作者: silver0314 (吾要失态了！) 看板: Wine
标题: [心得] 自酿酒 蜂蜜梅子白兰地
时间: Mon May 10 13:02:42 2021
今年梅子很夯就来酿个梅子酒
https://i.imgur.com/AI1NQsU.jpg
洗净去蒂头，真空冷冻(帮助组织破碎出汁)
加葡萄糖(10斤梅子我加了1KG葡萄糖)
https://i.imgur.com/SuZ9cdm.jpg
自然出汁约3天，加入酵母(使用D47蜜酒酵母)
https://i.imgur.com/4SHaJ2P.jpg
後来把家里一瓶没人要喝的梅露也加下去，因为有碎渣导致泡泡一直上推，只好换大不锈
钢槽(35L)
又加了5斤蜂蜜调整糖度到25度
https://i.imgur.com/siuA12G.jpg
https://i.imgur.com/qBrP0gL.jpg
结果糖度起伏太高，酵母直接罢工
稀释到20度 再另外补酵母
https://i.imgur.com/2tLuUaD.jpg
大约第10天就发酵完了，不再冒泡
取了两瓶酿造酒冰箱储藏沉淀
https://i.imgur.com/KWKowhR.jpg
↑刚装瓶尚未沉淀完成
渣汁分离
https://i.imgur.com/mN14x2N.jpg
渣先蒸馏一次，蒸馏完的渣基本上味道杂乱又可怕，无法再利用直接丢弃
全收，蒸馏到约20度(然後就焦底了)
30度~20度我就当酒尾丢回汁中
https://i.imgur.com/XJJnsZT.jpg
https://i.imgur.com/mOmK0Ns.jpg
https://i.imgur.com/XxWYcaG.jpg
约50度，1L
汁和酒尾再混合蒸馏
https://i.imgur.com/4izyM5R.jpg
https://i.imgur.com/HkRSFFM.jpg
初馏液63度(明显比渣蒸馏出来的高)
取一小瓶留样比对
馏出约2L
渣和汁的初馏液(约3L多)
一起再复馏一次
得约2L
初始酒度8X，一路收到50度
50度下收到30度酒水给妈妈炒菜用
https://i.imgur.com/amHOgf8.jpg
复馏出来的成果
73度约2L (累死，熬夜一整晚蒸馏才2公升)
https://i.imgur.com/BlzLzH7.jpg
味道乾净，带有梅子与蜂蜜的香气，但仍旧有一股不讨喜的植物味(但我哥喝是说他没什
麽感觉)。
之後有时间再勾兑成40度加冰块气泡水试试看。
心得：好累，好玩而已，不敷成本。
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 101.12.24.251 (台湾)
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※ 编辑: silver0314 (101.12.24.251 台湾), 05/10/2021 13:05:48
1F：推 timgame: 好猛 还蒸馏05/10 14:37
2F：推 hancash: 推实验精神！05/10 14:46
3F：推 eveno: 好厚工，哈哈05/10 15:07
4F：推 peccatoangel: 推步骤、心得分享05/10 15:19
5F：推 wantsu: 真的不计成本，感谢分享05/10 16:22
时间最贵...
6F：推 honda954: 再放到橡木桶!05/10 16:30
木桶大的做不出那个量 小的吃太快就会over 之後再看看怎麽处理
7F：推 rovemberrain: 超强05/10 16:39
8F：推 Augustus1996: 厉害 推个！05/10 17:43
9F：推 youGG: 放陶罐泡木条05/10 20:06
※ 编辑: silver0314 (101.12.62.53 台湾), 05/10/2021 20:11:15
※ 编辑: silver0314 (101.12.62.53 台湾), 05/10/2021 20:12:26
10F：推 joyca: 做酒小批量真的是累个半死才榨出一点点，而且你还蒸馏耗损05/10 20:13
11F：→ joyca: 更大...下次多做点我帮你分XD05/10 20:13
12F：→ joyca: 然後发酵别装这麽满不然就要装排气05/10 20:15
主要是因为有浮渣
13F：推 skyant: 大大能分享一下使用的蒸馏器形式或是购买资讯吗05/10 20:32
我跟别人买二手的不锈钢蒸馏器 ，铜片要另外找
https://i.imgur.com/Zs67cIM.jpg
我的是35L，酒度转接器是要另外买的
https://i.imgur.com/xC071Ot.jpg
转让给我的人是整套卖 所以我也不知道去哪买
只知道是淘宝货
但是现在运费太贵了等疫情过了再说吧
14F：推 maudu: 好猛05/10 22:47
※ 编辑: silver0314 (101.12.62.53 台湾), 05/11/2021 00:11:01
15F：推 skyant: 感谢大大回覆05/11 01:12
16F：推 warrenchen: 推分享跟专业实验 05/11 03:32
其实比我更专业更有经验的前辈很多，但他们都怕被政府乱查天天拜访，所以都默默交流
www
※ 编辑: silver0314 (101.12.62.53 台湾), 05/11/2021 08:56:21
17F：推 a09410045: 请问那只测量的正常名称叫啥 05/11 11:24
比重计 还是你是说糖度计?
18F：推 Trevor: 专业酿酒师啊05/11 11:38
超不专业XD
※ 编辑: silver0314 (101.12.62.53 台湾), 05/11/2021 12:52:48
19F：推 agunnm: 强 05/11 13:44
20F：推 Simplebest: 推 05/12 15:37
21F：推 suiwwhsnz: 看到蒸馏直接傻掉 05/13 08:42
22F：推 jpqh0659: 不懂酒 光看就觉得好厉害 05/15 00:27
23F：推 nighthunt: 以後开酒厂版友可以打折吗 05/15 15:44
24F：→ nighthunt: 我上个认识这样自己来的後来开酒厂了 05/15 15:44
25F：推 hankliu0313: 优秀，值得推荐 05/16 21:35
26F：推 mdkn25: 推！真有心 05/16 23:33
27F：推 cliff24350: 看完，手下我的膝盖 06/12 16:48