16:39
8F：推 Augustus1996: 厲害 推個！05/10 17:43
9F：推 youGG: 放陶罐泡木條05/10 20:06
※ 編輯: silver0314 (101.12.62.53 臺灣), 05/10/2021 20:11:15
※ 編輯: silver0314 (101.12.62.53 臺灣), 05/10/2021 20:12:26
10F：推 joyca: 做酒小批量真的是累個半死才榨出一點點，而且你還蒸餾耗損05/10 20:13
11F：→ joyca: 更大...下次多做點我幫你分XD05/10 20:13
12F：→ joyca: 然後發酵別裝這麼滿不然就要裝排氣05/10 20:15
主要是因為有浮渣
13F：推 skyant: 大大能分享一下使用的蒸餾器形式或是購買資訊嗎05/10 20:32
我跟別人買二手的不鏽鋼蒸餾器 ，銅片要另外找
https://i.imgur.com/Zs67cIM.jpg
我的是35L，酒度轉接器是要另外買的
https://i.imgur.com/xC071Ot.jpg
轉讓給我的人是整套賣 所以我也不知道去哪買
只知道是淘寶貨
但是現在運費太貴了等疫情過了再說吧
14F：推 maudu: 好猛05/10 22:47
※ 編輯: silver0314 (101.12.62.53 臺灣), 05/11/2021 00:11:01
15F：推 skyant: 感謝大大回覆05/11 01:12
16F：推 warrenchen: 推分享跟專業實驗 05/11 03:32
其實比我更專業更有經驗的前輩很多，但他們都怕被政府亂查天天拜訪，所以都默默交流
www
※ 編輯: silver0314 (101.12.62.53 臺灣), 05/11/2021 08:56:21
17F：推 a09410045: 請問那隻測量的正常名稱叫啥 05/11 11:24
比重計 還是你是說糖度計?
18F：推 Trevor: 專業釀酒師啊05/11 11:38
超不專業XD
※ 編輯: silver0314 (101.12.62.53 臺灣), 05/11/2021 12:52:48
19F：推 agunnm: 強 05/11 13:44
20F：推 Simplebest: 推 05/12 15:37
21F：推 suiwwhsnz: 看到蒸餾直接傻掉 05/13 08:42
22F：推 jpqh0659: 不懂酒 光看就覺得好厲害 05/15 00:27
23F：推 nighthunt: 以後開酒廠版友可以打折嗎 05/15 15:44
24F：→ nighthunt: 我上個認識這樣自己來的後來開酒廠了 05/15 15:44
25F：推 hankliu0313: 優秀，值得推薦 05/16 21:35
26F：推 mdkn25: 推！真有心 05/16 23:33
27F：推 cliff24350: 看完，手下我的膝蓋 06/12 16:48