圖文：https://reurl.cc/Eeqrm 葡萄酒的世界值得不斷地創新，Winebeer葡萄啤酒2016年一上市，立刻在巴黎食品創新展，Sial Innovation入圍，是近幾年葡萄酒的世界裡，相當大膽的創新葡萄酒之一。細緻的氣泡，簡單的微苦啤酒花、青蘋果和礦石風味，適合像夏天的啤酒一樣，開瓶即暢飲，大口地喝。 去年底拜訪Winebeer酒廠，是智利第二大散裝葡萄酒(Bulk Wine)廠Chilean Grape Group。CGG在1989年成立，2000年被智利前五大經濟集團Juan Yarur Group買下，Winebeer外，也是七色鳥7 Colores的酒廠。這個酒廠強調用最先進的技術來製酒，整個團隊的運作氛圍，充滿熱情活力與創新，像是一群有夢想的科學家，不斷地試圖撞破既有的葡萄酒世界規則。在拜訪的這天，酒廠還特地為我們升一面台灣國旗，這也是在智利幾間酒廠中，沒見過的。 如果認為Winebeer是一種啤酒，那就真的不對了，因為主要的成份是葡萄果實，沒有麥芽。Winebeer算是氣泡葡萄酒，用的是鋼桶發酵法，但在二次發酵中，加進啤酒花一同去發酵，讓最終的葡萄酒風味似傳統發酵法的氣泡酒，也似啤酒，在盲測時，多數人會認為是香檳。 氣泡酒主要有五種製程，傳統發酵法(Traditional Method)、轉換發酵法(Transfer Method)鋼桶發酵法(Tank Method)、阿斯堤法(Asti Method)、二氧化碳法(Carbonation method)。Winebeer用的鋼桶發酵法，指的是葡萄榨汁後，將各品種的葡萄汁，單獨在鋼桶內做發酵，再按適當的比例混合各品種，再加進酵母、酵母所需的糖和養份，透過第二次的鋼桶發酵，讓酒體的酒精濃度再提升1.2%-1.3%，達到最終的酒精濃度，最後過濾裝瓶，製成氣泡酒。 WineBeer P 1990 Winebeer用三種白葡萄品種釀造，提供草本清香與優雅結構的白蘇維翁(Sauvignon Blanc)；少女指名度第一、有著蜜香帶甜度的蜜思嘉(Moscato)；和常用來製成雪莉酒、葡萄果實大、甜度高的PX(Pedro Ximénez)。三種混調經二次發酵後，8.5%酒精濃度，喝來非常清爽。細緻的氣泡不間斷升至瓶口，簡單的微苦啤酒花、濕草地、青蘋果和礦石風味，特別的是，還有像是香檳在二次發酵後，酵母自解(Yeast Autolysis)產生的吐司與餅乾味。干型(Brut)、中等酸度的酒體，尾韻在入喉後見好就收，待啤酒花微苦散盡後，是氣泡酒的微酸與甘甜。Winebeer我認為，適合像夏天的啤酒一樣，帶去海邊或山上，開瓶即暢飲，大口大口地喝。 胖大叔 : ★★★★☆ 延伸閱讀： [智利] Cono Sur鑑賞家酒莊 細微的瑕疵造就完美 http://mrfatuncle.blogspot.com/2019/01/cono-sur.html -- ------------------------------------- 胖大叔Mr.Fat Uncle粉絲團 https://www.facebook.com/mrfatuncle 胖大叔Mr. Fat Uncle Instagram (mrfatuncle) https://instagram.com/mrfatuncle/ ------------------------------------- --

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