※ 引述《timmy999 (憤怒a小妹)》之銘言： : 剛開始喝紅酒 想說先把全部品種喝一次看看差別在哪 現在想找syrah的喝 : 結果去家樂福看好像都找不到純的syrah 很多都是跟其他品種混合的 : 為什麼要這樣做？ 我記得第一次看到這個文的時候，講的並不是和 Grenache 混合 XD 這個問題分好幾個層面來講 第一，到底現在純的 Syrah 好不好買？ 其實我覺得是很好買的 尤其是你把 Shiraz 算進去的話， 澳洲 Shiraz 絕對是家樂福的常備品項 那問題二，Syrah 和 Shiraz 是一樣的嗎？ 事實上是同一種品種沒錯。有時候會有 clone 的差異，但名稱上就是一樣的東西 只是法國叫 Syrah，南澳叫 Shiraz 但如果你講的是酒款風格的話，對於非法國非澳洲的新世界酒廠來說 寫 Syrah 更常有機會是做北隆河風格的酒，寫 Shiraz 是 Barossa 風格的酒 關於兩種風格，林裕森老師的文章有很清楚的說明 https://yusenlin.pixnet.net/blog/post/15147754 Syrah 其實是一種種植範圍非常廣泛的葡萄 他某些特性和 Cabernet Sauvignon 一樣優秀 果實酸度高、皮厚，可釀出帶有黑色水果香氣、單寧高、顏色深 非常有架構耐久放的酒 Syrah 和冷涼品種相比發芽晚，但只要熱度夠可以成熟的快 但一但過度成熟會完全變成另一種風格 不成熟的 Syrah 會帶點草本味 稍熟一點，會有很好紫羅蘭花香，黑莓，帶點香料系像黑胡椒、丁香系 再熟一點，會有飽滿的黑李並帶點甘草的味道 如果再更熟，則草本花香會減少，變成像黑李、果醬、可可一樣的味道 在隆河，Syrah 比 Grenache容易成熟，也更適合潮溼的環境 所以對於雨量較高、氣候較涼爽的北隆河來說， 花崗岩上種的紅酒葡萄大多是 Syrah，鮮少有 Grenache 但對於不夠成熟的 Syrah來說，結構較硬，並不是年輕時容易喝的酒 所以在北隆河的傳統上喜歡加入白葡萄一起釀造 可以讓酒的香氣更迷人也容易在年輕時飲用 北隆河的AOC中，僅 Cornas 維持需要 100% Syrah Cote Rotie 可以加20% Viognier Hermitage, Crozes-Hermitage 可以加15% 的 Marsanne 和 Roussanne Saint-Joseph 則可以加15% 的 Marsanne 和 Roussanne 但是說是這麼說，因為 Robert Parker 喜歡酒體結構堅實、耐陳年的酒 所以北隆河現在大部份其實很容易買到完全不加白葡萄的酒 以 Guigal 來說，Hermitage, Crozes-Hermitage 和 Saint-Joseph 都是100% Syrah 而這些酒款在家樂福八大店其實都有機會找到，應該不難買 如果要說到北隆 style的話， 又有人會分成陽性的 Hermitage 和陰性的 Cote Rotie Hermitage 比較走堅實酒體、香氣可能會煙燻、皮革、陳皮、果乾 而 Cote Rotie 則是要花香迷人 以 Guigal 來說，他們的 Cote Rotie 酒款就會加入 Viognier而不是純100% Syrah 有些新世界的冷涼產區為了要強調自己是走 Cote Rotie的風格 也會強調自己有用 Viognier 像大名鼎鼎的 Clonakilla Shiraz Viognier https://tinyurl.com/y64797ey 但是同樣的品種到了南澳 Barossa Valley 雖然非常容易過熟，但卻因為乾燥 + 老藤， 意外釀出了超級濃縮飽滿圓熟的風格 和 Hermitage 的堅實單寧或是 Cotie Rotie的花香不同 這裡直接給你豐滿的肉體 甚至可以和 Cabernet 混調，做出風味層次特別的品項 問題三：那為什麼常常在賣場看到 Syrah 混調 Grenache 或是做成 GSM？ 這個是南隆河的傳統。 剛在說到北隆河不利 Grenache 成熟 相較北隆河還受大陸型氣候影響，南隆河是完全的地中海氣候 乾燥、溫暖，相當有利於 Grenache 成長 為什麼在南隆河種植都以 Grenache為主？ 這是個歷史因素，但有時候並不算太難理解 Grenache 在釀酒技術還不發達的時代應該是相當受歡迎的 他酒精高、單寧低、香氣足、產量高 釀成的酒容易入口是農夫和一般人都喜歡的品項 是 Robert Parker 這年代的現代人才喜歡口感堅硬的酒 所以 Grenache 是整個環地中海重要的品種 甚至以在美國來說早期也有不少 Grenache 反而 Syrah 是1970 年代才進軍美國 也因此南隆河的地「傳統上」最多就留給了 Grenache 冷涼的地區才種 Syrah 那 Grenache 為什麼不單獨釀造？ 我在 #1Ugu7BkU 這篇文章有提過 Grenache 的缺點是缺少骨架且容易氧化 如果適當加入 Syrah 或 Mourvedre，就可以有很好的互補 Grenache 提供肉體、Syrah 提供骨架，再加上少量Mourvedre提味 事實上南隆河以教皇新堡來說 GSM 為主體 但南法其實有不少 Grenache - Carinena ------ 所以總結來說 純的 Syrah 其實是不少也不難買，要學習風格主要有三種 分別是 Hermitage, Cote Rotie, Barossa (Shiraz) 北隆河要加白葡萄是為了讓 Syrah 年輕時更易飲又增添香氣 GSM 則是因為主角 Grenache 需要骨架，為添加 Syrah --

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