作者ericerix (我的帅，在於脸)
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标题[问题] 自酿葡萄酒加入高粱？
时间Mon Feb 1 13:07:33 2021
最近心血来潮，想要自酿葡萄酒来喝喝看
网路上查一查，似乎有很多种酿法，
目前想要的方法是把葡萄打成汁的那招，
因为这招似乎比较快可以喝到(?
其余有一层葡萄一层白糖那个，
感觉也很不赖，但就是久了点
考量到消毒问题，似乎是一个大问题，
而且葡萄搞出甲醇的机会似乎不少，很怕喝一喝眼睛就掰掰了，
这方面前辈有什麽建议吗？
另外，我问了问酿酒大师，也就是我老爸
他跟我说，葡萄+糖(比例自己调)+高粱，
其中高粱当作酒母，
但这种浓度高的酒精不是会杀死酵母菌吗？
这酿法感觉只是在泡葡萄汁到高粱而已，
而且我爸酿的酒都5年起跳，曾经喝过30年左右的酒，
打开来已经变酒膏了，膏状物，有够甜有够赞....
这种酿法似乎不太适合我XDD
讨论一下吧~
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 211.23.154.216 (台湾)
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1F：推 Angelstudent: 这个就是加葡萄汁而已...高粱酒精度随便都38度以上02/01 13:21
2F：→ Angelstudent: 酵母活不了吧02/01 13:21
3F：→ SahoYaho: 像酒精加强酒一样，高度酒一进去酵母分解糖分就停了吧02/01 14:59
4F：推 lovez04wj06: 放高粱就只是跟酿梅酒一样...02/01 16:39
5F：推 CGT791230: 比较像是泡 不算酿02/01 18:31
6F：推 clark2644: 加烈酒？02/01 18:39
7F：→ webster1112: 白兰地加葡萄汁 最佳解 !02/01 19:28
8F：推 somefatguy: 跟泡梅酒一样换成葡萄而已02/01 19:33
9F：推 samchou77: 酒膏好屌，可以分享照片吗XD02/01 19:50
10F：推 joyca: 我家有在酿桑椹，比起桑椹葡萄更有甲醇疑虑（果胶+杂菌+原02/02 00:06
11F：→ joyca: 物料败坏+酿制过程失误），葡萄皮富含甲醇，国外的做法是下02/02 00:06
12F：→ joyca: 特定酵母菌下去（甲醇会被抑制），台湾好似也有但多数包含02/02 00:06
13F：→ joyca: 自己的做法就是原始的天然果皮上的酵母菌自然发酵，原始，02/02 00:07
14F：→ joyca: 就代表不可控因素多，就代表甲醇疑虑越高，所以後来我放弃02/02 00:07
15F：→ joyca: 了XD，改酿马祖老酒，今年第一次做02/02 00:07
19F：→ joyca: ，只是在含量问题，微量甲醇才会带来独特的风味（我把它类02/02 00:12
20F：→ joyca: 比成河豚毒），水果类的酒限制量就比较高，就是因为果胶的02/02 00:12
21F：→ joyca: 缘故02/02 00:12
22F：推 joyca: 是说已经酿了好几十年的桑椹，眼睛依旧安好，只不过是原物02/02 00:18
23F：→ joyca: 料准备实在麻烦懒得用作罢了，但酿这种果酒香气真的很迷人02/02 00:18
24F：→ joyca: ，过个几年陈完喝完应该又会想再来搞一批果酒吧02/02 00:18
25F：推 joyca: 上面讲错，葡萄皮相较桑椹富含果胶，但相较其它水果仍数较02/02 00:21
26F：→ joyca: 少，把常拿来熬制果酱的水果来比就知道了，富含果胶的水果02/02 00:21
27F：→ joyca: 才能熬果酱才会稠02/02 00:21
28F：推 joyca: 至於加其他烈酒这其它酿制酒都有看过，好像是促进发酵，但02/02 00:33
29F：→ joyca: 就是在量的问题了（这我不熟悉），过多就变泡制而非酿制了02/02 00:33
我确实也害怕甲醇的问题
於是我有找到影片是用葡萄原汁（无果皮）
然後加入糖+酵母
这样是否可以杜绝甲醇以及杂菌的问题？
※ 编辑: ericerix (49.216.188.59 台湾), 02/02/2021 00:45:48
30F：嘘 arscerate: 发酵的甲醇含量很低 不致於有什麽影响 02/02 10:30
31F：推 skyant: 之前也很想自己酿马祖老酒 蒐集好多资料还没动工XD 02/03 22:36
32F：推 joyca: 这批酿完会有简易图文，届时有兴趣再讨论 02/04 00:59
33F：推 callTM: 加高粱就变portwine 这样haha 02/08 07:19