作者rickkao11 (rickkao11)
看板Wine
標題[問題] 調酒是否ㄧ定要用鮮榨檸檬汁
時間Tue Jun 5 21:04:46 2018
請問酒譜中的”檸檬汁”ㄧ定要鮮榨嗎?
是否可以用罐裝萊姆汁或濃縮檸檬汁替代？
最近才剛開始學習調酒，也有拜讀癮型人的網誌。
知道如果可以，除了少數指定用罐裝萊姆汁以外，選用新鮮檸檬汁是最好的選擇。
但是如果鮮榨檸檬汁真的不方便的話，
有版上的大大嘗試過罐裝萊姆汁和濃縮檸檬汁和新鮮檸檬汁配起來的味道差別嗎?
看網路上的文章，罐裝萊姆汁好像會偏甜？
而濃縮檸檬汁會有維他命C的化學味？
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.225.44.94
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1F：→ webster1112: 罐裝跟濃縮才是王道 可以量化控制 06/05 21:17
所以營業用為了品質均ㄧ都會用罐裝嗎?
2F：推 clark2644: 濃縮液會加糖阿 控制酸甜平衡很難的 06/05 21:30
3F：→ clark2644: 還是你只想做GIMLET 06/05 21:31
如您所說，Gimlet指定要用罐裝萊姆汁，但其它真的不確定
雖然我喜歡喝甜一點
4F：推 WMQ: 要看酒譜；不過絕大多數的我都覺得新鮮檸檬汁無可取代 06/05 21:33
5F：→ WMQ: 產季時可以多榨一些冷凍起來，要用的時候再解凍 06/05 21:33
6F：→ WMQ: 是說撇開檸檬汁，一點酒譜要檸檬皮的，那就非得買檸檬orz 06/05 21:34
這似乎是一個辦法，或是去傳統市場買現榨檸檬汁屯?
是說看到要檸檬皮、檸檬角、噴附檸檬油...etc，我都裝死
7F：推 mimicy: 沒有一不一定，好不好喝的差異而已 06/05 21:38
這也是我遇到很大的問題，調出來不知道好不好喝...
我知道這句話很奇怪，但是自己覺得好喝就是正確的味道嗎?
※ 編輯: rickkao11 (36.225.44.94), 06/05/2018 21:47:18
8F：推 sasamafairra: 新鮮檸檬汁多數時間是海放濃縮汁的 06/05 22:02
9F：推 devicer: 我個人偏好新鮮檸檬啦 不過都要先試一下酸度 06/05 22:05
10F：推 WMQ: 最簡單屯檸檬汁的方法是榨汁後放進製冰盒做成冰磚 06/05 22:15
11F：→ WMQ: 也很好控制一次要解凍多少出來使用 06/05 22:15
12F：推 za755188: 其實檸檬可以放滿久的啊 06/05 22:22
13F：→ bobbipeter: 味道差很多 不考慮價錢的化我偏好無子檸檬 06/05 22:24
14F：推 yongcheng: 新鮮檸檬還是海放罐裝很多 06/05 22:29
15F：推 qaz2733: 市面上我覺得最像新鮮檸檬汁的是聖XX斯的100%罐裝檸檬汁 06/05 22:47
16F：→ qaz2733: 可是也非常貴 就是圖個方便 06/05 22:47
17F：推 mimicy: 分別泡杯新鮮檸檬汁水和濃縮檸檬汁水，喝看看就知道差異大 06/05 23:00
18F：→ mimicy: 不大了 06/05 23:00
看來大家都一面倒的覺得要新鮮檸檬汁...
