作者rickkao11 (rickkao11)
看板Wine
标题[问题] 调酒是否ㄧ定要用鲜榨柠檬汁
时间Tue Jun 5 21:04:46 2018
请问酒谱中的”柠檬汁”ㄧ定要鲜榨吗?
是否可以用罐装莱姆汁或浓缩柠檬汁替代？
最近才刚开始学习调酒，也有拜读瘾型人的网志。
知道如果可以，除了少数指定用罐装莱姆汁以外，选用新鲜柠檬汁是最好的选择。
但是如果鲜榨柠檬汁真的不方便的话，
有版上的大大尝试过罐装莱姆汁和浓缩柠檬汁和新鲜柠檬汁配起来的味道差别吗?
看网路上的文章，罐装莱姆汁好像会偏甜？
而浓缩柠檬汁会有维他命C的化学味？
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※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Wine/M.1528203889.A.12C.html
1F：→ webster1112: 罐装跟浓缩才是王道 可以量化控制 06/05 21:17
所以营业用为了品质均ㄧ都会用罐装吗?
2F：推 clark2644: 浓缩液会加糖阿 控制酸甜平衡很难的 06/05 21:30
3F：→ clark2644: 还是你只想做GIMLET 06/05 21:31
如您所说，Gimlet指定要用罐装莱姆汁，但其它真的不确定
虽然我喜欢喝甜一点
4F：推 WMQ: 要看酒谱；不过绝大多数的我都觉得新鲜柠檬汁无可取代 06/05 21:33
5F：→ WMQ: 产季时可以多榨一些冷冻起来，要用的时候再解冻 06/05 21:33
6F：→ WMQ: 是说撇开柠檬汁，一点酒谱要柠檬皮的，那就非得买柠檬orz 06/05 21:34
这似乎是一个办法，或是去传统市场买现榨柠檬汁屯?
是说看到要柠檬皮、柠檬角、喷附柠檬油...etc，我都装死
7F：推 mimicy: 没有一不一定，好不好喝的差异而已 06/05 21:38
这也是我遇到很大的问题，调出来不知道好不好喝...
我知道这句话很奇怪，但是自己觉得好喝就是正确的味道吗?
※ 编辑: rickkao11 (36.225.44.94), 06/05/2018 21:47:18
8F：推 sasamafairra: 新鲜柠檬汁多数时间是海放浓缩汁的 06/05 22:02
9F：推 devicer: 我个人偏好新鲜柠檬啦 不过都要先试一下酸度 06/05 22:05
10F：推 WMQ: 最简单屯柠檬汁的方法是榨汁後放进制冰盒做成冰砖 06/05 22:15
11F：→ WMQ: 也很好控制一次要解冻多少出来使用 06/05 22:15
12F：推 za755188: 其实柠檬可以放满久的啊 06/05 22:22
13F：→ bobbipeter: 味道差很多 不考虑价钱的化我偏好无子柠檬 06/05 22:24
14F：推 yongcheng: 新鲜柠檬还是海放罐装很多 06/05 22:29
15F：推 qaz2733: 市面上我觉得最像新鲜柠檬汁的是圣XX斯的100%罐装柠檬汁 06/05 22:47
16F：→ qaz2733: 可是也非常贵 就是图个方便 06/05 22:47
17F：推 mimicy: 分别泡杯新鲜柠檬汁水和浓缩柠檬汁水，喝看看就知道差异大 06/05 23:00
18F：→ mimicy: 不大了 06/05 23:00
看来大家都一面倒的觉得要新鲜柠檬汁...
