作者jasonx0301 (同时很忙又无所事事)
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标题[心得] 红酒初学怎麽喝比较好呢? 第二集
时间Thu Apr 30 20:31:48 2020
非常感谢板友们热烈参与这系列文章的讨论
一边整理一路以来的心得,一边请教身边的前辈,加上板友们的补充资讯,
让小弟最近收获不少。
延续上集所介绍的,我们先快速复习一下。
如果你刚开始学习葡萄酒,我们会建议先学习品尝不同品种、产区的葡萄酒。
因为不同品种的葡萄会决定酿造出来的葡萄酒风味的方向,
而不同产区与气候会影响到这个风味能否呈现得好,
因此品种与产地决定了一只葡萄酒 70~90% 的香气与风味走向。
当然酒庄、酿酒师的功力也是很重要的,
否则为何当我们追求极致的葡萄酒体验时,
绝对不能忽略葡萄园、酒庄、酒厂、酿酒师呢!
但是在这些事情之前,你还是得先学会分辨不同品种的葡萄酿出来的不同风味。
我们先从红酒介绍起,常见的品种有 20 种左右,我们将分成上中下集来介绍。
https://i.imgur.com/dFwGB56.jpg
阿根廷必喝红酒品种 Malbec (在法国有些地区称 Cot)
Malbec 原本是法国西南部的原生品种,但是却没在法国发扬光大,
他在阿根廷的 Mendoza 产区找到新的家!
阿根廷的 Malbec 葡萄比起法国果实较小,香气与口味都更浓,
可以酿出更浓厚、多层次风味的红酒。
而在原产地法国的几个产区比较容易有皮革、金属等味道。
Malbec 拥有深紫色的葡萄酒颜色,有西洋梨、紫罗兰香气、深色果香,
单宁多却柔和,尾韵有时带点青椒味。
它在越温暖的地方长大,会越有红色水果的风味,
在越冷的地方长大会越有深色水果的风味。
如果你下次要喝阿根廷的酒,记得 Malbec ,绝对不会让你失望。
https://i.imgur.com/9XwdnuL.jpg
最被低估的高酒精品种 Grenache Noir (Garnacha)
黑格纳希 (Grenache Noir / Garnacha) 和 Malbec 一样原生於法国,
但也有证据说最早来自西班牙,再传去法国,最後再扩散到世界各地,
无论新旧世界都可以找到这个品种。
《葡萄品种全书》有提到早年有些酿酒师并不喜欢他,原因不得而知。
但是其实很多酿酒师嘴巴这麽说,身体倒是很诚实,
常常把黑格纳希当作混酿的成员之一,
因为它酒精浓度高,搭配其他柔顺、果香丰满的品种,可以卖得不错。
黑格纳希是怎麽样的一个品种呢?
它会让你感觉如野孩子般的水果香气与果酸,
却又不像希哈 (Syrah / Shiraz) 那麽呛辣。
而这样在地中海的品种适合温暖一点的产区,
所以它变成了西班牙非常重要的品种之一。
西班牙的 Garnacha 喝起来有浓厚黑醋栗、黑樱桃、莓果味,
带着矿物般的咸味与酱料味。你绝对不会说它优雅、滑顺等等,
但你可以说他是经典有野性的红酒。
虽然书上说像野孩子,但我觉得它喝起来是蛮硬汉的一个品种。
https://i.imgur.com/JIUKOlE.jpg
花香与覆盆子的 Cabernet Franc
卡本内弗朗是红葡萄的一个古老品种,喝起来相当优雅滑顺,
大部分的书上会写有着覆盆子、黑醋栗叶、紫罗兰花香等等。
但是我自己喝是比较少想像到花香,更容易感受到的是有趣的猫味、猫砂味,
和细致的果酸,单宁低,相当优雅。
一般那卖场并不容易找到 Cabernet Franc ,
会建议去专门卖酒的商店请店员介绍。
推荐的 Cabernet Franc 产地是法国罗亚尔河谷地 (Vallee de la Loire) 的 Anjou,
以及波尔多 (Bordeaux) 右岸的 Saint Emilion (St-Emilion)、 Pomerol、 Fronsac。
https://i.imgur.com/OFSuVIo.jpg
有一堆别名的西班牙的王者 Tempranillo
田帕尼优 (Tempranillo) 是葡萄酒大国西班牙的代表品种之一,
他在世界各地有不同的名字,例如 Tinto Fino、Tinta Roriz、
Aragonez、Cupani、Negra de Mesa、Tinta Madrid、Ull de Llebre…
多到爆炸,多到他的妈妈认不出来,有兴趣的可以去查维基百科。
意思是,如果你去买西班牙的红酒,有很大的机会喝到田帕尼优,
因为它在西班牙种得到处都是,然後都叫一堆不同的名字,就这样偷渡到你嘴里。
他有丰富的黑莓与黑樱桃果香、闻起来甜,且还有一些花香;
喝起来果酸丰富,且会随着时间变化,单宁高但细致不涩,整体来说不算复杂。
https://i.imgur.com/msnWESU.jpg
义大利果酸的 Barbera
巴贝拉 Barbera 是在义大利很多地方都有种植的品种,
尤其与皮蒙区 (Piemonte) 平均表现最出色。
但有时候酒标上不一定会明显写上 Piemonte,而是会写更详细的地区,
例如写 Barbera D’asti 或是 Barbera D’alba 之类的。
一言以蔽之 Barbera 的风味就是轻快明亮的果酸、果酸、果酸、果酸~
低单宁,喝起来非常像果汁。
https://i.imgur.com/hvfcr24.jpg
均衡的果酸与草本甘苦 Sangiovese
这一个经典的义大利品种香味迷人,
最常被人提起的是紫罗兰花香以及深色水果的香气;
喝起来常有黑樱桃、蔓越莓、桑椹等果酸,
加上苦樱桃和一点草本的味道,十分均衡,有点像葡萄柚。
许多书介绍到 Sangivese 时常会强调它的酸,
但我觉得还比不上 Barbera 的酸。
在台湾如果要找 Sangiovese 来喝,可以找找 DOCG 级的 Chianti ,
Chianti 是托斯卡纳地区以 Sangiovese 为主的所酿造出来的一种红酒,
但有时候会有加入不同的红葡萄和白葡萄,
有时候也会有 Cabernet Sauvingnon 的 Chianti ,
选的时候要多注意一下。
关於 Chianti 较详细的介绍可以看前几篇 W 大的文章:
https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Wine/M.1588232205.A.7E1.html
本篇文章感谢洪伟杰、赖信延前辈的指导
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 220.136.35.42 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Wine/M.1588249913.A.1A1.html
1F:推 calmative: 推~感谢分享 04/30 21:13
2F:推 yiyin330: 金芬黛也蛮有代表性 04/30 22:48
3F:→ jasonx0301: 推楼上,下集会介绍到金芬黛 04/30 23:03
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※ 编辑: jasonx0301 (118.169.22.128 台湾), 05/26/2020 22:52:50