作者post30 (我本善良)
看板Wine
標題[問題] 所有酒都是放越久越好喝嗎？
時間Tue Oct 20 19:53:36 2020
一個外行人想請教各位板友前輩一些問題
最近才知道有些紅酒、高粱、威士忌放個三五十年價格會飆漲
但是心中有幾個疑惑：
(1)陳年老酒會好喝是因為便甜了？變濃了？還是化學味道變少了？
(2)如果放一百年還能喝嗎？都不會變質或發霉嗎？
(3)酒瓶口不是都有軟木塞封死嗎？那為何有人專門要用地窖甚至控制溫度保存老酒？
(4)同樣放50年，放在工廠、山洞、衣櫥、或埋在土裡，出來的風味是不是也不一樣呢？
(5)承上，如果是在化學工廠隨意堆放的威士忌擺了一年，這樣是不是變成毒酒了？
哈哈感覺這些問題有點蠢
不過還是希望專業前輩能指點一下迷津囉
感謝感謝^^
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1F：推 zy116pj: 不是,有些會漲是因為絕版之類的原因 10/20 20:02
2F：推 highwayshih: 看酒種 有些有瓶中陳年 不是所有酒都越陳越香 10/20 20:41
3F：→ highwayshih: 像是威士忌、白蘭地 進到瓶中基本上時間就停止了 10/20 20:41
4F：→ highwayshih: 會漲價是因為絕版等因素 10/20 20:42
5F：推 joyca: 高粱好像5年後到高原期，之後變化就變少了，還有38度高粱好 10/20 21:23
6F：→ joyca: 像擺久不會變化，不知道是濃度還是成分問題，要請教其他高 10/20 21:23
7F：→ joyca: 手 10/20 21:23
8F：推 s955055: 瓶子不能完全密封，酒精還是會稍微散失，期間酯類跟酒精 10/20 21:44
9F：→ s955055: ，水與其他內容物多少因時間更迭略有變化 10/20 21:44
10F：推 Hnash: 喝過放在桶子太久的波本，覺得桶味太重失去波本風格所以不 10/20 22:05
11F：→ Hnash: 喜歡，還是青菜蘿蔔各有所好吧 10/20 22:05
12F：推 sam37520: 清酒試飲期通常約1年喔。 10/20 22:10
13F：→ ssccg: 軟木塞的特性就是不會封死... 10/20 22:29
14F：→ pzboy: 說實話 你很多問題估狗都有答案.. 10/20 23:16
15F：推 Radiomir: 酒廠的老酒都是挑過的, 不是爛爛的酒也可以陳廿、卅年 10/21 01:18
16F：推 tsnomscy: 清酒也是有熟成酒啦，不過那很吃人口味 10/21 02:22
17F：→ tsnomscy: 另外清酒有人嘗試過高山熟成 海中 窖中 10/21 02:23
18F：→ ssccg: 清酒也是有熟成酒，但是打算做成熟成酒的從釀造工法就有差 10/21 04:13
19F：→ ssccg: 不是酒造自己賣的熟成酒其實都個人興趣 10/21 04:17
20F：→ ssccg: 其實大多數酒種的大多數酒都是出貨時就是最適飲的時候 10/21 04:27
21F：噓 yoyo830917: 先爬文 10/21 08:04
好的，謝謝各位的寶貴意見！
我自己再去Google多爬文做功課，感謝！
22F：→ chadtracy: 清酒熟成的話多數在低溫儲藏，甚至有租到水庫去放的 10/23 01:37
23F：→ chadtracy: 但熟成酒的風味其實跟紹興很像.台灣會過酸,但清酒不會 10/23 01:38
24F：→ chadtracy: 喝過幾隻過30年以上的...報價大概3000~5000日幣 10/23 01:39
25F：推 LoseToWin: 離開釀造的容器跟場所，漲幅有限吧....除非絕版或者 10/24 12:48
26F：→ LoseToWin: 炒作。你買回來的酒只會自然蒸發而已還有稍微變質 10/24 12:48
27F：→ oqaa: 好像只有固態發酵的高粱會越陳越香，液態發酵酒裝瓶後就… 10/24 13:06
28F：→ youkiller: 威士忌是因為那個年代的配比用料跟現在不同，有些人大 10/24 15:32
29F：→ youkiller: 概是出自好奇。絕大部分的現在技術都已經比以前發達， 10/24 15:32
30F：→ youkiller: 甚至味道上是更進步，不然早被市場淘汰了。至少現在比 10/24 15:32
31F：→ youkiller: 以前更競爭是不如質疑的事實。 10/24 15:32
32F：→ youkiller: 不過也有的是因為某些傳奇酒廠不懂營運而消失在洪流之 10/24 15:35
33F：→ youkiller: 中，曾經老一輩會提起該酒廠具有某種特殊的味道，對於 10/24 15:35
34F：→ youkiller: 老饕要追逐的標地也只能從這些老酒下手。 10/24 15:35
再次感謝樓上幾位大大的說明，又更釐清了一些觀念！
※ 編輯: post30 (61.223.18.93 臺灣), 10/28/2020 20:16:42
35F：推 max5401: 我自己的感覺 威士忌要新鮮的好喝 那些老酒專庫存 賣 11/03 02:39
36F：→ max5401: 的貴 然後都變質了 11/03 02:39