好研究精神的煮热红酒文章 手痒来回一下 原波座标德国 以下原文恕部分删除 ※ 引述《warrenchen (来，玩棋吧! :])》之铭言： : 红酒甲：Casillero del Diablo 2018 (Carbernet Sauvignon, 13.5%) : https://i.imgur.com/iyOEGcj.jpeg 红酒甲我开过一瓶喝过 算是CP值稍高的酒 : 红酒乙：Obikwa Sweet Red Wine (8%) : https://i.imgur.com/hdspO2p.jpg : 红酒丙：Maria del Mar (Bobal, Tempranillo, Garnacha, 11%) : https://i.imgur.com/E60B4Pv.jpg 我一般不会用甜酒来煮热红酒 原因稍後叙述 : 二、厨房实测 : : 依香料的形式(粉、卤包、原貌)大致将食谱的比例分别调为三类。 : 0.1 公升 红酒 0.1 公升 红酒 0.10 公升 红酒 : 0.14 颗 柳橙 0.1 颗 柳橙 0.10 颗 柳橙 : 0.14 根 肉桂棒 或 0.09 个 卤包 或 0.56 克 肉桂粉(粒) : 1.4 个 丁香 32.5 cc 水 0.08 克 丁香粉(粒) : 27.5 cc 水 19.8 克 白砂糖 32.50 cc 水 : 24.2 克 白砂糖 15.40 克 白砂糖 这边大致上都OK 糖的话我会推荐用咖啡冰糖(棕色) 而且只加少量 你这边没有搭配果汁 我个人很喜欢北欧风格的圣诞酒 也爱微酸口感 所以会选择纯榨覆盆莓/黑醋栗果汁来当基底(Johannisbeere) 果汁对红酒比例大约是1:1 还会丢一些新鲜红石榴果粒(Granatapfel)进去 再丢几颗杏仁(Almond) 因为果汁有甜了所以糖量就只预留1/4 : 烹煮方式： : 1. 将水、白砂糖跟肉桂棒倒入平底锅煮沸後慢煨。 : (卤包：整包浸入水面下 或 只放肉桂等需要拌炒出味的） : 2. 锅内液体变浓稠时，将柳橙切半後榨汁倒入平底锅， : 并将丁香插在橙皮外侧後，放置平底锅内继续慢煨。 : (卤包：将丁香等不须拌炒的香辛料放在柳橙内侧，轻押刷锅底) : 3. 将插了丁香的橙皮移出。倒入红酒并转文火， : 　搅拌锅底直到确认没有焦糖。保持加温，冒出蒸气但不要沸腾。 : (卤包：将卤包移出後再倒酒） : 4. 将热红酒倒入预热过的酒杯即可饮用。(冷杯可能会裂损) : 实验过程：(共11次) : 2. 分量为一人份，使用红酒乙跟甲卖场卤包。 我还没有用卤包来做实验的勇气XD 主要卤包在留学圈是稀有品不能拿来乱玩 : 5. 分量同上，改用肉桂粉跟手磨丁香，再减糖约3g/人，柳丁用量减半。 圣诞市集卖的热红酒大多酒气不重 肉桂味重 可能是因为加热时间久 我也都是用压碎的肉桂棒放茶包 才不会喝到肉桂渣渣 : 微甜，可能得换苹果试试。粉末要入味比较容易，但过滤时会比较麻 德式圣诞市集配苹果比较少见 虽然他们很爱吃苹果跟用苹果做甜点 : 烦，而且下锅前比较难秤重。喝进肚以後的暖腹感比较明显。 : 此外，手磨丁香粉比想像中的累。丁香容易卡住下不来，不像胡椒粒或 : 是盐粒只要一直转就有粉末，手磨丁香粉要常常摇晃并拍打。0.1g 的 : 丁香粉约需转40~50圈。不过粗细不一的粉末看起来就是舒服，而且也比 : 磨成细粉的状态更有参与感，看得见从完整的丁香到变成粉末的过程。 : https://i.imgur.com/ACFhMUc.jpeg : https://i.imgur.com/rJ8HgmJ.jpeg : https://i.imgur.com/iWRBD0d.jpeg : 6. 分量同上，改用肉桂棒跟手磨丁香，个人跟家人觉得香气跟口感最好 : 的一次。网路上没找到肉桂棒的裁切法，索性当作纸卷直接剪切。 : 香气强烈却不刺鼻、浓郁却不抢酒香的风头。入喉相当顺畅，在肚子 : 里也有明显的温暖感。 : https://i.imgur.com/YTRoFmk.jpeg : https://i.imgur.com/Jwce3I4.jpeg : (以下替换柳橙为苹果。每人糖分再少2g） : : 7. 使用红酒乙跟中药店的肉桂片跟公丁香。香甜的厚度跟柳橙不同。微甜。水份收得比较 : 慢，所以倒红酒的时候没有马上把苹果捞起来。 : https://i.imgur.com/zu5DTD7.jpg : https://i.imgur.com/k6lMLXo.jpg : https://i.imgur.com/i2cIpnF.jpg 在老式的圣诞市集还有会烧糖的热红酒 叫feuerzangenbowle https://youtu.be/on44cowGmHA (请直接快转到1分11秒) 这个也可以买专门搅拌茶的晶糖搅拌棒来玩 不过不保证点得起来XD --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 84.57.68.18 (德国) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Wine/M.1610033324.A.3EE.html