作者sherlockxx (港都shy boy)
看板Wine
标题[问题] 一些自酿小米酒疑问
时间Wed Dec 9 16:36:26 2020
代po
上次去部落喝到小米酒真的很难忘
去买一点小米打算自酿
以下是一些疑问
1.煮过的小米布好酒麴之後还需要加水吗?加多少比例?
网路上和看书有各种做法,有些酿法有加水(1:0.5-1:4都有),在第2到3天加水或是第1天就加也都有,有些则没有加,单纯用蒸好的米饭剩余水分出汁变成酒汁,不知道哪一种才好?
2.完成後的灭菌技巧?保存环境?
因为没有急着喝,希望可以放久一点,使用隔水加热就好了吗?保存是进冰箱吗?我希望不要有尾酸,不要继续发酵。
3.封盖方法?
我看过一些做法是用封口布搭配橡皮筋,有些则是塑胶盖密封,酿酒不是应该在无氧环境下发酵吗?如果用封口布会不会太透气了?
4.像先在的冬天应该酿多久再开瓮?
5.自酿小米酒的酒精度大概是多少?
谢谢大家
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1F:推 q47124: 请搜寻巴氏杀菌 12/09 19:23
2F:推 getbacker: 口嚼酒才是王道!! 12/09 23:49
先别啦
3F:推 joyca: 2.如同一楼所言,参考巴式杀菌法,我在制作奶类甜点&酿制 12/10 00:14
4F:→ joyca: 马祖老酒,都有使用到相同技法,建议隔水加热以避免锅底直 12/10 00:14
5F:→ joyca: 火加热导致变性问题产生 12/10 00:14
6F:推 joyca: 直火加热会让锅壁温度过高,巴式印象中是70几度,直火锅壁 12/10 00:16
7F:→ joyca: 会到百度以上 12/10 00:16
8F:推 joyca: 3.封盖方式可用品质较好的玻璃罐,酒液巴式杀菌完後的热酒 12/10 00:19
9F:→ joyca: 液状态直接倒入封盖,冷却後自然会产生真空,这技法在果酱& 12/10 00:19
10F:→ joyca: 马祖老酒制成一样有用到 12/10 00:19
11F:推 joyca: 5.酒精度可以参考米酒类,因为酒精度是看淀粉量决定(淀粉 12/10 00:22
12F:→ joyca: 糊化成糖,糖转化成酒精),米类的淀粉量应该相差无几,当然 12/10 00:22
13F:→ joyca: 小米淀粉量跟其他米类可能还是有些许差异 12/10 00:22
14F:→ joyca: 最後求一篇制作小米酒的详细文章,同为酿酒爱好者的请求, 12/10 00:23
15F:→ joyca: 先谢过了 12/10 00:23
※ 编辑: sherlockxx (223.141.98.217 台湾), 12/10/2020 12:53:21