作者post30 (我本善良)
看板Wine
標題Re: [問題] 特殊香味的烈酒也能放個50年不變質嗎？
時間Wed Nov 25 17:40:57 2020
謝謝各位前輩不吝分享，然而還是有兩點小小疑惑糾結：
<酒精濃度與保存期限的關係？>
一般指沒有保存期限的酒都是高於40%的威士忌伏特加或是高粱酒這些。
那如果是介於30%~40%、或是20%~30%的酒種，是不是就不能放超過100年呢？
譬如大於40%的酒如果可以放100年....
那麼30%~40%的酒則最多可以放50年，而20%~40%的酒最多可以放30年。
以此類推嗎？
<添加風味與添加原料的區別？>
各位提到的風味不等於原料，我大概明白意思。
那我舉個例子好了，假設58度的高粱酒在製作過程裡面放了一根肉桂棒，也裝進瓶裡。
或是一瓶伏特加裡面有肉眼可見的中藥材例如當歸黃耆等等。
這樣放了100年，肉桂跟中藥，是不是有可能就會產生霉變而污染了酒呢？
哈哈不好意思呢比較吹毛求疵打破砂鍋問到底
還希望各位大大別覺得我很煩呢
如果有時間願意聽聽你們的寶貴意見囉！
再次感謝^^
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1F：→ a9724145300: 第一個問題我記得法律有規定，超過一定度數不用標， 11/25 18:15
2F：→ a9724145300: 而所謂的存放，主要在意的點是風味和變質，如果都沒 11/25 18:15
3F：→ a9724145300: 有變，或是沒有變成不喜歡的味道，基本上都沒問題； 11/25 18:15
4F：→ a9724145300: 關於第二個問題，不知道你知不知道以前的人有泡酒的 11/25 18:15
5F：→ a9724145300: 習慣，只要保存及製作得當，酒精濃度夠高，是不太會 11/25 18:15
6F：→ a9724145300: 孳生會產生毒素的微生物的。但是對於酒裡有固型物的 11/25 18:15
7F：→ a9724145300: 款項，法律上有沒有規定一定要標示我就不知道了 11/25 18:15
8F：→ asd90267: 第一問主要還是看保存環境吧 11/25 18:27
9F：推 sa080691: 第一個問題歪很大...沒有那種類推法的。酒精度數高於某 11/25 19:50
10F：→ sa080691: 個值，只要在完美的保存條件之下就可以擺很久很久，波 11/25 19:50
11F：→ sa080691: 特酒這種18-20度的酒就有出現過超過百年的酒 11/25 19:50
12F：→ jmorpheus: 要放超過30年，除了酒精度之外，最重要的反而是外在環 11/25 20:43
13F：→ jmorpheus: 境。溫濕度變化大小、日光會否直射、正放或橫放或時常 11/25 20:43
14F：→ jmorpheus: 搬動、最後，最重要的是人！有沒有忍住、下一手懂不懂 11/25 20:43
15F：→ jmorpheus: 價值，給你參考。 11/25 20:43
16F：→ ssccg: 保存期限、賞味期限跟最佳適飲期都是不一樣的 11/25 22:05
17F：→ ssccg: 依法7%以下或塑膠、紙容器才要標有效日期，而且過期只是依 11/25 22:07
18F：→ ssccg: 法不能再賣，也不是就不能喝了 11/25 22:08
19F：→ ssccg: 你要先定義放多久是要維持怎樣的狀態，才能來看能放多久 11/25 22:09
20F：→ ssccg: 如果有無菌真空不透光包裝，就算0度一樣能放超過百年啊 11/25 22:10
21F：→ ssccg: 第二個問題你有定義問題是「霉變」那就很簡單，大概20度以 11/25 22:13
22F：→ ssccg: 上真菌類就沒有活性了 11/25 22:17
23F：推 youkiller: 封瓶在這麼厲害...一百年還是會發生逸散，逸散後味道 11/25 22:18
24F：→ youkiller: 不可能不變 11/25 22:18
25F：噓 yoyo830917: 真的瞎問 11/25 23:10
26F：噓 Alano: 你這觀念，問在多都沒用 11/26 07:22
27F：推 apple3509: 看來樓上兩位都是無師自通的高手呢 11/26 07:38
28F：噓 Alano: 真的耶，我自己看書看文章，沒花錢去上課 11/26 08:26
29F：→ Alano: 只是我不會上網問些奇怪的東西 11/26 08:26
30F：→ Meyellis: 50年後，你要擔心的是自己的味覺有沒有改變 11/27 07:32
31F：推 youkiller: 樓上讓我笑了 11/27 20:58
32F：推 virustt: 建議樓主先去看些食品微生物學、食品化學再來討論問題.. 12/03 13:09
33F：→ virustt: 不然網友說明可能也不好理解... 12/03 13:10
34F：→ virustt: 高度烈酒的風味 大多來自酒精度變化造成的化學平衡問題 12/03 13:12