好研究精神的煮熱紅酒文章 手癢來回一下 原波座標德國 以下原文恕部分刪除 ※ 引述《warrenchen (來，玩棋吧! :])》之銘言： : 紅酒甲：Casillero del Diablo 2018 (Carbernet Sauvignon, 13.5%) : https://i.imgur.com/iyOEGcj.jpeg 紅酒甲我開過一瓶喝過 算是CP值稍高的酒 : 紅酒乙：Obikwa Sweet Red Wine (8%) : https://i.imgur.com/hdspO2p.jpg : 紅酒丙：Maria del Mar (Bobal, Tempranillo, Garnacha, 11%) : https://i.imgur.com/E60B4Pv.jpg 我一般不會用甜酒來煮熱紅酒 原因稍後敘述 : 二、廚房實測 : : 依香料的形式(粉、滷包、原貌)大致將食譜的比例分別調為三類。 : 0.1 公升 紅酒 0.1 公升 紅酒 0.10 公升 紅酒 : 0.14 顆 柳橙 0.1 顆 柳橙 0.10 顆 柳橙 : 0.14 根 肉桂棒 或 0.09 個 滷包 或 0.56 克 肉桂粉(粒) : 1.4 個 丁香 32.5 cc 水 0.08 克 丁香粉(粒) : 27.5 cc 水 19.8 克 白砂糖 32.50 cc 水 : 24.2 克 白砂糖 15.40 克 白砂糖 這邊大致上都OK 糖的話我會推薦用咖啡冰糖(棕色) 而且只加少量 你這邊沒有搭配果汁 我個人很喜歡北歐風格的聖誕酒 也愛微酸口感 所以會選擇純榨覆盆莓/黑醋栗果汁來當基底(Johannisbeere) 果汁對紅酒比例大約是1:1 還會丟一些新鮮紅石榴果粒(Granatapfel)進去 再丟幾顆杏仁(Almond) 因為果汁有甜了所以糖量就只預留1/4 : 烹煮方式： : 1. 將水、白砂糖跟肉桂棒倒入平底鍋煮沸後慢煨。 : (滷包：整包浸入水面下 或 只放肉桂等需要拌炒出味的） : 2. 鍋內液體變濃稠時，將柳橙切半後榨汁倒入平底鍋， : 並將丁香插在橙皮外側後，放置平底鍋內繼續慢煨。 : (滷包：將丁香等不須拌炒的香辛料放在柳橙內側，輕押刷鍋底) : 3. 將插了丁香的橙皮移出。倒入紅酒並轉文火， : 　攪拌鍋底直到確認沒有焦糖。保持加溫，冒出蒸氣但不要沸騰。 : (滷包：將滷包移出後再倒酒） : 4. 將熱紅酒倒入預熱過的酒杯即可飲用。(冷杯可能會裂損) : 實驗過程：(共11次) : 2. 分量為一人份，使用紅酒乙跟甲賣場滷包。 我還沒有用滷包來做實驗的勇氣XD 主要滷包在留學圈是稀有品不能拿來亂玩 : 5. 分量同上，改用肉桂粉跟手磨丁香，再減糖約3g/人，柳丁用量減半。 聖誕市集賣的熱紅酒大多酒氣不重 肉桂味重 可能是因為加熱時間久 我也都是用壓碎的肉桂棒放茶包 才不會喝到肉桂渣渣 : 微甜，可能得換蘋果試試。粉末要入味比較容易，但過濾時會比較麻 德式聖誕市集配蘋果比較少見 雖然他們很愛吃蘋果跟用蘋果做甜點 : 煩，而且下鍋前比較難秤重。喝進肚以後的暖腹感比較明顯。 : 此外，手磨丁香粉比想像中的累。丁香容易卡住下不來，不像胡椒粒或 : 是鹽粒只要一直轉就有粉末，手磨丁香粉要常常搖晃並拍打。0.1g 的 : 丁香粉約需轉40~50圈。不過粗細不一的粉末看起來就是舒服，而且也比 : 磨成細粉的狀態更有參與感，看得見從完整的丁香到變成粉末的過程。 : https://i.imgur.com/ACFhMUc.jpeg : https://i.imgur.com/rJ8HgmJ.jpeg : https://i.imgur.com/iWRBD0d.jpeg : 6. 分量同上，改用肉桂棒跟手磨丁香，個人跟家人覺得香氣跟口感最好 : 的一次。網路上沒找到肉桂棒的裁切法，索性當作紙捲直接剪切。 : 香氣強烈卻不刺鼻、濃郁卻不搶酒香的風頭。入喉相當順暢，在肚子 : 裡也有明顯的溫暖感。 : https://i.imgur.com/YTRoFmk.jpeg : https://i.imgur.com/Jwce3I4.jpeg : (以下替換柳橙為蘋果。每人糖分再少2g） : : 7. 使用紅酒乙跟中藥店的肉桂片跟公丁香。香甜的厚度跟柳橙不同。微甜。水份收得比較 : 慢，所以倒紅酒的時候沒有馬上把蘋果撈起來。 : https://i.imgur.com/zu5DTD7.jpg : https://i.imgur.com/k6lMLXo.jpg : https://i.imgur.com/i2cIpnF.jpg 在老式的聖誕市集還有會燒糖的熱紅酒 叫feuerzangenbowle https://youtu.be/on44cowGmHA (請直接快轉到1分11秒) 這個也可以買專門攪拌茶的晶糖攪拌棒來玩 不過不保證點得起來XD --

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