南投酒廠的祕密實驗：梅子桶柑撞烈酒，迸出正宗台灣味 https://www.mirrormedia.mg/story/20161005food002 2016.10.07 04:16 文/李莘于胬胬攝影/李明宜 在南投酒廠的二樓，有一個被廠內同仁視為最機密的地方，藏在廠長潘結昌的辦公室。不起 眼的陳舊酒櫃右下方，打開來全是沒貼酒標，外型如藥酒瓶的金黃液體，潘結昌的台灣風味 實驗，全都封存在這兒。 荔枝梅子玩過桶　台味威士忌震撼行家 2015年，南投酒廠在市場投下兩顆震撼彈，這兩顆水果炸彈分別是「荔枝」及「梅子」風味 桶威士忌，效法國外威士忌大玩過桶工藝的手法，他將水果酒先放進波本橡木桶一年，抽走 之後填入威士忌再過半載，因此荔枝威士忌有清雅的玫瑰幽香，而梅子威士忌則是青梅的韻 味上揚，讓威士忌行家們大為驚艷，立刻秒殺。 郄n投酒廠在波本橡木桶內放入梅酒陳藏一年，抽走之後填入威士忌再過半載，分別成了樽 藏梅酒和梅子風味威士忌，一桶兩喝好精彩。（梅子風味威士忌3,000元、樽藏梅酒900元） 潘結昌接著端到我眼前，深紫色的酒液，酒標上畫著結實纍纍的葡萄，「這是黑后風味桶威 士忌，預計今年年底上市。」黑后是日治時期在台灣開始栽種，這品種在釀酒葡萄的光譜裡 ，就像幫襯的配角，若少了糖，高單寧與酸澀感令人皺眉。但，做為幫威士忌添加風味的過 桶，反而有勁道！「黑后強硬扎口的澀感被木桶與威士忌削去了邊角，只留下如番茄李鹹的 酸甜蜜餞味，紅酒風味強勢。 很多人好奇，那為了做梅子威士忌，桶陳一年的梅酒到哪兒去？潘結昌當然不可能放過，他 將這些梅酒重新包裝，製成「樽藏梅酒」，今年九月在機場和南投酒廠限量開賣。「放威士 忌酒桶熟成的梅酒，日本山崎、CHOYA都有做，但我有自信絕對不輸他們！」採用南投信義 鄉的青梅，經過波本桶一年的熟成，入口如梅子糖蜜般的厚實圓潤，但卻不感甜膩，尾韻反 而是乾淨清爽的。 芭樂桶柑原汁入酒　白蘭地餾出在地芬芳 在他小櫃子裡的不明液體，是明年即將推出的風味白蘭地。和風味威士忌只取木桶的香氣不 同，白蘭地本就是白葡萄釀造，潘結昌在製程中加入了真正的台灣中山月拔（芭樂品種）、 桶柑、荔枝、柳丁等，運用減壓蒸餾，把水果原汁原味保存了下來。 明年即將推出的風味白蘭地系列，選用在地水果入酒，保留原汁原味，是潘結昌的秘密武器 。 芭樂白蘭地的香氣軟甜襲人，而熟成二年的桶柑白蘭地，有一股柑橘皮油的芳香，帶一點微 苦。潘結昌又拿出一瓶秘密武器，這是他的終極目標，這瓶用柳丁白蘭地來做過桶的威士忌 ，年輕帶點嗆辣，但入口之後，鼻腔飄上一股清香，就像雜貨店裡賣的橘子水及水果軟糖的 味道，反而讓沉穩紮實的威士忌添了一份飄逸的少女味。 「目前我們的風味桶威士忌都是過低酒精度的水果酒，未來，我們可以做台灣特色白蘭地的 風味桶威士忌。這是一箭雙鵰。」潘結昌笑說。 有如瘋狂實驗家的潘結昌，也開始撰寫屬於台灣的威士忌風味輪，好比花香，他會提到野薑 花、含笑花；果乾則會出現陳皮梅、龍眼乾；木質系是線香，泥煤則如焢窯時，覆著灰燼的 番薯焦甜。這些不屬於西方國家的字詞，在他的品飲筆記裡不斷更新，看著這位熱血的廠長 ，我發覺南投威士忌能走紅，並不是市場行銷的能力，而是出自一顆台到想讓全世界知道的 愛鄉之心。 不起眼的陳舊酒櫃裡，珍藏著潘結昌的實驗結晶。 ★鏡傳媒關心您：未滿18歲禁止飲酒，飲酒過量害人害己，酒後不開車，安全有保障 --

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