作者sherlockxx (港都shy boy)
看板Wine
标题[问题] 一些自酿小米酒疑问
时间Wed Dec 9 16:36:26 2020
代po
上次去部落喝到小米酒真的很难忘
去买一点小米打算自酿
以下是一些疑问
1.煮过的小米布好酒麴之後还需要加水吗？加多少比例？
网路上和看书有各种做法，有些酿法有加水（1:0.5-1:4都有），在第2到3天加水或是第1天就加也都有，有些则没有加，单纯用蒸好的米饭剩余水分出汁变成酒汁，不知道哪一种才好？
2.完成後的灭菌技巧？保存环境？
因为没有急着喝，希望可以放久一点，使用隔水加热就好了吗？保存是进冰箱吗？我希望不要有尾酸，不要继续发酵。
3.封盖方法？
我看过一些做法是用封口布搭配橡皮筋，有些则是塑胶盖密封，酿酒不是应该在无氧环境下发酵吗？如果用封口布会不会太透气了？
4.像先在的冬天应该酿多久再开瓮？
5.自酿小米酒的酒精度大概是多少？
谢谢大家
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1F：推 q47124: 请搜寻巴氏杀菌 12/09 19:23
2F：推 getbacker: 口嚼酒才是王道！！ 12/09 23:49
先别啦
3F：推 joyca: 2.如同一楼所言，参考巴式杀菌法，我在制作奶类甜点&酿制 12/10 00:14
4F：→ joyca: 马祖老酒，都有使用到相同技法，建议隔水加热以避免锅底直 12/10 00:14
5F：→ joyca: 火加热导致变性问题产生 12/10 00:14
6F：推 joyca: 直火加热会让锅壁温度过高，巴式印象中是70几度，直火锅壁 12/10 00:16
7F：→ joyca: 会到百度以上 12/10 00:16
8F：推 joyca: 3.封盖方式可用品质较好的玻璃罐，酒液巴式杀菌完後的热酒 12/10 00:19
9F：→ joyca: 液状态直接倒入封盖，冷却後自然会产生真空，这技法在果酱& 12/10 00:19
10F：→ joyca: 马祖老酒制成一样有用到 12/10 00:19
11F：推 joyca: 5.酒精度可以参考米酒类，因为酒精度是看淀粉量决定（淀粉 12/10 00:22
12F：→ joyca: 糊化成糖,糖转化成酒精），米类的淀粉量应该相差无几，当然 12/10 00:22
13F：→ joyca: 小米淀粉量跟其他米类可能还是有些许差异 12/10 00:22
14F：→ joyca: 最後求一篇制作小米酒的详细文章，同为酿酒爱好者的请求， 12/10 00:23
15F：→ joyca: 先谢过了 12/10 00:23
※ 编辑: sherlockxx (223.141.98.217 台湾), 12/10/2020 12:53:21