圖文：http://mrfatuncle.blogspot.com/2019/07/Benson-Winery.html 整片的黑后葡萄串掛在棚架上，在藍天白雲下，顯得特別耀眼與可口多汁。親自採收幾串，直接摘下，送入口中，哇，透過唇舌感受這大地帶來的酸勁、氣息與風土，實在令人感動。人說，在地美食最好搭配在地酒，台灣菜在未來，用台灣在地產的葡萄酒搭配，不再是夢。 開車入彰化二林，映入眼的卻是接連幾片的火龍果園地，滿是問號，這真是秉森酒莊所在？1950年代開始，政府想發展附加價值高的葡萄酒，透過菸酒公賣局，高價收購釀酒用葡萄，讓台灣釀酒葡萄的栽種面積，逐年上升，在全盛時期，高達5400公頃。不過重量、不重質，收購價錢以頓計價。葡萄農為了賺錢，採收未熟透的葡萄，種植方式以量產做為主要導向，對講究風土、原料本身的葡萄酒來說，沒有好的葡萄，也就等於不太可能釀出好的葡萄酒。最後1996年，政府放棄釀酒，停止補助後，釀酒葡萄園砍了一片，現在大約只剩下40公頃。 以平均600顆至800顆釀酒葡萄，才能釀出一瓶葡萄酒來說，目前台灣的釀酒葡萄種植面積，物以稀為貴，光送禮用，都賣不夠，要讓在地品質好的葡萄酒價位降下來，空間實在有限。 台灣的釀酒葡萄栽種，多沿用日治時期引進的直立式棚架栽種法(Pergola Trellis System)，和也用同樣栽種方式的西班牙，為了遮蔽烈日不讓葡萄曬傷不同；台灣用的目的是為通風，而非用葉子遮曬，避免海島型的潮濕氣候，讓葡萄染上病菌，釀出會帶詭異風味的葡萄酒。 BABUZA Black Queen 巴布薩黑后葡萄酒 2018 $2000 剛從泡過六個月橡木桶，出桶的Babuza，連2018的酒標都來不及印，先裝在2017年的試喝。這黑后葡萄的酸度，好酸！這是秉森酒莊Babuza，給我的第一印象。深紅寶石色澤的酒體，有著濃濃的烏梅、蜜餞、黑棗、甘草、李子、青草和浸過美國白橡木桶後帶來的烤吐司味。高酸、中高的單寧、中偏長的尾韻，在入口後，不停地刺激唾液的分泌，是會讓人久未喝，會想再試一口的酸度。14%的酒精濃度，可能是酸度鎮壓過酒體，實際上喝不太出來濃度。 上週的威石東酒莊，有提到從日本引進台灣的黑后葡萄特性，有著天生的粗獷的高酸特質。每公升17克的糖，大約能提高1%的酒精濃度，以台灣黑后葡萄的甜度，自然發酵的葡萄酒，大概會落在9%的酒精濃度。為了要讓葡萄酒提升至一般人熟習的酒精濃度，勢必要加進糖。Babuza完整複製出傳統台灣人自行的釀酒的方式，加入白蔗糖與葡萄一同發酵，提升酒精。 拜訪完酒莊，想買二林在地的葡萄酒，一般人多會在二林農會台灣酒窖買 ，但這的葡萄酒，價錢不一定較網路或直接和酒莊購入的便宜，但好處是，才知道，原來二林出這麼多酒款。我想，瓶中的酒多好喝，無法近身接觸，似乎還是與瓶內的風土有些距離。在親自訪問後，那與葡萄酒、葡萄園、釀酒師之間的情感連結，讓喝下去的酒體風味，感覺特別地不一樣。 胖大叔 : ★★★☆☆ -- ------------------------------------- 胖大叔Mr.Fat Uncle粉絲團 https://www.facebook.com/mrfatuncle 胖大叔Mr. Fat Uncle Instagram (mrfatuncle) https://instagram.com/mrfatuncle/ ------------------------------------- --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.230.17.89 (臺灣) ※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/Wine/M.1562320595.A.704.html 巴布薩黑后和深耕園不錯，酸的很有特色。 如果再便宜一點，是會讓我久了，想再喝一次的酸度。 去不了彰化二林，我記得台北態芮的酒單裡也有。 巴布薩金香就非我所愛。 不過當然，一通電話，約去拜訪， 有莊主親自導覽酒莊與園地，手摘葡萄，直接吃下， 再和莊主面對面，品飲十多款葡萄酒、白蘭地，桶邊試飲。 微醺下，聊得開心，一晃就是一個上午， $150/人，再怎麼樣，現場價，我都覺得載滿整車的酒，都不算貴。 ※ 編輯: MrFatUncle (61.230.17.89 臺灣), 07/05/2019 23:29:21