图文：http://mrfatuncle.blogspot.com/2019/07/Benson-Winery.html 整片的黑后葡萄串挂在棚架上，在蓝天白云下，显得特别耀眼与可口多汁。亲自采收几串，直接摘下，送入口中，哇，透过唇舌感受这大地带来的酸劲、气息与风土，实在令人感动。人说，在地美食最好搭配在地酒，台湾菜在未来，用台湾在地产的葡萄酒搭配，不再是梦。 开车入彰化二林，映入眼的却是接连几片的火龙果园地，满是问号，这真是秉森酒庄所在？1950年代开始，政府想发展附加价值高的葡萄酒，透过菸酒公卖局，高价收购酿酒用葡萄，让台湾酿酒葡萄的栽种面积，逐年上升，在全盛时期，高达5400公顷。不过重量、不重质，收购价钱以顿计价。葡萄农为了赚钱，采收未熟透的葡萄，种植方式以量产做为主要导向，对讲究风土、原料本身的葡萄酒来说，没有好的葡萄，也就等於不太可能酿出好的葡萄酒。最後1996年，政府放弃酿酒，停止补助後，酿酒葡萄园砍了一片，现在大约只剩下40公顷。 以平均600颗至800颗酿酒葡萄，才能酿出一瓶葡萄酒来说，目前台湾的酿酒葡萄种植面积，物以稀为贵，光送礼用，都卖不够，要让在地品质好的葡萄酒价位降下来，空间实在有限。 台湾的酿酒葡萄栽种，多沿用日治时期引进的直立式棚架栽种法(Pergola Trellis System)，和也用同样栽种方式的西班牙，为了遮蔽烈日不让葡萄晒伤不同；台湾用的目的是为通风，而非用叶子遮晒，避免海岛型的潮湿气候，让葡萄染上病菌，酿出会带诡异风味的葡萄酒。 BABUZA Black Queen 巴布萨黑后葡萄酒 2018 $2000 刚从泡过六个月橡木桶，出桶的Babuza，连2018的酒标都来不及印，先装在2017年的试喝。这黑后葡萄的酸度，好酸！这是秉森酒庄Babuza，给我的第一印象。深红宝石色泽的酒体，有着浓浓的乌梅、蜜饯、黑枣、甘草、李子、青草和浸过美国白橡木桶後带来的烤吐司味。高酸、中高的单宁、中偏长的尾韵，在入口後，不停地刺激唾液的分泌，是会让人久未喝，会想再试一口的酸度。14%的酒精浓度，可能是酸度镇压过酒体，实际上喝不太出来浓度。 上周的威石东酒庄，有提到从日本引进台湾的黑后葡萄特性，有着天生的粗犷的高酸特质。每公升17克的糖，大约能提高1%的酒精浓度，以台湾黑后葡萄的甜度，自然发酵的葡萄酒，大概会落在9%的酒精浓度。为了要让葡萄酒提升至一般人熟习的酒精浓度，势必要加进糖。Babuza完整复制出传统台湾人自行的酿酒的方式，加入白蔗糖与葡萄一同发酵，提升酒精。 拜访完酒庄，想买二林在地的葡萄酒，一般人多会在二林农会台湾酒窖买 ，但这的葡萄酒，价钱不一定较网路或直接和酒庄购入的便宜，但好处是，才知道，原来二林出这麽多酒款。我想，瓶中的酒多好喝，无法近身接触，似乎还是与瓶内的风土有些距离。在亲自访问後，那与葡萄酒、葡萄园、酿酒师之间的情感连结，让喝下去的酒体风味，感觉特别地不一样。 胖大叔 : ★★★☆☆ -- ------------------------------------- 胖大叔Mr.Fat Uncle粉丝团 https://www.facebook.com/mrfatuncle 胖大叔Mr. Fat Uncle Instagram (mrfatuncle) https://instagram.com/mrfatuncle/ ------------------------------------- --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 61.230.17.89 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Wine/M.1562320595.A.704.html 巴布萨黑后和深耕园不错，酸的很有特色。 如果再便宜一点，是会让我久了，想再喝一次的酸度。 去不了彰化二林，我记得台北态芮的酒单里也有。 巴布萨金香就非我所爱。 不过当然，一通电话，约去拜访， 有庄主亲自导览酒庄与园地，手摘葡萄，直接吃下， 再和庄主面对面，品饮十多款葡萄酒、白兰地，桶边试饮。 微醺下，聊得开心，一晃就是一个上午， $150/人，再怎麽样，现场价，我都觉得载满整车的酒，都不算贵。 ※ 编辑: MrFatUncle (61.230.17.89 台湾), 07/05/2019 23:29:21