南投酒厂的秘密实验：梅子桶柑撞烈酒，迸出正宗台湾味 https://www.mirrormedia.mg/story/20161005food002 2016.10.07 04:16 文/李莘于胬胬摄影/李明宜 在南投酒厂的二楼，有一个被厂内同仁视为最机密的地方，藏在厂长潘结昌的办公室。不起 眼的陈旧酒柜右下方，打开来全是没贴酒标，外型如药酒瓶的金黄液体，潘结昌的台湾风味 实验，全都封存在这儿。 荔枝梅子玩过桶　台味威士忌震撼行家 2015年，南投酒厂在市场投下两颗震撼弹，这两颗水果炸弹分别是「荔枝」及「梅子」风味 桶威士忌，效法国外威士忌大玩过桶工艺的手法，他将水果酒先放进波本橡木桶一年，抽走 之後填入威士忌再过半载，因此荔枝威士忌有清雅的玫瑰幽香，而梅子威士忌则是青梅的韵 味上扬，让威士忌行家们大为惊艳，立刻秒杀。 郄n投酒厂在波本橡木桶内放入梅酒陈藏一年，抽走之後填入威士忌再过半载，分别成了樽 藏梅酒和梅子风味威士忌，一桶两喝好精彩。（梅子风味威士忌3,000元、樽藏梅酒900元） 潘结昌接着端到我眼前，深紫色的酒液，酒标上画着结实累累的葡萄，「这是黑后风味桶威 士忌，预计今年年底上市。」黑后是日治时期在台湾开始栽种，这品种在酿酒葡萄的光谱里 ，就像帮衬的配角，若少了糖，高单宁与酸涩感令人皱眉。但，做为帮威士忌添加风味的过 桶，反而有劲道！「黑后强硬扎口的涩感被木桶与威士忌削去了边角，只留下如番茄李咸的 酸甜蜜饯味，红酒风味强势。 很多人好奇，那为了做梅子威士忌，桶陈一年的梅酒到哪儿去？潘结昌当然不可能放过，他 将这些梅酒重新包装，制成「樽藏梅酒」，今年九月在机场和南投酒厂限量开卖。「放威士 忌酒桶熟成的梅酒，日本山崎、CHOYA都有做，但我有自信绝对不输他们！」采用南投信义 乡的青梅，经过波本桶一年的熟成，入口如梅子糖蜜般的厚实圆润，但却不感甜腻，尾韵反 而是乾净清爽的。 芭乐桶柑原汁入酒　白兰地馏出在地芬芳 在他小柜子里的不明液体，是明年即将推出的风味白兰地。和风味威士忌只取木桶的香气不 同，白兰地本就是白葡萄酿造，潘结昌在制程中加入了真正的台湾中山月拔（芭乐品种）、 桶柑、荔枝、柳丁等，运用减压蒸馏，把水果原汁原味保存了下来。 明年即将推出的风味白兰地系列，选用在地水果入酒，保留原汁原味，是潘结昌的秘密武器 。 芭乐白兰地的香气软甜袭人，而熟成二年的桶柑白兰地，有一股柑橘皮油的芳香，带一点微 苦。潘结昌又拿出一瓶秘密武器，这是他的终极目标，这瓶用柳丁白兰地来做过桶的威士忌 ，年轻带点呛辣，但入口之後，鼻腔飘上一股清香，就像杂货店里卖的橘子水及水果软糖的 味道，反而让沉稳紮实的威士忌添了一份飘逸的少女味。 「目前我们的风味桶威士忌都是过低酒精度的水果酒，未来，我们可以做台湾特色白兰地的 风味桶威士忌。这是一箭双鵰。」潘结昌笑说。 有如疯狂实验家的潘结昌，也开始撰写属於台湾的威士忌风味轮，好比花香，他会提到野姜 花、含笑花；果乾则会出现陈皮梅、龙眼乾；木质系是线香，泥煤则如焢窑时，覆着灰烬的 番薯焦甜。这些不属於西方国家的字词，在他的品饮笔记里不断更新，看着这位热血的厂长 ，我发觉南投威士忌能走红，并不是市场行销的能力，而是出自一颗台到想让全世界知道的 爱乡之心。 不起眼的陈旧酒柜里，珍藏着潘结昌的实验结晶。 ★镜传媒关心您：未满18岁禁止饮酒，饮酒过量害人害己，酒後不开车，安全有保障 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 223.138.28.195 ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Wine/M.1540239889.A.76F.html 酒又不是手机，讨论三年前的手机大多数没什麽用 酒呢，不要说三年，就算十年二十年，一个资讯也许你就能遇到一个美好的回忆， 就算人走茶凉，当年酿的酒也不一定会跟着走 各位觉得呢？ ※ 编辑: meblessme (42.72.246.56), 10/24/2018 19:29:34