【清酒男#1】3步驟成為清酒品飲專家─馬德～原來這麼簡單！ 大~~~家好，我是清酒男，清酒並不難。 https://imgur.com/Rjdywv0.jpg 寫在這開天闢地蒂蒂是德克斯特的姐姐的第一篇(功三小?)之前，想先問問大家，為什麼 需要學會品清酒。 ......因為它好喝？ FxxK！好喝當然是好喝啊，但是全世界好喝的東西那麼多，咕嚕~吞一口下去再說一聲： 「好喝」也是喝，重點是為何選"清酒"以及為什麼要學會"品飲"。 https://imgur.com/Ec0dcEo.jpg ○第一、 從任何層面來說，清酒相對其他烈酒、葡萄酒在台灣都算是"少數"，這是一個寡！占！ 市！場！的概念啊。撩妹的時候大家都在講那些同樣的幹話，只有你說出：「妳走過 的風裡飄逸著有如吟釀般的高雅香氣。」一個與眾不同、有層次感的幹話(還是幹話啊...) 馬上運用出來；更別說對比其他人，只有你能跟喜歡去日本玩的主管、老闆、 準岳父岳母聊聊清酒，之後的路肯定是升職加薪、當上總經理、出任CEO、迎娶白富美、 走向人生巔峰，想想是不是有點小激動呢。 https://imgur.com/qv4TBPi.jpg ○第二、 日式料理和居酒屋的風潮不減、清酒超順口肯定會流行，學會品飲這種超有發展空間、超 有潛力的酒類肯定穩賺不說，現在只要學會酒男的三步驟就能鶴立雞群！超然於他人！ 投資報酬率高到令人髮指，那就讓我們趕快開始吧。 ---- 三步驟成為清酒品飲專家 https://imgur.com/a8eYYmS.jpg Step1.─聞到什麼氣味？給我寫下來！ 主流清酒大致分有兩類香氣 ▎吟釀類的水果香、花香：酒標上掛有"吟釀"兩個字(撇開萬家香大吟釀)，這類的酒是利用 特別的酵母以及低溫發酵的方式，激化產出迷人的芬芳。 開到這類的酒可以從下列幾項水果、花類找尋相近的氣味： 哈密瓜、蘋果、水梨、香蕉、荔枝、木瓜、芭樂、柑橘；玫瑰、梅花、百合、紫丁香、 梔子花、康乃馨、菩提樹 等。 ▎純米類的米飯香：純米酒、特別純米酒適飲溫度很廣、調性相當易於搭餐，價格上相對 吟釀酒便宜很多！這幾個特性都讓你很容易在居酒屋、日料餐廳喝到這類酒。 它們的香氣大多是： 蒸熟白米飯、稻穗、麻糬、豆腐、道明寺粉、牛油、鮮奶油 等。 https://imgur.com/v6Mxqj9.jpg Step.2─嘴巴裡什麼感覺？給我寫下來！ 這步驟是讓你跟一般80%大眾做最大區隔的地方，是否專業的Key Point就看這裡， 必須將舌頭的感知分為"味覺"和"觸覺"。 ▎味覺部分：非常簡單，就跟平常喝手搖飲料一樣，喝進嘴巴後去感覺它酸甜度如何， 酸要酸得有特色、甜要甜得夠平衡才會好喝。(其他苦、辛、澀甚至是旨味算是進階區) ▎觸覺部分：最容易被人忽略的嘴中感知，但其實也非常簡單。舉個例子，喝礦泉水時 會感覺水暢快得溜過舌頭！而喝牛奶、糖水甚至是蜂蜜時會感覺它濃濃得ㄍㄡˊ在舌頭 上，有舌頭被包覆住一層的感覺。無忌你要記住，分辨出這種觸覺差別就能讓你贏過 其他80%的人。 https://imgur.com/6oyIb0s.jpg Step.3─試著寫下自己認為的尾韻 為什麼要說"試著"呢？因為說到尾韻，它是最迷人卻也是最撲朔迷離的。不論是茶、 咖啡、還有各種飲品，大家都會提到餘韻、尾韻、回甘這些詞，但這也是每個人感受 差異最大之處，他覺得喝完後有濃郁散不去的味道就是餘韻、你覺得喝完後有種大人 的苦味就是尾韻、酒男我喝完後覺得整個黑人問號什麼都沒有，一種味道各種解釋。 酒男給您一個不一定學術完全正確卻相當實用的品味方式： ▎喝下後舌根若有明顯的苦味，去細細感受那是"舒服的苦"或是"令人不快的突兀"， 前者多有鮮甜味相伴或是酒體架構明確，後者則多為酒質走位或酒精調整欠佳。 ▎喝下後沒有苦味而且酸甜味也收得很快，請用一個詞形容"尾韻乾淨俐落"。 以上三個步驟，超級簡單484！ https://imgur.com/iMTT6JV.jpg 而且您一定有發現到這三個步驟有個共通秘訣，就是寫！下！來！ 