作者post30 (我本善良)
看板Wine
标题Re: [问题] 特殊香味的烈酒也能放个50年不变质吗？
时间Wed Nov 25 17:40:57 2020
谢谢各位前辈不吝分享，然而还是有两点小小疑惑纠结：
<酒精浓度与保存期限的关系？>
一般指没有保存期限的酒都是高於40%的威士忌伏特加或是高粱酒这些。
那如果是介於30%~40%、或是20%~30%的酒种，是不是就不能放超过100年呢？
譬如大於40%的酒如果可以放100年....
那麽30%~40%的酒则最多可以放50年，而20%~40%的酒最多可以放30年。
以此类推吗？
<添加风味与添加原料的区别？>
各位提到的风味不等於原料，我大概明白意思。
那我举个例子好了，假设58度的高粱酒在制作过程里面放了一根肉桂棒，也装进瓶里。
或是一瓶伏特加里面有肉眼可见的中药材例如当归黄耆等等。
这样放了100年，肉桂跟中药，是不是有可能就会产生霉变而污染了酒呢？
哈哈不好意思呢比较吹毛求疵打破砂锅问到底
还希望各位大大别觉得我很烦呢
如果有时间愿意听听你们的宝贵意见罗！
再次感谢^^
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1F：→ a9724145300: 第一个问题我记得法律有规定，超过一定度数不用标， 11/25 18:15
2F：→ a9724145300: 而所谓的存放，主要在意的点是风味和变质，如果都没 11/25 18:15
3F：→ a9724145300: 有变，或是没有变成不喜欢的味道，基本上都没问题； 11/25 18:15
4F：→ a9724145300: 关於第二个问题，不知道你知不知道以前的人有泡酒的 11/25 18:15
5F：→ a9724145300: 习惯，只要保存及制作得当，酒精浓度够高，是不太会 11/25 18:15
6F：→ a9724145300: 孳生会产生毒素的微生物的。但是对於酒里有固型物的 11/25 18:15
7F：→ a9724145300: 款项，法律上有没有规定一定要标示我就不知道了 11/25 18:15
8F：→ asd90267: 第一问主要还是看保存环境吧 11/25 18:27
9F：推 sa080691: 第一个问题歪很大...没有那种类推法的。酒精度数高於某 11/25 19:50
10F：→ sa080691: 个值，只要在完美的保存条件之下就可以摆很久很久，波 11/25 19:50
11F：→ sa080691: 特酒这种18-20度的酒就有出现过超过百年的酒 11/25 19:50
12F：→ jmorpheus: 要放超过30年，除了酒精度之外，最重要的反而是外在环 11/25 20:43
13F：→ jmorpheus: 境。温湿度变化大小、日光会否直射、正放或横放或时常 11/25 20:43
14F：→ jmorpheus: 搬动、最後，最重要的是人！有没有忍住、下一手懂不懂 11/25 20:43
15F：→ jmorpheus: 价值，给你参考。 11/25 20:43
16F：→ ssccg: 保存期限、赏味期限跟最佳适饮期都是不一样的 11/25 22:05
17F：→ ssccg: 依法7%以下或塑胶、纸容器才要标有效日期，而且过期只是依 11/25 22:07
18F：→ ssccg: 法不能再卖，也不是就不能喝了 11/25 22:08
19F：→ ssccg: 你要先定义放多久是要维持怎样的状态，才能来看能放多久 11/25 22:09
20F：→ ssccg: 如果有无菌真空不透光包装，就算0度一样能放超过百年啊 11/25 22:10
21F：→ ssccg: 第二个问题你有定义问题是「霉变」那就很简单，大概20度以 11/25 22:13
22F：→ ssccg: 上真菌类就没有活性了 11/25 22:17
23F：推 youkiller: 封瓶在这麽厉害...一百年还是会发生逸散，逸散後味道 11/25 22:18
24F：→ youkiller: 不可能不变 11/25 22:18
25F：嘘 yoyo830917: 真的瞎问 11/25 23:10
26F：嘘 Alano: 你这观念，问在多都没用 11/26 07:22
27F：推 apple3509: 看来楼上两位都是无师自通的高手呢 11/26 07:38
28F：嘘 Alano: 真的耶，我自己看书看文章，没花钱去上课 11/26 08:26
29F：→ Alano: 只是我不会上网问些奇怪的东西 11/26 08:26
30F：→ Meyellis: 50年後，你要担心的是自己的味觉有没有改变 11/27 07:32
31F：推 youkiller: 楼上让我笑了 11/27 20:58
32F：推 virustt: 建议楼主先去看些食品微生物学、食品化学再来讨论问题.. 12/03 13:09
33F：→ virustt: 不然网友说明可能也不好理解... 12/03 13:10
34F：→ virustt: 高度烈酒的风味 大多来自酒精度变化造成的化学平衡问题 12/03 13:12