连翻了二篇FB文拿来当废文发 这篇因为顺便帮板上也会出没的某学术派大大问问题 所以可能会多一些.. 听起来似乎比较专业的东西？ 但跟前一篇一样 #这是去年底附近的文章 不确定现在情形如何 #我英听很烂 一样不对任何资讯付任何责任 XD ---- 很久很久以前，有八个瑞典的工程师， 因为喜欢single malt whisky 於是去苏格兰拜师朝圣後， 於1999年在Sweden 的Mackmyra创立了Mackmyra whisky， 2011年在Gavle盖了新厂， 但只有CEO是唯一仅存的原初八勇者(啥?)． 新厂采用了gravitation设计，我一开始以为是什麽特殊科技， 不过其实是指他们是逐层往上做麦芽处理与发麦到顶端後 往下做糖化、发酵与蒸馏 ． (所以导览会直接搭电梯到顶楼，然後顺着回旋楼梯往下走。) （注：酒厂旁有另外个处理麦芽的地方，所以也有可能是麦子处理好後 再运到顶端往下跑制程，学术派大大觉得我原文说的很不合理， 可能是导览员说错也可能是我听错。） -- 麦子是瑞典大麦，水源则是从附近的蛇形丘(esker)取得， 导览员也说不清楚．我问是河水吗他说不是， 我问是地下水吗他说部分是... 泥煤也是本地泥煤，比较特殊的点是烘泥煤麦芽时会额外加入杜松子一起烘． 但new make中我真的找不到就是． Yeast也是有趣的点，他们采用当地Kronjast 公司的面包酵母，似乎真的很常见， 因为一起参加tour的人说他都用一样的酵母做面包． -- Mash也挺特殊的，只用二道热水，第一道是72°C， 到了桶里会变成66°C持续一小时，然後...就没有然後了， 第二道直接拉到98°C，并且不会用做下一批次的第一道热水而是直接使用。 这样不会浪费很多糖吗？得到的回答是比起产能他们更在意能源的保存． -- 发酵就一般不锈钢桶+Lauter tun，但没看到怎麽处理泡泡， 得到的回答是他们wort会经过特殊技术处里所以发酵时不太会有泡泡产生， 但到底是什麽处理操作员也不清楚... -- Wash只有4%~5%ABV． -- 整厂只有1个wash still和1个spirit still，采用tube condenser． low wine约30%ABV而spirit约70%ABV； Heart的range则是从74.5%~63%． 整个过程约8hr，heart的撷取则耗费约2~3hr． -- 最後熟成比较特殊的是使用了很多30L的特殊桶加速熟成， 这是向当地瑞典制桶商订制的； 波本桶则一律向Jack Daniel购买； warehouse散布瑞典各地． -- 然後一样是拍得很随意的照片 ..上传後顺序会乱跳 不知道为啥? https://imgur.com/a/dBqG0eT 补充顺便补图： 1. Wort浊但满甜的，重点是喝下去味道比起麦汁更像是甘蔗汁。 2. 热源是热水，他们把压缩後的木材加热後丢到水中并加压， 使水的温度可以提升至130°C再使用。 3. 照片中心有个白白的建筑，那边就是Mackmyra。 https://imgur.com/a/tU4yVyl --

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