【清酒男#1】3步骤成为清酒品饮专家─马德～原来这麽简单！ 大~~~家好，我是清酒男，清酒并不难。 https://imgur.com/Rjdywv0.jpg 写在这开天辟地蒂蒂是德克斯特的姐姐的第一篇(功三小?)之前，想先问问大家，为什麽 需要学会品清酒。 ......因为它好喝？ FxxK！好喝当然是好喝啊，但是全世界好喝的东西那麽多，咕噜~吞一口下去再说一声： 「好喝」也是喝，重点是为何选"清酒"以及为什麽要学会"品饮"。 https://imgur.com/Ec0dcEo.jpg ○第一、 从任何层面来说，清酒相对其他烈酒、葡萄酒在台湾都算是"少数"，这是一个寡！占！ 市！场！的概念啊。撩妹的时候大家都在讲那些同样的干话，只有你说出：「你走过 的风里飘逸着有如吟酿般的高雅香气。」一个与众不同、有层次感的干话(还是干话啊...) 马上运用出来；更别说对比其他人，只有你能跟喜欢去日本玩的主管、老板、 准岳父岳母聊聊清酒，之後的路肯定是升职加薪、当上总经理、出任CEO、迎娶白富美、 走向人生巅峰，想想是不是有点小激动呢。 https://imgur.com/qv4TBPi.jpg ○第二、 日式料理和居酒屋的风潮不减、清酒超顺口肯定会流行，学会品饮这种超有发展空间、超 有潜力的酒类肯定稳赚不说，现在只要学会酒男的三步骤就能鹤立鸡群！超然於他人！ 投资报酬率高到令人发指，那就让我们赶快开始吧。 ---- 三步骤成为清酒品饮专家 https://imgur.com/a8eYYmS.jpg Step1.─闻到什麽气味？给我写下来！ 主流清酒大致分有两类香气 ▎吟酿类的水果香、花香：酒标上挂有"吟酿"两个字(撇开万家香大吟酿)，这类的酒是利用 特别的酵母以及低温发酵的方式，激化产出迷人的芬芳。 开到这类的酒可以从下列几项水果、花类找寻相近的气味： 哈密瓜、苹果、水梨、香蕉、荔枝、木瓜、芭乐、柑橘；玫瑰、梅花、百合、紫丁香、 栀子花、康乃馨、菩提树 等。 ▎纯米类的米饭香：纯米酒、特别纯米酒适饮温度很广、调性相当易於搭餐，价格上相对 吟酿酒便宜很多！这几个特性都让你很容易在居酒屋、日料餐厅喝到这类酒。 它们的香气大多是： 蒸熟白米饭、稻穗、麻糬、豆腐、道明寺粉、牛油、鲜奶油 等。 https://imgur.com/v6Mxqj9.jpg Step.2─嘴巴里什麽感觉？给我写下来！ 这步骤是让你跟一般80%大众做最大区隔的地方，是否专业的Key Point就看这里， 必须将舌头的感知分为"味觉"和"触觉"。 ▎味觉部分：非常简单，就跟平常喝手摇饮料一样，喝进嘴巴後去感觉它酸甜度如何， 酸要酸得有特色、甜要甜得够平衡才会好喝。(其他苦、辛、涩甚至是旨味算是进阶区) ▎触觉部分：最容易被人忽略的嘴中感知，但其实也非常简单。举个例子，喝矿泉水时 会感觉水畅快得溜过舌头！而喝牛奶、糖水甚至是蜂蜜时会感觉它浓浓得ㄍㄡˊ在舌头 上，有舌头被包覆住一层的感觉。无忌你要记住，分辨出这种触觉差别就能让你赢过 其他80%的人。 https://imgur.com/6oyIb0s.jpg Step.3─试着写下自己认为的尾韵 为什麽要说"试着"呢？因为说到尾韵，它是最迷人却也是最扑朔迷离的。不论是茶、 咖啡、还有各种饮品，大家都会提到余韵、尾韵、回甘这些词，但这也是每个人感受 差异最大之处，他觉得喝完後有浓郁散不去的味道就是余韵、你觉得喝完後有种大人 的苦味就是尾韵、酒男我喝完後觉得整个黑人问号什麽都没有，一种味道各种解释。 酒男给您一个不一定学术完全正确却相当实用的品味方式： ▎喝下後舌根若有明显的苦味，去细细感受那是"舒服的苦"或是"令人不快的突兀"， 前者多有鲜甜味相伴或是酒体架构明确，後者则多为酒质走位或酒精调整欠佳。 ▎喝下後没有苦味而且酸甜味也收得很快，请用一个词形容"尾韵乾净俐落"。 以上三个步骤，超级简单484！ https://imgur.com/iMTT6JV.jpg 而且您一定有发现到这三个步骤有个共通秘诀，就是写！下！来！ 