作者post30 (我本善良)
看板Wine
标题[问题] 所有酒都是放越久越好喝吗？
时间Tue Oct 20 19:53:36 2020
一个外行人想请教各位板友前辈一些问题
最近才知道有些红酒、高粱、威士忌放个三五十年价格会飙涨
但是心中有几个疑惑：
(1)陈年老酒会好喝是因为便甜了？变浓了？还是化学味道变少了？
(2)如果放一百年还能喝吗？都不会变质或发霉吗？
(3)酒瓶口不是都有软木塞封死吗？那为何有人专门要用地窖甚至控制温度保存老酒？
(4)同样放50年，放在工厂、山洞、衣橱、或埋在土里，出来的风味是不是也不一样呢？
(5)承上，如果是在化学工厂随意堆放的威士忌摆了一年，这样是不是变成毒酒了？
哈哈感觉这些问题有点蠢
不过还是希望专业前辈能指点一下迷津罗
感谢感谢^^
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1F：推 zy116pj: 不是,有些会涨是因为绝版之类的原因 10/20 20:02
2F：推 highwayshih: 看酒种 有些有瓶中陈年 不是所有酒都越陈越香 10/20 20:41
3F：→ highwayshih: 像是威士忌、白兰地 进到瓶中基本上时间就停止了 10/20 20:41
4F：→ highwayshih: 会涨价是因为绝版等因素 10/20 20:42
5F：推 joyca: 高粱好像5年後到高原期，之後变化就变少了，还有38度高粱好 10/20 21:23
6F：→ joyca: 像摆久不会变化，不知道是浓度还是成分问题，要请教其他高 10/20 21:23
7F：→ joyca: 手 10/20 21:23
8F：推 s955055: 瓶子不能完全密封，酒精还是会稍微散失，期间酯类跟酒精 10/20 21:44
9F：→ s955055: ，水与其他内容物多少因时间更迭略有变化 10/20 21:44
10F：推 Hnash: 喝过放在桶子太久的波本，觉得桶味太重失去波本风格所以不 10/20 22:05
11F：→ Hnash: 喜欢，还是青菜萝卜各有所好吧 10/20 22:05
12F：推 sam37520: 清酒试饮期通常约1年喔。 10/20 22:10
13F：→ ssccg: 软木塞的特性就是不会封死... 10/20 22:29
14F：→ pzboy: 说实话 你很多问题估狗都有答案.. 10/20 23:16
15F：推 Radiomir: 酒厂的老酒都是挑过的, 不是烂烂的酒也可以陈廿、卅年 10/21 01:18
16F：推 tsnomscy: 清酒也是有熟成酒啦，不过那很吃人口味 10/21 02:22
17F：→ tsnomscy: 另外清酒有人尝试过高山熟成 海中 窖中 10/21 02:23
18F：→ ssccg: 清酒也是有熟成酒，但是打算做成熟成酒的从酿造工法就有差 10/21 04:13
19F：→ ssccg: 不是酒造自己卖的熟成酒其实都个人兴趣 10/21 04:17
20F：→ ssccg: 其实大多数酒种的大多数酒都是出货时就是最适饮的时候 10/21 04:27
21F：嘘 yoyo830917: 先爬文 10/21 08:04
好的，谢谢各位的宝贵意见！
我自己再去Google多爬文做功课，感谢！
22F：→ chadtracy: 清酒熟成的话多数在低温储藏，甚至有租到水库去放的 10/23 01:37
23F：→ chadtracy: 但熟成酒的风味其实跟绍兴很像.台湾会过酸,但清酒不会 10/23 01:38
24F：→ chadtracy: 喝过几只过30年以上的...报价大概3000~5000日币 10/23 01:39
25F：推 LoseToWin: 离开酿造的容器跟场所，涨幅有限吧....除非绝版或者 10/24 12:48
26F：→ LoseToWin: 炒作。你买回来的酒只会自然蒸发而已还有稍微变质 10/24 12:48
27F：→ oqaa: 好像只有固态发酵的高粱会越陈越香，液态发酵酒装瓶後就… 10/24 13:06
28F：→ youkiller: 威士忌是因为那个年代的配比用料跟现在不同，有些人大 10/24 15:32
29F：→ youkiller: 概是出自好奇。绝大部分的现在技术都已经比以前发达， 10/24 15:32
30F：→ youkiller: 甚至味道上是更进步，不然早被市场淘汰了。至少现在比 10/24 15:32
31F：→ youkiller: 以前更竞争是不如质疑的事实。 10/24 15:32
32F：→ youkiller: 不过也有的是因为某些传奇酒厂不懂营运而消失在洪流之 10/24 15:35
33F：→ youkiller: 中，曾经老一辈会提起该酒厂具有某种特殊的味道，对於 10/24 15:35
34F：→ youkiller: 老饕要追逐的标地也只能从这些老酒下手。 10/24 15:35
再次感谢楼上几位大大的说明，又更厘清了一些观念！
※ 编辑: post30 (61.223.18.93 台湾), 10/28/2020 20:16:42
35F：推 max5401: 我自己的感觉 威士忌要新鲜的好喝 那些老酒专库存 卖 11/03 02:39
36F：→ max5401: 的贵 然後都变质了 11/03 02:39