連翻了二篇FB文拿來當廢文發 這篇因為順便幫板上也會出沒的某學術派大大問問題 所以可能會多一些.. 聽起來似乎比較專業的東西？ 但跟前一篇一樣 #這是去年底附近的文章 不確定現在情形如何 #我英聽很爛 一樣不對任何資訊付任何責任 XD ---- 很久很久以前，有八個瑞典的工程師， 因為喜歡single malt whisky 於是去蘇格蘭拜師朝聖後， 於1999年在Sweden 的Mackmyra創立了Mackmyra whisky， 2011年在Gavle蓋了新廠， 但只有CEO是唯一僅存的原初八勇者(啥?)． 新廠採用了gravitation設計，我一開始以為是什麼特殊科技， 不過其實是指他們是逐層往上做麥芽處理與發麥到頂端後 往下做糖化、發酵與蒸餾 ． (所以導覽會直接搭電梯到頂樓，然後順著迴旋樓梯往下走。) （註：酒廠旁有另外個處理麥芽的地方，所以也有可能是麥子處理好後 再運到頂端往下跑製程，學術派大大覺得我原文說的很不合理， 可能是導覽員說錯也可能是我聽錯。） -- 麥子是瑞典大麥，水源則是從附近的蛇形丘(esker)取得， 導覽員也說不清楚．我問是河水嗎他說不是， 我問是地下水嗎他說部分是... 泥煤也是本地泥煤，比較特殊的點是烘泥煤麥芽時會額外加入杜松子一起烘． 但new make中我真的找不到就是． Yeast也是有趣的點，他們採用當地Kronjast 公司的麵包酵母，似乎真的很常見， 因為一起參加tour的人說他都用一樣的酵母做麵包． -- Mash也挺特殊的，只用二道熱水，第一道是72°C， 到了桶裡會變成66°C持續一小時，然後...就沒有然後了， 第二道直接拉到98°C，並且不會用做下一批次的第一道熱水而是直接使用。 這樣不會浪費很多糖嗎？得到的回答是比起產能他們更在意能源的保存． -- 發酵就一般不鏽鋼桶+Lauter tun，但沒看到怎麼處理泡泡， 得到的回答是他們wort會經過特殊技術處裡所以發酵時不太會有泡泡產生， 但到底是什麼處理操作員也不清楚... -- Wash只有4%~5%ABV． -- 整廠只有1個wash still和1個spirit still，採用tube condenser． low wine約30%ABV而spirit約70%ABV； Heart的range則是從74.5%~63%． 整個過程約8hr，heart的擷取則耗費約2~3hr． -- 最後熟成比較特殊的是使用了很多30L的特殊桶加速熟成， 這是向當地瑞典製桶商訂製的； 波本桶則一律向Jack Daniel購買； warehouse散布瑞典各地． -- 然後一樣是拍得很隨意的照片 ..上傳後順序會亂跳 不知道為啥? https://imgur.com/a/dBqG0eT 補充順便補圖： 1. Wort濁但滿甜的，重點是喝下去味道比起麥汁更像是甘蔗汁。 2. 熱源是熱水，他們把壓縮後的木材加熱後丟到水中並加壓， 使水的溫度可以提升至130°C再使用。 3. 照片中心有個白白的建築，那邊就是Mackmyra。 https://imgur.com/a/tU4yVyl --

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