非常感谢板友们热烈参与这系列文章的讨论 一边整理一路以来的心得,一边请教身边的前辈,加上板友们的补充资讯, 让小弟最近收获不少。 延续上集所介绍的，我们先快速复习一下。 如果你刚开始学习葡萄酒，我们会建议先学习品尝不同品种、产区的葡萄酒。 因为不同品种的葡萄会决定酿造出来的葡萄酒风味的方向， 而不同产区与气候会影响到这个风味能否呈现得好， 因此品种与产地决定了一只葡萄酒 70~90% 的香气与风味走向。 当然酒庄、酿酒师的功力也是很重要的， 否则为何当我们追求极致的葡萄酒体验时， 绝对不能忽略葡萄园、酒庄、酒厂、酿酒师呢！ 但是在这些事情之前，你还是得先学会分辨不同品种的葡萄酿出来的不同风味。 我们先从红酒介绍起，常见的品种有 20 种左右，我们将分成上中下集来介绍。 https://i.imgur.com/dFwGB56.jpg 阿根廷必喝红酒品种 Malbec (在法国有些地区称 Cot) Malbec 原本是法国西南部的原生品种，但是却没在法国发扬光大， 他在阿根廷的 Mendoza 产区找到新的家！ 阿根廷的 Malbec 葡萄比起法国果实较小，香气与口味都更浓， 可以酿出更浓厚、多层次风味的红酒。 而在原产地法国的几个产区比较容易有皮革、金属等味道。 Malbec 拥有深紫色的葡萄酒颜色，有西洋梨、紫罗兰香气、深色果香， 单宁多却柔和，尾韵有时带点青椒味。 它在越温暖的地方长大，会越有红色水果的风味， 在越冷的地方长大会越有深色水果的风味。 如果你下次要喝阿根廷的酒，记得 Malbec ，绝对不会让你失望。 https://i.imgur.com/9XwdnuL.jpg 最被低估的高酒精品种 Grenache Noir (Garnacha) 黑格纳希 (Grenache Noir / Garnacha) 和 Malbec 一样原生於法国， 但也有证据说最早来自西班牙，再传去法国，最後再扩散到世界各地， 无论新旧世界都可以找到这个品种。 《葡萄品种全书》有提到早年有些酿酒师并不喜欢他，原因不得而知。 但是其实很多酿酒师嘴巴这麽说，身体倒是很诚实， 常常把黑格纳希当作混酿的成员之一， 因为它酒精浓度高，搭配其他柔顺、果香丰满的品种，可以卖得不错。 黑格纳希是怎麽样的一个品种呢？ 它会让你感觉如野孩子般的水果香气与果酸， 却又不像希哈 (Syrah / Shiraz) 那麽呛辣。 而这样在地中海的品种适合温暖一点的产区， 所以它变成了西班牙非常重要的品种之一。 西班牙的 Garnacha 喝起来有浓厚黑醋栗、黑樱桃、莓果味， 带着矿物般的咸味与酱料味。你绝对不会说它优雅、滑顺等等， 但你可以说他是经典有野性的红酒。 虽然书上说像野孩子，但我觉得它喝起来是蛮硬汉的一个品种。 https://i.imgur.com/JIUKOlE.jpg 花香与覆盆子的 Cabernet Franc 卡本内弗朗是红葡萄的一个古老品种，喝起来相当优雅滑顺， 大部分的书上会写有着覆盆子、黑醋栗叶、紫罗兰花香等等。 但是我自己喝是比较少想像到花香，更容易感受到的是有趣的猫味、猫砂味， 和细致的果酸，单宁低，相当优雅。 一般那卖场并不容易找到 Cabernet Franc ， 会建议去专门卖酒的商店请店员介绍。 推荐的 Cabernet Franc 产地是法国罗亚尔河谷地 (Vallee de la Loire) 的 Anjou， 以及波尔多 (Bordeaux) 右岸的 Saint Emilion (St-Emilion)、 Pomerol、 Fronsac。 https://i.imgur.com/OFSuVIo.jpg 有一堆别名的西班牙的王者 Tempranillo 田帕尼优 (Tempranillo) 是葡萄酒大国西班牙的代表品种之一， 他在世界各地有不同的名字，例如 Tinto Fino、Tinta Roriz、 Aragonez、Cupani、Negra de Mesa、Tinta Madrid、Ull de Llebre… 多到爆炸，多到他的妈妈认不出来，有兴趣的可以去查维基百科。 意思是，如果你去买西班牙的红酒，有很大的机会喝到田帕尼优， 因为它在西班牙种得到处都是，然後都叫一堆不同的名字，就这样偷渡到你嘴里。 他有丰富的黑莓与黑樱桃果香、闻起来甜，且还有一些花香； 喝起来果酸丰富，且会随着时间变化，单宁高但细致不涩，整体来说不算复杂。 https://i.imgur.com/msnWESU.jpg 义大利果酸的 Barbera 巴贝拉 Barbera 是在义大利很多地方都有种植的品种， 尤其与皮蒙区 (Piemonte) 平均表现最出色。 但有时候酒标上不一定会明显写上 Piemonte，而是会写更详细的地区， 例如写 Barbera D’asti 或是 Barbera D’alba 之类的。 一言以蔽之 Barbera 的风味就是轻快明亮的果酸、果酸、果酸、果酸～ 低单宁，喝起来非常像果汁。 https://i.imgur.com/hvfcr24.jpg 均衡的果酸与草本甘苦 Sangiovese 这一个经典的义大利品种香味迷人， 最常被人提起的是紫罗兰花香以及深色水果的香气； 喝起来常有黑樱桃、蔓越莓、桑椹等果酸， 加上苦樱桃和一点草本的味道，十分均衡，有点像葡萄柚。 许多书介绍到 Sangivese 时常会强调它的酸， 但我觉得还比不上 Barbera 的酸。 在台湾如果要找 Sangiovese 来喝，可以找找 DOCG 级的 Chianti ， Chianti 是托斯卡纳地区以 Sangiovese 为主的所酿造出来的一种红酒， 但有时候会有加入不同的红葡萄和白葡萄， 有时候也会有 Cabernet Sauvingnon 的 Chianti ， 选的时候要多注意一下。 关於 Chianti 较详细的介绍可以看前几篇 W 大的文章： https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Wine/M.1588232205.A.7E1.html 　 本篇文章感谢洪伟杰、赖信延前辈的指导 --

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