非常感謝板友們熱烈參與這系列文章的討論 一邊整理一路以來的心得,一邊請教身邊的前輩,加上板友們的補充資訊, 讓小弟最近收穫不少。 延續上集所介紹的，我們先快速複習一下。 如果你剛開始學習葡萄酒，我們會建議先學習品嘗不同品種、產區的葡萄酒。 因為不同品種的葡萄會決定釀造出來的葡萄酒風味的方向， 而不同產區與氣候會影響到這個風味能否呈現得好， 因此品種與產地決定了一隻葡萄酒 70~90% 的香氣與風味走向。 當然酒莊、釀酒師的功力也是很重要的， 否則為何當我們追求極致的葡萄酒體驗時， 絕對不能忽略葡萄園、酒莊、酒廠、釀酒師呢！ 但是在這些事情之前，你還是得先學會分辨不同品種的葡萄釀出來的不同風味。 我們先從紅酒介紹起，常見的品種有 20 種左右，我們將分成上中下集來介紹。 https://i.imgur.com/dFwGB56.jpg 阿根廷必喝紅酒品種 Malbec (在法國有些地區稱 Cot) Malbec 原本是法國西南部的原生品種，但是卻沒在法國發揚光大， 他在阿根廷的 Mendoza 產區找到新的家！ 阿根廷的 Malbec 葡萄比起法國果實較小，香氣與口味都更濃， 可以釀出更濃厚、多層次風味的紅酒。 而在原產地法國的幾個產區比較容易有皮革、金屬等味道。 Malbec 擁有深紫色的葡萄酒顏色，有西洋梨、紫羅蘭香氣、深色果香， 單寧多卻柔和，尾韻有時帶點青椒味。 它在越溫暖的地方長大，會越有紅色水果的風味， 在越冷的地方長大會越有深色水果的風味。 如果你下次要喝阿根廷的酒，記得 Malbec ，絕對不會讓你失望。 https://i.imgur.com/9XwdnuL.jpg 最被低估的高酒精品種 Grenache Noir (Garnacha) 黑格納希 (Grenache Noir / Garnacha) 和 Malbec 一樣原生於法國， 但也有證據說最早來自西班牙，再傳去法國，最後再擴散到世界各地， 無論新舊世界都可以找到這個品種。 《葡萄品種全書》有提到早年有些釀酒師並不喜歡他，原因不得而知。 但是其實很多釀酒師嘴巴這麼說，身體倒是很誠實， 常常把黑格納希當作混釀的成員之一， 因為它酒精濃度高，搭配其他柔順、果香豐滿的品種，可以賣得不錯。 黑格納希是怎麼樣的一個品種呢？ 它會讓你感覺如野孩子般的水果香氣與果酸， 卻又不像希哈 (Syrah / Shiraz) 那麼嗆辣。 而這樣在地中海的品種適合溫暖一點的產區， 所以它變成了西班牙非常重要的品種之一。 西班牙的 Garnacha 喝起來有濃厚黑醋栗、黑櫻桃、莓果味， 帶著礦物般的鹹味與醬料味。你絕對不會說它優雅、滑順等等， 但你可以說他是經典有野性的紅酒。 雖然書上說像野孩子，但我覺得它喝起來是蠻硬漢的一個品種。 https://i.imgur.com/JIUKOlE.jpg 花香與覆盆子的 Cabernet Franc 卡本內弗朗是紅葡萄的一個古老品種，喝起來相當優雅滑順， 大部分的書上會寫有著覆盆子、黑醋栗葉、紫羅蘭花香等等。 但是我自己喝是比較少想像到花香，更容易感受到的是有趣的貓味、貓砂味， 和細緻的果酸，單寧低，相當優雅。 一般那賣場並不容易找到 Cabernet Franc ， 會建議去專門賣酒的商店請店員介紹。 推薦的 Cabernet Franc 產地是法國羅亞爾河谷地 (Vallee de la Loire) 的 Anjou， 以及波爾多 (Bordeaux) 右岸的 Saint Emilion (St-Emilion)、 Pomerol、 Fronsac。 https://i.imgur.com/OFSuVIo.jpg 有一堆別名的西班牙的王者 Tempranillo 田帕尼優 (Tempranillo) 是葡萄酒大國西班牙的代表品種之一， 他在世界各地有不同的名字，例如 Tinto Fino、Tinta Roriz、 Aragonez、Cupani、Negra de Mesa、Tinta Madrid、Ull de Llebre… 多到爆炸，多到他的媽媽認不出來，有興趣的可以去查維基百科。 意思是，如果你去買西班牙的紅酒，有很大的機會喝到田帕尼優， 因為它在西班牙種得到處都是，然後都叫一堆不同的名字，就這樣偷渡到你嘴裡。 他有豐富的黑莓與黑櫻桃果香、聞起來甜，且還有一些花香； 喝起來果酸豐富，且會隨著時間變化，單寧高但細緻不澀，整體來說不算複雜。 https://i.imgur.com/msnWESU.jpg 義大利果酸的 Barbera 巴貝拉 Barbera 是在義大利很多地方都有種植的品種， 尤其與皮蒙區 (Piemonte) 平均表現最出色。 但有時候酒標上不一定會明顯寫上 Piemonte，而是會寫更詳細的地區， 例如寫 Barbera D’asti 或是 Barbera D’alba 之類的。 一言以蔽之 Barbera 的風味就是輕快明亮的果酸、果酸、果酸、果酸～ 低單寧，喝起來非常像果汁。 https://i.imgur.com/hvfcr24.jpg 均衡的果酸與草本甘苦 Sangiovese 這一個經典的義大利品種香味迷人， 最常被人提起的是紫羅蘭花香以及深色水果的香氣； 喝起來常有黑櫻桃、蔓越莓、桑椹等果酸， 加上苦櫻桃和一點草本的味道，十分均衡，有點像葡萄柚。 許多書介紹到 Sangivese 時常會強調它的酸， 但我覺得還比不上 Barbera 的酸。 在台灣如果要找 Sangiovese 來喝，可以找找 DOCG 級的 Chianti ， Chianti 是托斯卡納地區以 Sangiovese 為主的所釀造出來的一種紅酒， 但有時候會有加入不同的紅葡萄和白葡萄， 有時候也會有 Cabernet Sauvingnon 的 Chianti ， 選的時候要多注意一下。 關於 Chianti 較詳細的介紹可以看前幾篇 W 大的文章： https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/Wine/M.1588232205.A.7E1.html 　 本篇文章感謝洪偉傑、賴信延前輩的指導 --

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