※ 引述《timmy999 (愤怒a小妹)》之铭言： : 刚开始喝红酒 想说先把全部品种喝一次看看差别在哪 现在想找syrah的喝 : 结果去家乐福看好像都找不到纯的syrah 很多都是跟其他品种混合的 : 为什麽要这样做？ 我记得第一次看到这个文的时候，讲的并不是和 Grenache 混合 XD 这个问题分好几个层面来讲 第一，到底现在纯的 Syrah 好不好买？ 其实我觉得是很好买的 尤其是你把 Shiraz 算进去的话， 澳洲 Shiraz 绝对是家乐福的常备品项 那问题二，Syrah 和 Shiraz 是一样的吗？ 事实上是同一种品种没错。有时候会有 clone 的差异，但名称上就是一样的东西 只是法国叫 Syrah，南澳叫 Shiraz 但如果你讲的是酒款风格的话，对於非法国非澳洲的新世界酒厂来说 写 Syrah 更常有机会是做北隆河风格的酒，写 Shiraz 是 Barossa 风格的酒 关於两种风格，林裕森老师的文章有很清楚的说明 https://yusenlin.pixnet.net/blog/post/15147754 Syrah 其实是一种种植范围非常广泛的葡萄 他某些特性和 Cabernet Sauvignon 一样优秀 果实酸度高、皮厚，可酿出带有黑色水果香气、单宁高、颜色深 非常有架构耐久放的酒 Syrah 和冷凉品种相比发芽晚，但只要热度够可以成熟的快 但一但过度成熟会完全变成另一种风格 不成熟的 Syrah 会带点草本味 稍熟一点，会有很好紫罗兰花香，黑莓，带点香料系像黑胡椒、丁香系 再熟一点，会有饱满的黑李并带点甘草的味道 如果再更熟，则草本花香会减少，变成像黑李、果酱、可可一样的味道 在隆河，Syrah 比 Grenache容易成熟，也更适合潮湿的环境 所以对於雨量较高、气候较凉爽的北隆河来说， 花岗岩上种的红酒葡萄大多是 Syrah，鲜少有 Grenache 但对於不够成熟的 Syrah来说，结构较硬，并不是年轻时容易喝的酒 所以在北隆河的传统上喜欢加入白葡萄一起酿造 可以让酒的香气更迷人也容易在年轻时饮用 北隆河的AOC中，仅 Cornas 维持需要 100% Syrah Cote Rotie 可以加20% Viognier Hermitage, Crozes-Hermitage 可以加15% 的 Marsanne 和 Roussanne Saint-Joseph 则可以加15% 的 Marsanne 和 Roussanne 但是说是这麽说，因为 Robert Parker 喜欢酒体结构坚实、耐陈年的酒 所以北隆河现在大部份其实很容易买到完全不加白葡萄的酒 以 Guigal 来说，Hermitage, Crozes-Hermitage 和 Saint-Joseph 都是100% Syrah 而这些酒款在家乐福八大店其实都有机会找到，应该不难买 如果要说到北隆 style的话， 又有人会分成阳性的 Hermitage 和阴性的 Cote Rotie Hermitage 比较走坚实酒体、香气可能会烟燻、皮革、陈皮、果乾 而 Cote Rotie 则是要花香迷人 以 Guigal 来说，他们的 Cote Rotie 酒款就会加入 Viognier而不是纯100% Syrah 有些新世界的冷凉产区为了要强调自己是走 Cote Rotie的风格 也会强调自己有用 Viognier 像大名鼎鼎的 Clonakilla Shiraz Viognier https://tinyurl.com/y64797ey 但是同样的品种到了南澳 Barossa Valley 虽然非常容易过熟，但却因为乾燥 + 老藤， 意外酿出了超级浓缩饱满圆熟的风格 和 Hermitage 的坚实单宁或是 Cotie Rotie的花香不同 这里直接给你丰满的肉体 甚至可以和 Cabernet 混调，做出风味层次特别的品项 问题三：那为什麽常常在卖场看到 Syrah 混调 Grenache 或是做成 GSM？ 这个是南隆河的传统。 刚在说到北隆河不利 Grenache 成熟 相较北隆河还受大陆型气候影响，南隆河是完全的地中海气候 乾燥、温暖，相当有利於 Grenache 成长 为什麽在南隆河种植都以 Grenache为主？ 这是个历史因素，但有时候并不算太难理解 Grenache 在酿酒技术还不发达的时代应该是相当受欢迎的 他酒精高、单宁低、香气足、产量高 酿成的酒容易入口是农夫和一般人都喜欢的品项 是 Robert Parker 这年代的现代人才喜欢口感坚硬的酒 所以 Grenache 是整个环地中海重要的品种 甚至以在美国来说早期也有不少 Grenache 反而 Syrah 是1970 年代才进军美国 也因此南隆河的地「传统上」最多就留给了 Grenache 冷凉的地区才种 Syrah 那 Grenache 为什麽不单独酿造？ 我在 #1Ugu7BkU 这篇文章有提过 Grenache 的缺点是缺少骨架且容易氧化 如果适当加入 Syrah 或 Mourvedre，就可以有很好的互补 Grenache 提供肉体、Syrah 提供骨架，再加上少量Mourvedre提味 事实上南隆河以教皇新堡来说 GSM 为主体 但南法其实有不少 Grenache - Carinena ------ 所以总结来说 纯的 Syrah 其实是不少也不难买，要学习风格主要有三种 分别是 Hermitage, Cote Rotie, Barossa (Shiraz) 北隆河要加白葡萄是为了让 Syrah 年轻时更易饮又增添香气 GSM 则是因为主角 Grenache 需要骨架，为添加 Syrah --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 220.142.185.122 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Wine/M.1598941136.A.D83.html ※ 编辑: WMQ (220.142.185.122 台湾), 09/01/2020 14:25:39