其实我主要是懒，觉得想喝时还要花时间榨汁，如果都是罐装咻咻咻一下就好了
浓缩柠檬汁那瓶我不太敢买，怕味到很可怕，现在都是先用莱姆汁
那如果买ㄧ些柠檬起来，利用周末榨一瓶，这样放冰箱可以放多久？
如果要冷冻也没办法即时喝了
※ 编辑: rickkao11 (36.225.44.94), 06/05/2018 23:08:42
19F：推 WMQ: 榨完放冷藏我觉得每天的酸味都会下降，苦味都会上升 06/05 23:23
20F：→ WMQ: 冷冻当然可以即时喝为什麽不行XD 柠檬冰块加点酒捣一捣就融了 06/05 23:24
21F：→ WMQ: 罐装莱姆汁我觉得要Rose牌才比较好点，可是那个台湾超难买 06/05 23:25
22F：→ WMQ: 每次都是有出国的时候才能补货.... 06/05 23:25
23F：推 mimicy: 先榨好放冷藏，我试过最久大约可一周，超过会变得黏稠就 06/05 23:34
24F：→ mimicy: 代表变质很严重不适合再饮用了 06/05 23:35
25F：→ mimicy: 买个传统不锈钢铡式压汁机吧，其实不麻烦 06/05 23:36
26F：→ mimicy: 倒是柠檬价格变贵时比较麻烦 06/05 23:37
27F：推 AngryBird: 非新鲜柠檬汁不可，这点麻烦完全值得 06/05 23:56
28F：→ AngryBird: 调起来味道完全不是同一个层次的 06/05 23:56
29F：推 clark2644: 夏天柠檬便宜的跟不用钱一样 06/06 00:13
30F：推 bobbipeter: 用制冰盒做成小冰块，份量固定又方便用，我最久放过 06/06 00:55
31F：→ bobbipeter: 两个多礼拜都正常 06/06 00:55
32F：→ Meyellis: 柠檬皮喷出来的味道真的大加分，夏天尽量用新鲜柠檬吧 06/06 01:02
33F：推 WMQ: 用制冰盒做成的小冰块我放过8个月都很正常 XD 06/06 01:12
34F：→ mboy: 家里简单做，方便为主当然没问题，但是味道落差一定很大。 06/06 01:18
35F：→ mboy: 光是柠檬汁和莱姆汁的酸就有不同，更别说是否双重过滤把苦 06/06 01:18
36F：→ mboy: 味涩味降低，也会有很大的落差。 06/06 01:18
37F：推 blackzero1: 上班前都要去菜市场买柠檬.... 06/06 03:47
38F：推 LeoJhou: 现在夏天，市场一斤30块而已，冬天才惨，有时候一斤99超 06/06 11:03
39F：→ LeoJhou: 贵 06/06 11:03
41F：→ Rael5657: 可以自己榨汁 06/06 11:58
42F：推 WMQ: 推LeoJhou大。冬天柳丁便宜夏天柠檬便宜，两者都有的酒谱很烦 06/06 12:56
43F：推 LeoJhou: 柳丁是拿来调什麽的啊，我竟然没什麽印象 06/06 13:18
44F：推 odeasycook: 浓缩的很苦涩，要多加糖，跟新鲜柠檬汁的风味有差别 06/06 16:05
45F：→ odeasycook: 楼上长岛冰茶好像要(?) 06/06 16:05
46F：推 WMQ: Planter's Punch，同时要柠檬、凤梨、柳丁 06/06 16:35
47F：推 rainbow321: 新鲜的屌打浓缩的 06/06 16:53
48F：推 LeoJhou: 传统的长岛没有欧，而且就算要加应该都是柳橙汁ㄅ 06/06 19:19
49F：推 DaneiLJ: 话说莱姆大家都去哪里买?还是都用柠檬代替啊? 06/06 19:40
50F：推 bobbipeter: 莱姆味道跟无子柠檬至少9成像，柠檬是黄柠檬 06/06 19:49
51F：推 mimicy: 柳橙汁可以拿来调Tequila Sunrise 06/06 22:01
52F：推 LeoJhou: 其实严格来说，黄柠檬才是酒谱上的确，莱姆的酸度其实反 06/06 22:53
53F：→ LeoJhou: 而比较高，是绿色柠檬，无子柠檬相对绿色柠檬比较不酸， 06/06 22:53
54F：→ LeoJhou: 但是也比较不香 06/06 22:53
55F：→ LeoJhou: 黄柠檬可以去costco买，好大一袋，相对家乐福来说，比较 06/06 22:54
56F：→ LeoJhou: 便宜而且品质比较优 06/06 22:54
57F：推 LeoJhou: 我自己是柠檬莱姆可以混用啦，但是要注意一点就是绿柠檬 06/06 22:56
58F：→ LeoJhou: 酸度高很多，黄柠檬光是闻起来就很甜，酸度也低很多，所 06/06 22:56
59F：→ LeoJhou: 以比例有差别，要注意一下 06/06 22:56
60F：推 Barbarianww: 上次看到不知道哪里有卖柠檬冰块，用原汁冰成冰块好 06/07 02:05
61F：→ Barbarianww: 像不错 06/07 02:05
63F：→ Barbarianww: 这个东西 06/07 02:07
64F：推 inbox: 新鲜的还可以刷一点zest增加味道深度 浓缩汁做不到～ 06/07 06:22
65F：→ YZRIA: 家里自己种产量还蛮高的 06/07 18:04
66F：推 Pierre5566: 如果是要自己调来喝的 就是看你自己方便跟口感了 06/08 01:14
67F：→ Pierre5566: 如果是要开店赚钱的就看客人买不买单喽 06/08 01:14
68F：推 bobbipeter: 冰块家乐福有卖，满贵的...我觉得自己做比较推 06/08 15:14
69F：推 popof43: 坦白说你自己喝的舒服爽就好 如果连你自己都分不太出来差 06/10 09:16
70F：→ popof43: 别 或是麻烦到你觉得那个多出来的美味可以忽视 当然以方 06/10 09:16
71F：→ popof43: 便为主啊 06/10 09:16