作者WMQ (屋頂下的提琴手 )
看板Wine
標題Re: [問題] 這香檳還能喝嗎？
時間Sat Feb 16 08:20:06 2019
※ 引述《chin47 (Michael)》之銘言：
: 一直以來都喝啤酒較多
: 所以對紅酒、白酒、香檳...等，完全不熟
: 最近在冰箱發現一瓶香檳
: 找不到製造日期也找不到賞味期限
: 什麼時候放進去的放多久了也不知道
: 請問，它還能喝嗎？
: https://i.imgur.com/1IX8yfC.jpg
: https://i.imgur.com/l1loOxj.jpg
: https://i.imgur.com/VAWxZdQ.jpg
來稍微認真回一下
香檳法的酒款最重要的日期是「除渣日期」
從那天開始被正式裝進現在使用的瓶子
也就是說從那天起告別了酒廠生涯，開始了「瓶中熟成」的階段
除渣日愈新的酒，理論上氣泡會比除渣日愈舊的酒要來得多
但也很多人喜歡瓶中熟成比較久的酒款~
雖然氣泡會比較少，但是味道會比較圓潤融合再帶點熟成香氣
香檳大廠為了「促銷」，一直鼓吹大家 NV 香檳出廠的那天就是「適飲期」
但是又怕像牛奶一樣，大家都只想挑製造日期較「新鮮」的
所以大多不會清楚的寫上除渣日 (不過還是有些酒廠會標啦)
第三張照片有拍到頸標
Piper Heidsieck 的除渣日期格式是
L yydddx
XXXX
原po的圖是 L 082600
也就是 2008 年的第 260 天 (9/26) 除渣的
我個人覺得 Piper 香檳剛出廠的時候酸度有點太尖
會稍微放到除渣日5年以後再飲用
不過這瓶是2008年除渣的話，
差不多該喝了~ 再放下去的話容易只剩漏氣或酸掉的機會
關於 香檳的除渣陳年，可以參考這篇
https://www.thenewslens.com/article/40967
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※ 編輯: WMQ (36.237.192.185), 02/16/2019 08:21:46
1F：推 callTM: 香檳不是也能保存蠻久的？ 02/16 09:12
2F：推 motonokira: 長知識，沒注意過這些 02/16 10:51
3F：→ WMQ: 重點不是能保存多久，是放了會不會比現在好喝 02/16 12:20
4F：→ WMQ: 以 Piper NV款來說，我認為前幾年會，但放 >10年後氣泡減少 02/16 12:21
5F：→ WMQ: 至少對我來說並不覺得有比較好喝就是 02/16 12:21
6F：→ WMQ: 但有些旗艦特調和vintage 真的有放有差 02/16 12:22
7F：推 LiamTiger: 如果放冰箱又都直放 瓶塞不會乾到爆嗎 02/16 12:27
8F：推 ghostl40809: 香檳瓶身那個除渣日編號好像沒固定格式? 02/16 13:27
9F：推 callTM: 喔...跟香檳不熟 連鬱金香杯都沒有 02/17 02:42
10F：→ callTM: 所以vintage champagne 擺的好處是啥？ 02/17 02:43
11F：推 hitlerite: 有一些是乳化反應，果酸轉乳酸，但大廠的NV出廠前大都 02/17 10:05
12F：→ hitlerite: 有乳化了 02/17 10:05
13F：推 hitlerite: 放冰箱怕的不是乾燥，是冰箱的震動 02/17 10:08
14F：推 eirihyde: 推專業！也想知道那麼年份香檳的好處在哪？ 02/17 15:51
15F：推 callTM: Nv 就是non vintage 啊....話說怕震動？ 為啥 02/17 16:39
16F：→ WMQ: 除渣日格式每廠不同，沒固定格式 02/17 17:23
17F：→ WMQ: 香檳瓶中除渣後陳年的一個效應是微氧化 02/17 17:47
連結有誤更正，感謝 hitlerite 板友~
18F：→ WMQ: Piper NV 的黑葡萄佔75%，不如高Chardonnay比例的耐放 02/17 17:51
※ 編輯: WMQ (1.172.50.89), 02/18/2019 08:17:25
20F：推 NTX09ie: 長知識了！ 02/18 10:24
21F：推 vec: 推推! 02/18 11:27
22F：推 Hazelburn: 感謝專業文 02/18 18:22
23F：推 dwarfdonkey: 推 長知識了! 02/19 21:19
※ 編輯: WMQ (1.172.50.89), 02/19/2019 23:35:43
24F：推 chenyou0930: 推 感謝專業文章 長知識 02/20 10:44
25F：推 Greenleft: 做不做乳酸發酵是看酒廠選擇。 02/21 12:47