作者highwayshih (牛丼)
看板Wine
標題Re: [問題] 該如何練酒量
時間Sat Aug 10 20:31:53 2019
在下是一個食品科學系的學生
上學期剛修完飲料學，看到有人提學理剛好延伸介紹一下
前篇大大主要提到的是乙醇部分，這邊提一下乙醛的問題所在
酒精的代謝途徑基本上是這樣的
乙醇去氫酶 乙醛去氫酶
乙醇>>>>>>>>>>>>>>乙醛>>>>>>>>>>>>>>乙酸
酒測驗的是乙醇，因為乙醇是"醉"，也就是迷幻感的主要來源
乙醛毒性最強，是不適感的來源
而乙酸對人體基本上無害
首先，亞洲人約80%帶有ADH1B，近乎90的中/日/韓國人帶有ADH1C的基因變異
這兩種基因變異會讓乙醇去氫酶(ADH)的效率提升數十甚至上百倍，加速乙醛的形成
而亞洲人有一部分(約20~40%不等，台灣特別高，約50%)
在形成主要的乙醛去氫酶ALDH2的基因上有缺陷
由於缺乏功能正常的ALDH2，乙醛代謝速度特別慢，所以喝酒容易臉紅
俗稱Asian flush，直白一點就是亞洲人臉紅
(乙醛是飲酒後不適感的主要來源，如臉紅、頭暈、頭痛、嘔吐感等，也是宿醉的主因)
所以那種一喝就紅甚至頭暈想吐的人基本上就不適合喝酒了，天生帶著的原罪QQ
可以的話也盡量不要喝太多，不適反應出現就該停了，畢竟乙醛對人體的危害真的很重
題外話，有些戒酒藥物的作用機制就是抑制乙醛去氫酶，使成癮者飲酒容易不適
透過嫌惡反應來達到戒酒的效果。
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1F：推 home4129: 感謝～ 食科的話冒昧問一下是海大的嗎？！ 08/10 21:28
2F：→ highwayshih: 是的 08/10 21:31
3F：推 cs22360: 推專業 08/10 21:41
4F：推 Elivanta: 所以我喝酒超難臉紅，也很難感到迷幻，就是天生的了? 08/10 23:12
5F：→ highwayshih: 你可能是ALDH2沒有缺陷 但是ADH1有變異 08/10 23:20
6F：→ highwayshih: 所以酒精快速被代謝成乙醛再轉換成乙酸 08/10 23:20
7F：→ highwayshih: ADH1變異影響的是乙醇=>乙醛的速度 越快迷幻感消退 08/10 23:23
8F：→ highwayshih: 也越快 而ALDH2的基因缺陷影響乙醛=>乙酸的速度 08/10 23:24
9F：推 WBS0615: 加入耐受性來看，酒量的確可以練，但只是感覺沒那麼不舒 08/10 23:24
10F：→ WBS0615: 服，站在體內生理角度來說只是加速身體摧殘XD畢竟不會因 08/10 23:24
11F：→ WBS0615: 為你能忍受了就減低傷害。 08/10 23:24
對，酒量可以練，但你練的是忍受痛楚的能力
基因缺陷導致的代謝效率低落不可能改善
練這種東西實際上跟無痛症患者一樣，不會痛但損傷依然存在
12F：→ highwayshih: 越慢則頭痛噁心嘔吐等等副作用越強烈 持續也越久 08/10 23:24
13F：推 Elivanta: 原來如此! 我不只很難臉紅很難感到醉，就算開始有fu了 08/10 23:36
14F：→ Elivanta: 也大概停喝半小時就會回到幾乎歸零的狀態 08/10 23:37
15F：→ highwayshih: 亞洲人尤其是東亞大概是全世界最不適合飲酒的種族了 08/10 23:53
16F：推 john371911: 那乙醇去氫酶弱，乙醛去氫酶強，應該就是喝酒最爽的？ 08/11 00:59
實際上也不會 如果只是普通那OK
乙醇去氫酶如果功能缺失的話，酒精在血中濃度累積會很快
不用多久就會酒精中毒，而且肝臟負擔同樣很重
※ 編輯: highwayshih (36.227.80.220 臺灣), 08/11/2019 01:18:50
17F：推 john371911: 有理，這樣會用到CYP2E1. 08/11 01:28
18F：推 luismars: 跟運動員類似，不是特別健康所以耐操，而是特別"沒神經" 08/11 01:43
19F：→ luismars: 所以對痛苦沒什麼感覺，所以特別能撐 08/11 01:44
20F：推 zegas: 同校剛畢業推 問過食科老師 沒有釀酒課真的很可惜QQ 08/11 19:31
21F：→ highwayshih: 有釀酒課啊 食品加工實習有 雖然只是讓你了解原理 08/11 19:53
22F：→ highwayshih: 好不好喝完全不管XD 宋老師有開飲料調製與管理 08/11 19:53
23F：→ highwayshih: 課程內容是有不少跟酒類相關啦 08/11 19:54
24F：→ zegas: 有聽說過飲料調製課但介紹得不深 食品加工是實習就不考慮 08/11 22:58
25F：→ zegas: 了 08/11 22:58
26F：推 pk2003627: 能夠問一下喝啤酒不會醉可是一直上廁所很撐這樣是什麼 08/13 15:18
27F：→ pk2003627: 反應？ 08/13 15:18
28F：→ highwayshih: 這不是什麼反應啊 啤酒濃度低 你灌的更多是水 又有氣 08/13 16:09
29F：→ highwayshih: 這樣當然會想上廁所很撐XD 08/13 16:09
30F：推 cattgirl: 專業 08/13 18:55
31F：推 ringohejia: 推 08/15 16:45