※ 引述《gn0524 (Kid)》之銘言： : 不知道在這問合不合適 : 之前有參加一個品酒會 : 那時候配的是長棍麵包配起司 : 那起司是乳狀的 : 帶有一點點甜味和滿滿的奶味 : 後來問主辦人他說那是 brie 起司 : 但我去大賣場跟百貨公司下面的超市找到的 brie起司都有點硬 : 不像是當初吃到的乳狀 : 想請問是我記錯乳酪的種類嗎 : 還是哪邊可以買到乳狀的 brie : 或是把它拿去烤就軟化了？ : 謝謝 雖然可以推文，但我覺得這個問題讓我想回文 你會覺得有點硬，應該是溫度不對的關係 和葡萄酒一樣，乳酪的溫度也很重要 冷藏狀態下的 Brie 都會有點硬而且香氣無法散發 稍微加熱才能讓香氣釋放出來 然後如果加熱再多一點，Brie 通常會融化掉 一般的教科書會建議食用前先常溫放置 1 小時回溫後再吃 但自己在家吃大概沒那個耐心 XD 簡單的作法是找台可以調整出力的微波爐 使用 300W 左右的功率 (Panasonic 的叫「解凍」功能) 加熱約 15-20 秒，就會見到半融化且香氣四溢的乳酪了~~~ 上面有板友提到乳酪可以熟成 但我覺得 Brie 在家很難自己弄的好 如果你不放冰箱容易長雜菌腐敗 (台灣太熱了) 放冰箱又很容易吸收到冰箱裡的雜菌 ------ 如果追求極致的乳酪，那要找有新鮮現採的乳酪店家 但一般來說追求 CP 值的話，「好市多」應該是首選 好市多有2款乳酪是我喝酒的好夥伴 一款是 BRIE PERE TOINOU https://www.daybuy.tw/thread-4040-1-1.html 這款的好處是金屬封裝，未拆封之前容易保存 單一顆份量也不會吃太久 適合各式各樣的不甜白酒， 尤其是經過充份「乳酸發酵」的 Chardonnay， 真是天作之合!!! 一次沒吃完的話，可以將原包裝的錫箔包好， 外面再用保鮮膜包覆好後再放隔絕容器 (例如樂扣或康寧之類的裝好) 不過還是請盡速吃完~ 白黴乳酪的特性會慢慢散放出氨味 沒有用隔絕容器收的話，會讓冰箱有怪味 另一款我喜歡的是 Kirkland Signature Parmigiano Reggiano Stravechio http://tinyurl.com/yyjymagc 這款熟成 36 個月的硬式帕瑪森很適合紅酒， 尤其是熟成過的波爾多和布根地 一樣食用前先切小片及加熱 因為一片通常很大一堆 我一帶回家就會先切成4塊分別封裝， 一次只使用，減少其它塊的變質 有些網友會建議用冷凍但我不推薦 冷凍過後的質地會變粗，不如冷藏的細緻 (那些冷凍的實驗品都被我拿去煮巧達濃湯了) 如果飯後想要做 Cheese Plate 的話 還可以再買一些堅果和果乾 最省事的選擇是好市多無鹽綜合堅果 (反正都得跑一趟好市多了) http://tinyurl.com/y2zcb4gz 這種堅果的味道和「有桶味」的酒相當搭配，也很適合香檳 不過保持時要注意千萬不要受潮，口感會變差 我通常是會分裝到自動抽真空容器中再使用 另外 科克蘭 無籽加州梅乾 也是省事的好選擇 http://tinyurl.com/yxexxlvf 吃之前一樣用 300W 加熱10-20秒，香氣會好很多 超級適合波特酒 (尤其是 LBV) 以及熟水果味紅酒 (Merlot, 南澳 Shiraz, GSM混調等) 很快就可以輕鬆完成居家飯後的 Cheese Plate 搭酒 給您做個參考~ 如果想要多了解一點，我有買「起司聖經」，覺得內容還不錯 https://www.books.com.tw/products/0010554999 --

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