飲品的調性一定要本身去喝過、去比較才有鑑別性，但是在家一個人或在外三四個朋友 頂多開個1~3支清酒，除非多花些錢去參加餐酒會，又或是花更多錢8,900+26,800去上 清酒課，否則何來同時大量品飲比較的機會，所以寫下來幫助記憶很重要！ 寫下來幫助記憶很重要！ 寫下來幫助記憶很重要！ ---- https://imgur.com/oOoSRR7.jpg 用一支酒為大家做個範例 酒款：南部美人 特別純米酒 ▎有著蒸熟白米飯、麻糬、豆腐類的氣味(此處可以添加其他副詞、形容詞，如花香能用 "華麗的"、米飯香能用"飽滿的"來形容) ▎一飲入口中的甜酸味雖然明顯卻不失平衡而令人感到愉悅，口感(觸感)輕快不似一般 純米酒凝滯厚重。 ▎尾韻表現相當出色，飲落喉之後的淡淡苦韻帶出猶如嚼食滿嘴米飯後的甘甜。 ---- 文末：這當然是簡易版的品飲技巧啊！若要認真算算光是香氣種類就可以分花系、 果實系、草木系、礦物、木系、堅果、香料等等；更別說還有嘴中的5+1味，口感是 柔軟或是有稜有角，酸味屬銳利或是醇厚。 不過老是查太多資料，頭腦想著「不知從何下筆」、「怎麼寫才算正確」手遲遲不敢 寫下個人評比，失去成為清酒品飲專家的機會，「升職加薪、當上總經理、出任CEO、 迎娶白富美、走向人生巔峰」的計畫就這麼泡湯了，真是虧！ 若剛好開支清酒，就趕快按此文索驥，練習寫看看吧！ https://imgur.com/TRTFWYa.jpg 李小龍說過：「我不怕會一千種招式的敵人，我只怕講一種招式練一千次的對手。」 ---- 附註： 酒男分享的品飲技巧有刻意忽略觀察酒的外觀，因為近年"無濾過"清酒的盛行，即使 是吟釀類型也會出現偏黃色的酒；另外搖晃酒杯以觀察酒在杯壁上的"淚滴"，與其說是 推測甜度、凝縮度......其實平常用來頭腦放空、眼睛欣賞的機率更大；若是觀察到酒 中有懸浮物更不用說了，有懸浮物而酒標上沒有特別標示，你會敢喝嗎？！！ 清酒男的粉專，最新文章都在這 https://www.facebook.com/SakeOtoko/ #下回預告 #獺祭的正確打開方式 #每周三周六晚上7點準時更新 #清酒男不難 謝謝大家。 --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 182.155.27.150 ※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/Wine/M.1507121932.A.FEB.html 可能是撰文方式讓您覺得繁瑣，但是試著開支酒寫寫看， 就跟我的範例一樣三行文能解決哦！ 香氣當然是用吟釀，嘴中味道部分各個酒款有濃有淡差異很大， 尾韻通常強勁但是通常是中偏短，也常常會被較明顯的酒精苦味給拉走。 以下是最近喝到較有印象的純米吟釀生原酒，其品飲紀錄供您參考~ https://imgur.com/4Ag2bSy.jpg 酒款：二兔‧山田錦五十五 純米吟釀生原酒 一開瓶馬上就會被飽滿濃郁的芭樂芯及蜜蘋果的香氣吸引，飲入有著明顯但不膩人的甜， 舌根後方具有深度的酸味和強烈的鮮甜，口感濃密而包覆感重， 後韻讓人回味無窮，是少見搭配重口味料理也合適的吟釀酒！ 感謝分享「鬼之釀酒人」影劇中出現的少見酒米-石川門的酒款！ https://imgur.com/d20UA3T.jpg 就吟釀酒來說它的表現的確很特殊，希望今年都百還能再拉一兩箱~ 這半年、一年來台北開了不少間Sake Bar都有賣單杯唷，另外逛酒展也是試飲、 買折扣品的好方法。 (酒男初涉清酒時也是跑好幾次酒展，就跟喜愛酒款的幾家代理商成為朋友， 得到直接訂購的管道！) 慚愧，我沒喝過。 先前它出了「你的名字」那個口嚼酒的復刻款造型酒，紅遍日本海內外， 台灣想喝到蓬萊可以試著聯繫一下在台日本飲食文化研究者─ 戶倉恆信 先生， 先前上到他的茶道課才知道他似乎有代理(或單純賣)蓬萊。 單杯兩百有找~ 試試看啦！ ※ 編輯: a4102607 (182.155.27.150), 10/05/2017 10:24:31