作者ericerix (我的帥，在於臉)
看板Wine
標題[問題] 自釀葡萄酒加入高粱？
時間Mon Feb 1 13:07:33 2021
最近心血來潮，想要自釀葡萄酒來喝喝看
網路上查一查，似乎有很多種釀法，
目前想要的方法是把葡萄打成汁的那招，
因為這招似乎比較快可以喝到(?
其餘有一層葡萄一層白糖那個，
感覺也很不賴，但就是久了點
考量到消毒問題，似乎是一個大問題，
而且葡萄搞出甲醇的機會似乎不少，很怕喝一喝眼睛就掰掰了，
這方面前輩有什麼建議嗎？
另外，我問了問釀酒大師，也就是我老爸
他跟我說，葡萄+糖(比例自己調)+高粱，
其中高粱當作酒母，
但這種濃度高的酒精不是會殺死酵母菌嗎？
這釀法感覺只是在泡葡萄汁到高粱而已，
而且我爸釀的酒都5年起跳，曾經喝過30年左右的酒，
打開來已經變酒膏了，膏狀物，有夠甜有夠讚....
這種釀法似乎不太適合我XDD
討論一下吧~
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 211.23.154.216 (臺灣)
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1F：推 Angelstudent: 這個就是加葡萄汁而已...高粱酒精度隨便都38度以上02/01 13:21
2F：→ Angelstudent: 酵母活不了吧02/01 13:21
3F：→ SahoYaho: 像酒精加強酒一樣，高度酒一進去酵母分解糖分就停了吧02/01 14:59
4F：推 lovez04wj06: 放高粱就只是跟釀梅酒一樣...02/01 16:39
5F：推 CGT791230: 比較像是泡 不算釀02/01 18:31
6F：推 clark2644: 加烈酒？02/01 18:39
7F：→ webster1112: 白蘭地加葡萄汁 最佳解 !02/01 19:28
8F：推 somefatguy: 跟泡梅酒一樣換成葡萄而已02/01 19:33
9F：推 samchou77: 酒膏好屌，可以分享照片嗎XD02/01 19:50
10F：推 joyca: 我家有在釀桑椹，比起桑椹葡萄更有甲醇疑慮（果膠+雜菌+原02/02 00:06
11F：→ joyca: 物料敗壞+釀製過程失誤），葡萄皮富含甲醇，國外的做法是下02/02 00:06
12F：→ joyca: 特定酵母菌下去（甲醇會被抑制），台灣好似也有但多數包含02/02 00:06
13F：→ joyca: 自己的做法就是原始的天然果皮上的酵母菌自然發酵，原始，02/02 00:07
14F：→ joyca: 就代表不可控因素多，就代表甲醇疑慮越高，所以後來我放棄02/02 00:07
15F：→ joyca: 了XD，改釀馬祖老酒，今年第一次做02/02 00:07
19F：→ joyca: ，只是在含量問題，微量甲醇才會帶來獨特的風味（我把它類02/02 00:12
20F：→ joyca: 比成河豚毒），水果類的酒限制量就比較高，就是因為果膠的02/02 00:12
21F：→ joyca: 緣故02/02 00:12
22F：推 joyca: 是說已經釀了好幾十年的桑椹，眼睛依舊安好，只不過是原物02/02 00:18
23F：→ joyca: 料準備實在麻煩懶得用作罷了，但釀這種果酒香氣真的很迷人02/02 00:18
24F：→ joyca: ，過個幾年陳完喝完應該又會想再來搞一批果酒吧02/02 00:18
25F：推 joyca: 上面講錯，葡萄皮相較桑椹富含果膠，但相較其它水果仍數較02/02 00:21
26F：→ joyca: 少，把常拿來熬製果醬的水果來比就知道了，富含果膠的水果02/02 00:21
27F：→ joyca: 才能熬果醬才會稠02/02 00:21
28F：推 joyca: 至於加其他烈酒這其它釀製酒都有看過，好像是促進發酵，但02/02 00:33
29F：→ joyca: 就是在量的問題了（這我不熟悉），過多就變泡製而非釀制了02/02 00:33
我確實也害怕甲醇的問題
於是我有找到影片是用葡萄原汁（無果皮）
然後加入糖+酵母
這樣是否可以杜絕甲醇以及雜菌的問題？
※ 編輯: ericerix (49.216.188.59 臺灣), 02/02/2021 00:45:48
30F：噓 arscerate: 發酵的甲醇含量很低 不致於有什麼影響 02/02 10:30
31F：推 skyant: 之前也很想自己釀馬祖老酒 蒐集好多資料還沒動工XD 02/03 22:36
32F：推 joyca: 這批釀完會有簡易圖文，屆時有興趣再討論 02/04 00:59
33F：推 callTM: 加高粱就變portwine 這樣haha 02/08 07:19