作者WMQ (屋顶下的提琴手 )
看板Wine
标题Re: [问题] 这香槟还能喝吗？
时间Sat Feb 16 08:20:06 2019
※ 引述《chin47 (Michael)》之铭言：
: 一直以来都喝啤酒较多
: 所以对红酒、白酒、香槟...等，完全不熟
: 最近在冰箱发现一瓶香槟
: 找不到制造日期也找不到赏味期限
: 什麽时候放进去的放多久了也不知道
: 请问，它还能喝吗？
: https://i.imgur.com/1IX8yfC.jpg
: https://i.imgur.com/l1loOxj.jpg
: https://i.imgur.com/VAWxZdQ.jpg
来稍微认真回一下
香槟法的酒款最重要的日期是「除渣日期」
从那天开始被正式装进现在使用的瓶子
也就是说从那天起告别了酒厂生涯，开始了「瓶中熟成」的阶段
除渣日愈新的酒，理论上气泡会比除渣日愈旧的酒要来得多
但也很多人喜欢瓶中熟成比较久的酒款~
虽然气泡会比较少，但是味道会比较圆润融合再带点熟成香气
香槟大厂为了「促销」，一直鼓吹大家 NV 香槟出厂的那天就是「适饮期」
但是又怕像牛奶一样，大家都只想挑制造日期较「新鲜」的
所以大多不会清楚的写上除渣日 (不过还是有些酒厂会标啦)
第三张照片有拍到颈标
Piper Heidsieck 的除渣日期格式是
L yydddx
XXXX
原po的图是 L 082600
也就是 2008 年的第 260 天 (9/26) 除渣的
我个人觉得 Piper 香槟刚出厂的时候酸度有点太尖
会稍微放到除渣日5年以後再饮用
不过这瓶是2008年除渣的话，
差不多该喝了~ 再放下去的话容易只剩漏气或酸掉的机会
关於 香槟的除渣陈年，可以参考这篇
https://www.thenewslens.com/article/40967
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 36.237.192.185
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Wine/M.1550276409.A.D20.html
※ 编辑: WMQ (36.237.192.185), 02/16/2019 08:21:46
1F：推 callTM: 香槟不是也能保存蛮久的？ 02/16 09:12
2F：推 motonokira: 长知识，没注意过这些 02/16 10:51
3F：→ WMQ: 重点不是能保存多久，是放了会不会比现在好喝 02/16 12:20
4F：→ WMQ: 以 Piper NV款来说，我认为前几年会，但放 >10年後气泡减少 02/16 12:21
5F：→ WMQ: 至少对我来说并不觉得有比较好喝就是 02/16 12:21
6F：→ WMQ: 但有些旗舰特调和vintage 真的有放有差 02/16 12:22
7F：推 LiamTiger: 如果放冰箱又都直放 瓶塞不会乾到爆吗 02/16 12:27
8F：推 ghostl40809: 香槟瓶身那个除渣日编号好像没固定格式? 02/16 13:27
9F：推 callTM: 喔...跟香槟不熟 连郁金香杯都没有 02/17 02:42
10F：→ callTM: 所以vintage champagne 摆的好处是啥？ 02/17 02:43
11F：推 hitlerite: 有一些是乳化反应，果酸转乳酸，但大厂的NV出厂前大都 02/17 10:05
12F：→ hitlerite: 有乳化了 02/17 10:05
13F：推 hitlerite: 放冰箱怕的不是乾燥，是冰箱的震动 02/17 10:08
14F：推 eirihyde: 推专业！也想知道那麽年份香槟的好处在哪？ 02/17 15:51
15F：推 callTM: Nv 就是non vintage 啊....话说怕震动？ 为啥 02/17 16:39
16F：→ WMQ: 除渣日格式每厂不同，没固定格式 02/17 17:23
17F：→ WMQ: 香槟瓶中除渣後陈年的一个效应是微氧化 02/17 17:47
连结有误更正，感谢 hitlerite 板友~
18F：→ WMQ: Piper NV 的黑葡萄占75%，不如高Chardonnay比例的耐放 02/17 17:51
※ 编辑: WMQ (1.172.50.89), 02/18/2019 08:17:25
20F：推 NTX09ie: 长知识了！ 02/18 10:24
21F：推 vec: 推推! 02/18 11:27
22F：推 Hazelburn: 感谢专业文 02/18 18:22
23F：推 dwarfdonkey: 推 长知识了! 02/19 21:19
※ 编辑: WMQ (1.172.50.89), 02/19/2019 23:35:43
24F：推 chenyou0930: 推 感谢专业文章 长知识 02/20 10:44
25F：推 Greenleft: 做不做乳酸发酵是看酒厂选择。 02/21 12:47