作者cloud72426 (数字只是辅助不是真理)
看板Wine
标题Re: [讨论] 大家会[养酒]吗
时间Wed Feb 3 10:44:10 2021
※ 引述《Deadfisheyes (死鱼眼)》之铭言：
: 其实我也不知道叫什麽名词
: 总之事情是这样
: 我的阿伯有瓶威士忌
: 大约30年前开瓶的
: 他每喝掉半瓶
: 都会再补新的威士忌进去
: (品牌年份不一定一样)
: 有种养蜀汉老面的感觉
: 第一次看到这个景象
: 觉得也太酷了
: 跟他倒一杯来喝
: 口味也还不错
: 现在我也有一瓶养一年半的威士忌了
: 不知道有没有版友也有养酒的
: 还有这个行为有没有专用的词呀？
只有高粱这样玩才有意义
因为高粱是固态纯粮蒸馏出来的
含有较多的酯类、酸类、醇类……等香味物质 可以在瓶中继续变化熟成
你可以准备一个大瓮 放各种你喜欢的高粱混成一瓮 嚐嚐味道
懂喝的人就喝得出来 这一瓮陈年的实力大概到甚麽程度
放个三年以後再喝会很有意思 喝一喝 再加别的高梁 再放三年
就真的可以玩养酒
威士忌是不行的
威士忌的风味主要来自橡木桶
你不放在橡木桶里面是没有办法"养"的
所以威士忌可以玩的是"过桶"
甚麽三桶 双桶
你也可以自己买橡木桶 就可以这样玩 你要玩五桶 六桶也可以
不然的话 就只是威士忌自己在玩调和而以...
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 61.231.21.222 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Wine/M.1612320252.A.A49.html
1F：→ coosla: 高梁不见得都是纯固态发酵，看看金酒一年进多少糖就知道XD 02/03 11:13
金酒的话 58的都是啦 53的就...
※ 编辑: cloud72426 (61.231.21.222 台湾), 02/03/2021 11:56:28
2F：推 samchou77: 金高好像连年节酒都是液态发酵 02/03 14:17
3F：→ joyca: 大高跟三节酒 02/03 14:19
4F：推 coosla: 楼上正解，民营也很多液态发酵 02/03 15:45
5F：推 kinma: 年节酒会混部分液态发酵跟小麦酒 02/03 15:49
6F：→ MOHAA: 58度也有液态发酵的 大高酒和精选高粱即是 02/03 16:54
不要乱讲
精选是固态的
大高是53度的...
7F：推 yoyo830917: 半固态： 02/03 18:13
8F：推 joyca: 是说液态发酵或加糖就不好吗？有些人不是也喜欢？ 02/03 22:07
9F：推 joyca: 只要标示清楚不要含糊着卖就好了？ 02/03 22:09
10F：推 coosla: 液态发酵现喝口感比较好，但是放久了变化不大 02/04 00:34
11F：→ sosevil: 金酒的问题不是发酵方式 是他酒精都用大量糖催出来的.. 02/04 08:26
12F：→ sosevil: 那你喝的酒是糖蜜蒸馏出来的还是自然发酵出来的... 02/04 08:27
13F：→ ssccg: 糖蜜也是发酵啊，而且酒精从哪来一样都是酒精啊 02/04 12:57
14F：→ ssccg: 有差的是糖化或发酵产出的其他东西吧 02/04 12:59
15F：→ ssccg: 发酵方式当然有差，麴菌是好氧性，液态不管原料什麽，只剩 02/04 13:02
16F：→ ssccg: 糖化酶和酒精发酵，不会再多出其他麴菌的代谢物了 02/04 13:04
18F：→ ssccg: 麴菌缺氧会死亡，但是留下的糖化酶会继续作用 02/04 14:30
19F：→ ssccg: 威士忌是液态酿，所以风味主要来自於木桶而不是发酵啊 02/04 14:31
20F：→ vdml: 就有卖那种烧焦木片啊 丢一块进罐子里 爱怎样泡就怎样泡 02/06 10:31
21F：推 Hermess: 可以考虑丢燻黑竹看看 02/06 16:21
※ 编辑: cloud72426 (61.231.44.163 台湾), 02/12/2021 03:42:26