作者cloud72426 (數字只是輔助不是真理)
看板Wine
標題Re: [討論] 大家會[養酒]嗎
時間Wed Feb 3 10:44:10 2021
※ 引述《Deadfisheyes (死魚眼)》之銘言：
: 其實我也不知道叫什麼名詞
: 總之事情是這樣
: 我的阿伯有瓶威士忌
: 大約30年前開瓶的
: 他每喝掉半瓶
: 都會再補新的威士忌進去
: (品牌年份不一定一樣)
: 有種養蜀漢老麵的感覺
: 第一次看到這個景象
: 覺得也太酷了
: 跟他倒一杯來喝
: 口味也還不錯
: 現在我也有一瓶養一年半的威士忌了
: 不知道有沒有版友也有養酒的
: 還有這個行為有沒有專用的詞呀？
只有高粱這樣玩才有意義
因為高粱是固態純糧蒸餾出來的
含有較多的酯類、酸類、醇類……等香味物質 可以在瓶中繼續變化熟成
你可以準備一個大甕 放各種你喜歡的高粱混成一甕 嚐嚐味道
懂喝的人就喝得出來 這一甕陳年的實力大概到甚麼程度
放個三年以後再喝會很有意思 喝一喝 再加別的高梁 再放三年
就真的可以玩養酒
威士忌是不行的
威士忌的風味主要來自橡木桶
你不放在橡木桶裡面是沒有辦法"養"的
所以威士忌可以玩的是"過桶"
甚麼三桶 雙桶
你也可以自己買橡木桶 就可以這樣玩 你要玩五桶 六桶也可以
不然的話 就只是威士忌自己在玩調和而以...
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1F：→ coosla: 高梁不見得都是純固態發酵，看看金酒一年進多少糖就知道XD 02/03 11:13
金酒的話 58的都是啦 53的就...
※ 編輯: cloud72426 (61.231.21.222 臺灣), 02/03/2021 11:56:28
2F：推 samchou77: 金高好像連年節酒都是液態發酵 02/03 14:17
3F：→ joyca: 大高跟三節酒 02/03 14:19
4F：推 coosla: 樓上正解，民營也很多液態發酵 02/03 15:45
5F：推 kinma: 年節酒會混部分液態發酵跟小麥酒 02/03 15:49
6F：→ MOHAA: 58度也有液態發酵的 大高酒和精選高粱即是 02/03 16:54
不要亂講
精選是固態的
大高是53度的...
7F：推 yoyo830917: 半固態： 02/03 18:13
8F：推 joyca: 是說液態發酵或加糖就不好嗎？有些人不是也喜歡？ 02/03 22:07
9F：推 joyca: 只要標示清楚不要含糊著賣就好了？ 02/03 22:09
10F：推 coosla: 液態發酵現喝口感比較好，但是放久了變化不大 02/04 00:34
11F：→ sosevil: 金酒的問題不是發酵方式 是他酒精都用大量糖催出來的.. 02/04 08:26
12F：→ sosevil: 那你喝的酒是糖蜜蒸餾出來的還是自然發酵出來的... 02/04 08:27
13F：→ ssccg: 糖蜜也是發酵啊，而且酒精從哪來一樣都是酒精啊 02/04 12:57
14F：→ ssccg: 有差的是糖化或發酵產出的其他東西吧 02/04 12:59
15F：→ ssccg: 發酵方式當然有差，麴菌是好氧性，液態不管原料什麼，只剩 02/04 13:02
16F：→ ssccg: 糖化酶和酒精發酵，不會再多出其他麴菌的代謝物了 02/04 13:04
18F：→ ssccg: 麴菌缺氧會死亡，但是留下的糖化酶會繼續作用 02/04 14:30
19F：→ ssccg: 威士忌是液態釀，所以風味主要來自於木桶而不是發酵啊 02/04 14:31
20F：→ vdml: 就有賣那種燒焦木片啊 丟一塊進罐子裡 愛怎樣泡就怎樣泡 02/06 10:31
21F：推 Hermess: 可以考慮丟燻黑竹看看 02/06 16:21
※ 編輯: cloud72426 (61.231.44.163 臺灣), 02/12/2021 03:42:26