作者highwayshih (牛丼)
看板Wine
标题Re: [问题] 该如何练酒量
时间Sat Aug 10 20:31:53 2019
在下是一个食品科学系的学生
上学期刚修完饮料学，看到有人提学理刚好延伸介绍一下
前篇大大主要提到的是乙醇部分，这边提一下乙醛的问题所在
酒精的代谢途径基本上是这样的
乙醇去氢酶 乙醛去氢酶
乙醇>>>>>>>>>>>>>>乙醛>>>>>>>>>>>>>>乙酸
酒测验的是乙醇，因为乙醇是"醉"，也就是迷幻感的主要来源
乙醛毒性最强，是不适感的来源
而乙酸对人体基本上无害
首先，亚洲人约80%带有ADH1B，近乎90的中/日/韩国人带有ADH1C的基因变异
这两种基因变异会让乙醇去氢酶(ADH)的效率提升数十甚至上百倍，加速乙醛的形成
而亚洲人有一部分(约20~40%不等，台湾特别高，约50%)
在形成主要的乙醛去氢酶ALDH2的基因上有缺陷
由於缺乏功能正常的ALDH2，乙醛代谢速度特别慢，所以喝酒容易脸红
俗称Asian flush，直白一点就是亚洲人脸红
(乙醛是饮酒後不适感的主要来源，如脸红、头晕、头痛、呕吐感等，也是宿醉的主因)
所以那种一喝就红甚至头晕想吐的人基本上就不适合喝酒了，天生带着的原罪QQ
可以的话也尽量不要喝太多，不适反应出现就该停了，毕竟乙醛对人体的危害真的很重
题外话，有些戒酒药物的作用机制就是抑制乙醛去氢酶，使成瘾者饮酒容易不适
透过嫌恶反应来达到戒酒的效果。
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1F：推 home4129: 感谢～ 食科的话冒昧问一下是海大的吗？！ 08/10 21:28
2F：→ highwayshih: 是的 08/10 21:31
3F：推 cs22360: 推专业 08/10 21:41
4F：推 Elivanta: 所以我喝酒超难脸红，也很难感到迷幻，就是天生的了? 08/10 23:12
5F：→ highwayshih: 你可能是ALDH2没有缺陷 但是ADH1有变异 08/10 23:20
6F：→ highwayshih: 所以酒精快速被代谢成乙醛再转换成乙酸 08/10 23:20
7F：→ highwayshih: ADH1变异影响的是乙醇=>乙醛的速度 越快迷幻感消退 08/10 23:23
8F：→ highwayshih: 也越快 而ALDH2的基因缺陷影响乙醛=>乙酸的速度 08/10 23:24
9F：推 WBS0615: 加入耐受性来看，酒量的确可以练，但只是感觉没那麽不舒 08/10 23:24
10F：→ WBS0615: 服，站在体内生理角度来说只是加速身体摧残XD毕竟不会因 08/10 23:24
11F：→ WBS0615: 为你能忍受了就减低伤害。 08/10 23:24
对，酒量可以练，但你练的是忍受痛楚的能力
基因缺陷导致的代谢效率低落不可能改善
练这种东西实际上跟无痛症患者一样，不会痛但损伤依然存在
12F：→ highwayshih: 越慢则头痛恶心呕吐等等副作用越强烈 持续也越久 08/10 23:24
13F：推 Elivanta: 原来如此! 我不只很难脸红很难感到醉，就算开始有fu了 08/10 23:36
14F：→ Elivanta: 也大概停喝半小时就会回到几乎归零的状态 08/10 23:37
15F：→ highwayshih: 亚洲人尤其是东亚大概是全世界最不适合饮酒的种族了 08/10 23:53
16F：推 john371911: 那乙醇去氢酶弱，乙醛去氢酶强，应该就是喝酒最爽的？ 08/11 00:59
实际上也不会 如果只是普通那OK
乙醇去氢酶如果功能缺失的话，酒精在血中浓度累积会很快
不用多久就会酒精中毒，而且肝脏负担同样很重
※ 编辑: highwayshih (36.227.80.220 台湾), 08/11/2019 01:18:50
17F：推 john371911: 有理，这样会用到CYP2E1. 08/11 01:28
18F：推 luismars: 跟运动员类似，不是特别健康所以耐操，而是特别"没神经" 08/11 01:43
19F：→ luismars: 所以对痛苦没什麽感觉，所以特别能撑 08/11 01:44
20F：推 zegas: 同校刚毕业推 问过食科老师 没有酿酒课真的很可惜QQ 08/11 19:31
21F：→ highwayshih: 有酿酒课啊 食品加工实习有 虽然只是让你了解原理 08/11 19:53
22F：→ highwayshih: 好不好喝完全不管XD 宋老师有开饮料调制与管理 08/11 19:53
23F：→ highwayshih: 课程内容是有不少跟酒类相关啦 08/11 19:54
24F：→ zegas: 有听说过饮料调制课但介绍得不深 食品加工是实习就不考虑 08/11 22:58
25F：→ zegas: 了 08/11 22:58
26F：推 pk2003627: 能够问一下喝啤酒不会醉可是一直上厕所很撑这样是什麽 08/13 15:18
27F：→ pk2003627: 反应？ 08/13 15:18
28F：→ highwayshih: 这不是什麽反应啊 啤酒浓度低 你灌的更多是水 又有气 08/13 16:09
29F：→ highwayshih: 这样当然会想上厕所很撑XD 08/13 16:09
30F：推 cattgirl: 专业 08/13 18:55
31F：推 ringohejia: 推 08/15 16:45