作者bobbipeter (bobbipeter)
看板Wine
標題Re: [問題] 調酒的鮮奶油可以用鮮奶嗎?
時間Mon Nov 12 11:01:19 2018
※ 引述《rickkao11 (rickkao11)》之銘言：
: 最近在翻調酒書，發現書中很常使用鮮奶油
: 但家中一般不會備這項材料，那可以用鮮奶替代嗎?
: 我看癮型人的示範酒譜上雖然寫鮮奶油，但照片上是福樂一番鮮。
: 自己用牛奶調白色俄羅斯時能感覺到牛奶滑順的包覆力，能消弭酒精的刺激感
: 但調金髮美女時感覺就不夠力(也可能是我搖程度的不夠
: 如果用鮮奶油可以想見包覆力會更強，口感會更滑順。
: 所以想請教大家
: 1. 酒譜中的鮮奶油可以用鮮奶替代嗎?
: 2. 為什麼酒譜中幾乎都寫鮮奶油，很少寫鮮奶的？
: 謝謝
因為有點長就改用回文的，
鮮奶油是萃取牛奶的高乳脂層製成
如果依之前烘培的經驗，
鮮奶油可以改用鮮奶+奶油代替，
但滿麻煩的，口感部分雖有差異但尚可接受
作法如下
比例：1（無鹽奶油）：2.4（全脂鮮奶）
作法：
1. 牛奶回至常溫，避免奶油結塊
2. 融化奶油，但勿加熱至沸騰
3. 快速混合，建議攪拌3分鐘內即可，過久因溫度下降會變成稠稠的物體
4. 儘速使用，所以需留到最後一個步驟才完成
註1:此方法製作的奶油無法打發
註2:攪拌步驟建議使用攪拌棒帶入空氣較佳
註3:如碰到冰塊後分離，可嘗試攪拌完後，已密封盒放至冰箱一日使用
結論：
這真的很麻煩要開火，奶油鍋子又難洗
碰到冰塊後會不會也待考證（之前是烤派所以沒這疑慮），此外加沙拉油之類感覺又更難
了......建議要不使用鮮奶油，要不就用鮮奶應急吧。
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1F：推 rickkao11: 謝謝您的回覆 11/12 13:21
2F：推 Vladivostok: 酪梨加牛奶下去打應該也可以拿來當作鮮奶油，要創新 11/12 16:42
3F：→ Vladivostok: 的話算一招 11/12 16:42
4F：推 meblessme: 鮮奶油是很貴還是很難買嗎？ 11/12 17:20
5F：→ bobbipeter: 不會只是變酪梨牛奶而已嗎@@，之前去台南有喝過 11/12 17:21
6F：推 lettow: 這招真的很妙，好在我家離賣場很近 不然我一定用 11/14 18:14