饮品的调性一定要本身去喝过、去比较才有监别性，但是在家一个人或在外三四个朋友 顶多开个1~3支清酒，除非多花些钱去参加餐酒会，又或是花更多钱8,900+26,800去上 清酒课，否则何来同时大量品饮比较的机会，所以写下来帮助记忆很重要！ 写下来帮助记忆很重要！ 写下来帮助记忆很重要！ ---- https://imgur.com/oOoSRR7.jpg 用一支酒为大家做个范例 酒款：南部美人 特别纯米酒 ▎有着蒸熟白米饭、麻糬、豆腐类的气味(此处可以添加其他副词、形容词，如花香能用 "华丽的"、米饭香能用"饱满的"来形容) ▎一饮入口中的甜酸味虽然明显却不失平衡而令人感到愉悦，口感(触感)轻快不似一般 纯米酒凝滞厚重。 ▎尾韵表现相当出色，饮落喉之後的淡淡苦韵带出犹如嚼食满嘴米饭後的甘甜。 ---- 文末：这当然是简易版的品饮技巧啊！若要认真算算光是香气种类就可以分花系、 果实系、草木系、矿物、木系、坚果、香料等等；更别说还有嘴中的5+1味，口感是 柔软或是有棱有角，酸味属锐利或是醇厚。 不过老是查太多资料，头脑想着「不知从何下笔」、「怎麽写才算正确」手迟迟不敢 写下个人评比，失去成为清酒品饮专家的机会，「升职加薪、当上总经理、出任CEO、 迎娶白富美、走向人生巅峰」的计画就这麽泡汤了，真是亏！ 若刚好开支清酒，就赶快按此文索骥，练习写看看吧！ https://imgur.com/TRTFWYa.jpg 李小龙说过：「我不怕会一千种招式的敌人，我只怕讲一种招式练一千次的对手。」 ---- 附注： 酒男分享的品饮技巧有刻意忽略观察酒的外观，因为近年"无滤过"清酒的盛行，即使 是吟酿类型也会出现偏黄色的酒；另外摇晃酒杯以观察酒在杯壁上的"泪滴"，与其说是 推测甜度、凝缩度......其实平常用来头脑放空、眼睛欣赏的机率更大；若是观察到酒 中有悬浮物更不用说了，有悬浮物而酒标上没有特别标示，你会敢喝吗？！！ 清酒男的粉专，最新文章都在这 https://www.facebook.com/SakeOtoko/ #下回预告 #獭祭的正确打开方式 #每周三周六晚上7点准时更新 #清酒男不难 谢谢大家。 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 182.155.27.150 ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Wine/M.1507121932.A.FEB.html 可能是撰文方式让您觉得繁琐，但是试着开支酒写写看， 就跟我的范例一样三行文能解决哦！ 香气当然是用吟酿，嘴中味道部分各个酒款有浓有淡差异很大， 尾韵通常强劲但是通常是中偏短，也常常会被较明显的酒精苦味给拉走。 以下是最近喝到较有印象的纯米吟酿生原酒，其品饮纪录供您参考~ https://imgur.com/4Ag2bSy.jpg 酒款：二兔‧山田锦五十五 纯米吟酿生原酒 一开瓶马上就会被饱满浓郁的芭乐芯及蜜苹果的香气吸引，饮入有着明显但不腻人的甜， 舌根後方具有深度的酸味和强烈的鲜甜，口感浓密而包覆感重， 後韵让人回味无穷，是少见搭配重口味料理也合适的吟酿酒！ 感谢分享「鬼之酿酒人」影剧中出现的少见酒米-石川门的酒款！ https://imgur.com/d20UA3T.jpg 就吟酿酒来说它的表现的确很特殊，希望今年都百还能再拉一两箱~ 这半年、一年来台北开了不少间Sake Bar都有卖单杯唷，另外逛酒展也是试饮、 买折扣品的好方法。 (酒男初涉清酒时也是跑好几次酒展，就跟喜爱酒款的几家代理商成为朋友， 得到直接订购的管道！) 惭愧，我没喝过。 先前它出了「你的名字」那个口嚼酒的复刻款造型酒，红遍日本海内外， 台湾想喝到蓬莱可以试着联系一下在台日本饮食文化研究者─ 户仓恒信 先生， 先前上到他的茶道课才知道他似乎有代理(或单纯卖)蓬莱。 单杯两百有找~ 试试看啦！ ※ 编辑: a4102607 (182.155.27.150), 10/05/2017 10:24:31