其實我主要是懶，覺得想喝時還要花時間榨汁，如果都是罐裝咻咻咻一下就好了
濃縮檸檬汁那瓶我不太敢買，怕味到很可怕，現在都是先用萊姆汁
那如果買ㄧ些檸檬起來，利用周末榨一瓶，這樣放冰箱可以放多久？
如果要冷凍也沒辦法即時喝了
※ 編輯: rickkao11 (36.225.44.94), 06/05/2018 23:08:42
19F：推 WMQ: 榨完放冷藏我覺得每天的酸味都會下降，苦味都會上升 06/05 23:23
20F：→ WMQ: 冷凍當然可以即時喝為什麼不行XD 檸檬冰塊加點酒搗一搗就融了 06/05 23:24
21F：→ WMQ: 罐裝萊姆汁我覺得要Rose牌才比較好點，可是那個台灣超難買 06/05 23:25
22F：→ WMQ: 每次都是有出國的時候才能補貨.... 06/05 23:25
23F：推 mimicy: 先榨好放冷藏，我試過最久大約可一週，超過會變得黏稠就 06/05 23:34
24F：→ mimicy: 代表變質很嚴重不適合再飲用了 06/05 23:35
25F：→ mimicy: 買個傳統不鏽鋼鍘式壓汁機吧，其實不麻煩 06/05 23:36
26F：→ mimicy: 倒是檸檬價格變貴時比較麻煩 06/05 23:37
27F：推 AngryBird: 非新鮮檸檬汁不可，這點麻煩完全值得 06/05 23:56
28F：→ AngryBird: 調起來味道完全不是同一個層次的 06/05 23:56
29F：推 clark2644: 夏天檸檬便宜的跟不用錢一樣 06/06 00:13
30F：推 bobbipeter: 用製冰盒做成小冰塊，份量固定又方便用，我最久放過 06/06 00:55
31F：→ bobbipeter: 兩個多禮拜都正常 06/06 00:55
32F：→ Meyellis: 檸檬皮噴出來的味道真的大加分，夏天盡量用新鮮檸檬吧 06/06 01:02
33F：推 WMQ: 用製冰盒做成的小冰塊我放過8個月都很正常 XD 06/06 01:12
34F：→ mboy: 家裡簡單做，方便為主當然沒問題，但是味道落差一定很大。 06/06 01:18
35F：→ mboy: 光是檸檬汁和萊姆汁的酸就有不同，更別說是否雙重過濾把苦 06/06 01:18
36F：→ mboy: 味澀味降低，也會有很大的落差。 06/06 01:18
37F：推 blackzero1: 上班前都要去菜市場買檸檬.... 06/06 03:47
38F：推 LeoJhou: 現在夏天，市場一斤30塊而已，冬天才慘，有時候一斤99超 06/06 11:03
39F：→ LeoJhou: 貴 06/06 11:03
41F：→ Rael5657: 可以自己榨汁 06/06 11:58
42F：推 WMQ: 推LeoJhou大。冬天柳丁便宜夏天檸檬便宜，兩者都有的酒譜很煩 06/06 12:56
43F：推 LeoJhou: 柳丁是拿來調什麼的啊，我竟然沒什麼印象 06/06 13:18
44F：推 odeasycook: 濃縮的很苦澀，要多加糖，跟新鮮檸檬汁的風味有差別 06/06 16:05
45F：→ odeasycook: 樓上長島冰茶好像要(?) 06/06 16:05
46F：推 WMQ: Planter's Punch，同時要檸檬、鳳梨、柳丁 06/06 16:35
47F：推 rainbow321: 新鮮的屌打濃縮的 06/06 16:53
48F：推 LeoJhou: 傳統的長島沒有歐，而且就算要加應該都是柳橙汁ㄅ 06/06 19:19
49F：推 DaneiLJ: 話說萊姆大家都去哪裡買?還是都用檸檬代替啊? 06/06 19:40
50F：推 bobbipeter: 萊姆味道跟無子檸檬至少9成像，檸檬是黃檸檬 06/06 19:49
51F：推 mimicy: 柳橙汁可以拿來調Tequila Sunrise 06/06 22:01
52F：推 LeoJhou: 其實嚴格來說，黃檸檬才是酒譜上的確，萊姆的酸度其實反 06/06 22:53
53F：→ LeoJhou: 而比較高，是綠色檸檬，無子檸檬相對綠色檸檬比較不酸， 06/06 22:53
54F：→ LeoJhou: 但是也比較不香 06/06 22:53
55F：→ LeoJhou: 黃檸檬可以去costco買，好大一袋，相對家樂福來說，比較 06/06 22:54
56F：→ LeoJhou: 便宜而且品質比較優 06/06 22:54
57F：推 LeoJhou: 我自己是檸檬萊姆可以混用啦，但是要注意一點就是綠檸檬 06/06 22:56
58F：→ LeoJhou: 酸度高很多，黃檸檬光是聞起來就很甜，酸度也低很多，所 06/06 22:56
59F：→ LeoJhou: 以比例有差別，要注意一下 06/06 22:56
60F：推 Barbarianww: 上次看到不知道哪裡有賣檸檬冰塊，用原汁冰成冰塊好 06/07 02:05
61F：→ Barbarianww: 像不錯 06/07 02:05
63F：→ Barbarianww: 這個東西 06/07 02:07
64F：推 inbox: 新鮮的還可以刷一點zest增加味道深度 濃縮汁做不到～ 06/07 06:22
65F：→ YZRIA: 家裡自己種產量還蠻高的 06/07 18:04
66F：推 Pierre5566: 如果是要自己調來喝的 就是看你自己方便跟口感了 06/08 01:14
67F：→ Pierre5566: 如果是要開店賺錢的就看客人買不買單嘍 06/08 01:14
68F：推 bobbipeter: 冰塊家樂福有賣，滿貴的...我覺得自己做比較推 06/08 15:14
69F：推 popof43: 坦白說你自己喝的舒服爽就好 如果連你自己都分不太出來差 06/10 09:16
70F：→ popof43: 別 或是麻煩到你覺得那個多出來的美味可以忽視 當然以方 06/10 09:16
71F：→ popof43: 便為主啊 06/10 09:16