作者sherlockxx (港都shy boy)
看板Wine
標題[問題] 一些自釀小米酒疑問
時間Wed Dec 9 16:36:26 2020
代po
上次去部落喝到小米酒真的很難忘
去買一點小米打算自釀
以下是一些疑問
1.煮過的小米佈好酒麴之後還需要加水嗎？加多少比例？
網路上和看書有各種做法，有些釀法有加水（1:0.5-1:4都有），在第2到3天加水或是第1天就加也都有，有些則沒有加，單純用蒸好的米飯剩餘水分出汁變成酒汁，不知道哪一種才好？
2.完成後的滅菌技巧？保存環境？
因為沒有急著喝，希望可以放久一點，使用隔水加熱就好了嗎？保存是進冰箱嗎？我希望不要有尾酸，不要繼續發酵。
3.封蓋方法？
我看過一些做法是用封口布搭配橡皮筋，有些則是塑膠蓋密封，釀酒不是應該在無氧環境下發酵嗎？如果用封口布會不會太透氣了？
4.像先在的冬天應該釀多久再開甕？
5.自釀小米酒的酒精度大概是多少？
謝謝大家
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1F：推 q47124: 請搜尋巴氏殺菌 12/09 19:23
2F：推 getbacker: 口嚼酒才是王道！！ 12/09 23:49
先別啦
3F：推 joyca: 2.如同一樓所言，參考巴式殺菌法，我在製作奶類甜點&釀製 12/10 00:14
4F：→ joyca: 馬祖老酒，都有使用到相同技法，建議隔水加熱以避免鍋底直 12/10 00:14
5F：→ joyca: 火加熱導致變性問題產生 12/10 00:14
6F：推 joyca: 直火加熱會讓鍋壁溫度過高，巴式印象中是70幾度，直火鍋壁 12/10 00:16
7F：→ joyca: 會到百度以上 12/10 00:16
8F：推 joyca: 3.封蓋方式可用品質較好的玻璃罐，酒液巴式殺菌完後的熱酒 12/10 00:19
9F：→ joyca: 液狀態直接倒入封蓋，冷卻後自然會產生真空，這技法在果醬& 12/10 00:19
10F：→ joyca: 馬祖老酒製成一樣有用到 12/10 00:19
11F：推 joyca: 5.酒精度可以參考米酒類，因為酒精度是看澱粉量決定（澱粉 12/10 00:22
12F：→ joyca: 糊化成糖,糖轉化成酒精），米類的澱粉量應該相差無幾，當然 12/10 00:22
13F：→ joyca: 小米澱粉量跟其他米類可能還是有些許差異 12/10 00:22
14F：→ joyca: 最後求一篇製作小米酒的詳細文章，同為釀酒愛好者的請求， 12/10 00:23
15F：→ joyca: 先謝過了 12/10 00:23
※ 編輯: sherlockxx (223.141.98.217 臺灣), 12/10/2020 12:53:21