※ 引述《gn0524 (Kid)》之铭言： : 不知道在这问合不合适 : 之前有参加一个品酒会 : 那时候配的是长棍面包配起司 : 那起司是乳状的 : 带有一点点甜味和满满的奶味 : 後来问主办人他说那是 brie 起司 : 但我去大卖场跟百货公司下面的超市找到的 brie起司都有点硬 : 不像是当初吃到的乳状 : 想请问是我记错乳酪的种类吗 : 还是哪边可以买到乳状的 brie : 或是把它拿去烤就软化了？ : 谢谢 虽然可以推文，但我觉得这个问题让我想回文 你会觉得有点硬，应该是温度不对的关系 和葡萄酒一样，乳酪的温度也很重要 冷藏状态下的 Brie 都会有点硬而且香气无法散发 稍微加热才能让香气释放出来 然後如果加热再多一点，Brie 通常会融化掉 一般的教科书会建议食用前先常温放置 1 小时回温後再吃 但自己在家吃大概没那个耐心 XD 简单的作法是找台可以调整出力的微波炉 使用 300W 左右的功率 (Panasonic 的叫「解冻」功能) 加热约 15-20 秒，就会见到半融化且香气四溢的乳酪了~~~ 上面有板友提到乳酪可以熟成 但我觉得 Brie 在家很难自己弄的好 如果你不放冰箱容易长杂菌腐败 (台湾太热了) 放冰箱又很容易吸收到冰箱里的杂菌 ------ 如果追求极致的乳酪，那要找有新鲜现采的乳酪店家 但一般来说追求 CP 值的话，「好市多」应该是首选 好市多有2款乳酪是我喝酒的好夥伴 一款是 BRIE PERE TOINOU https://www.daybuy.tw/thread-4040-1-1.html 这款的好处是金属封装，未拆封之前容易保存 单一颗份量也不会吃太久 适合各式各样的不甜白酒， 尤其是经过充份「乳酸发酵」的 Chardonnay， 真是天作之合!!! 一次没吃完的话，可以将原包装的锡箔包好， 外面再用保鲜膜包覆好後再放隔绝容器 (例如乐扣或康宁之类的装好) 不过还是请尽速吃完~ 白霉乳酪的特性会慢慢散放出氨味 没有用隔绝容器收的话，会让冰箱有怪味 另一款我喜欢的是 Kirkland Signature Parmigiano Reggiano Stravechio http://tinyurl.com/yyjymagc 这款熟成 36 个月的硬式帕玛森很适合红酒， 尤其是熟成过的波尔多和布根地 一样食用前先切小片及加热 因为一片通常很大一堆 我一带回家就会先切成4块分别封装， 一次只使用，减少其它块的变质 有些网友会建议用冷冻但我不推荐 冷冻过後的质地会变粗，不如冷藏的细致 (那些冷冻的实验品都被我拿去煮巧达浓汤了) 如果饭後想要做 Cheese Plate 的话 还可以再买一些坚果和果乾 最省事的选择是好市多无盐综合坚果 (反正都得跑一趟好市多了) http://tinyurl.com/y2zcb4gz 这种坚果的味道和「有桶味」的酒相当搭配，也很适合香槟 不过保持时要注意千万不要受潮，口感会变差 我通常是会分装到自动抽真空容器中再使用 另外 科克兰 无籽加州梅乾 也是省事的好选择 http://tinyurl.com/yxexxlvf 吃之前一样用 300W 加热10-20秒，香气会好很多 超级适合波特酒 (尤其是 LBV) 以及熟水果味红酒 (Merlot, 南澳 Shiraz, GSM混调等) 很快就可以轻松完成居家饭後的 Cheese Plate 搭酒 给您做个参考~ 如果想要多了解一点，我有买「起司圣经」，觉得内容还不错 https://www.books.com.tw/products/0010554999 --

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