作者bobbipeter (bobbipeter)
看板Wine
标题Re: [问题] 调酒的鲜奶油可以用鲜奶吗?
时间Mon Nov 12 11:01:19 2018
※ 引述《rickkao11 (rickkao11)》之铭言：
: 最近在翻调酒书，发现书中很常使用鲜奶油
: 但家中一般不会备这项材料，那可以用鲜奶替代吗?
: 我看瘾型人的示范酒谱上虽然写鲜奶油，但照片上是福乐一番鲜。
: 自己用牛奶调白色俄罗斯时能感觉到牛奶滑顺的包覆力，能消弭酒精的刺激感
: 但调金发美女时感觉就不够力(也可能是我摇程度的不够
: 如果用鲜奶油可以想见包覆力会更强，口感会更滑顺。
: 所以想请教大家
: 1. 酒谱中的鲜奶油可以用鲜奶替代吗?
: 2. 为什麽酒谱中几乎都写鲜奶油，很少写鲜奶的？
: 谢谢
因为有点长就改用回文的，
鲜奶油是萃取牛奶的高乳脂层制成
如果依之前烘培的经验，
鲜奶油可以改用鲜奶+奶油代替，
但满麻烦的，口感部分虽有差异但尚可接受
作法如下
比例：1（无盐奶油）：2.4（全脂鲜奶）
作法：
1. 牛奶回至常温，避免奶油结块
2. 融化奶油，但勿加热至沸腾
3. 快速混合，建议搅拌3分钟内即可，过久因温度下降会变成稠稠的物体
4. 尽速使用，所以需留到最後一个步骤才完成
注1:此方法制作的奶油无法打发
注2:搅拌步骤建议使用搅拌棒带入空气较佳
注3:如碰到冰块後分离，可尝试搅拌完後，已密封盒放至冰箱一日使用
结论：
这真的很麻烦要开火，奶油锅子又难洗
碰到冰块後会不会也待考证（之前是烤派所以没这疑虑），此外加沙拉油之类感觉又更难
了......建议要不使用鲜奶油，要不就用鲜奶应急吧。
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1F：推 rickkao11: 谢谢您的回覆 11/12 13:21
2F：推 Vladivostok: 酪梨加牛奶下去打应该也可以拿来当作鲜奶油，要创新 11/12 16:42
3F：→ Vladivostok: 的话算一招 11/12 16:42
4F：推 meblessme: 鲜奶油是很贵还是很难买吗？ 11/12 17:20
5F：→ bobbipeter: 不会只是变酪梨牛奶而已吗@@，之前去台南有喝过 11/12 17:21
6F：推 lettow: 这招真的很妙，好在我家离卖场很近 不然我一定用 11/14 18:14