作者WMQ (屋頂下的提琴手 )
看板Wine
標題Re: [問題] 西餐紅白酒推薦
時間Fri Mar 17 08:40:07 2017
※ 引述《grandma0279 (濕紙巾)》之銘言：
: 剛好這次弟弟新買了低溫烹調機
: 所以又想在辦一桌請老媽朋友來吃
: 因為我的專業是咖啡
: 本來就是打算幫忙出個餐後咖啡而已
: 不知道為何酒竟然變成我要配！！！？
: 但是我真的完全不懂酒囧
: 整個餐點收費訂在1200/人 總共6位
: 弟弟給我的扣打 紅白+白酒酒總共800
: 所以想請問版上大家有沒有適合的配酒
: 菜單如下
:
: https://imgur.com/gallery/dNwMF
這菜單有幾個地方看不懂
前菜
北海道生干貝 柳橙 花生 茴香油
溫泉蛋 發酵菌菇 帕瑪森起司
~~~~~~~~~~ 切塊的還是磨粉？
蘑菇 卡布奇諾 松露
~~~~~~~~ 這是湯品嗎？
脆鱗馬頭魚 巴西里 香蘭葉
~~~~~~~ 英文是寫 Champagne??
低溫PRIME牛小排 蒜泥 紹興肉汁
椰子 百香果 微波蛋糕 巧克力
茶點
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第一印象 (沒認真想) 大概是
. Henri de Belrives Cremant de Loire Methode Traditional Brut
羅亞爾河氣泡酒，家樂福 $355
. Baron de Ley Rioja Reserva 2012
西班牙紅酒，充滿果香和美國橡木桶的味道，好市多 $345
我再想想有沒其它的...
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.142.135.91
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※ 編輯: WMQ (220.142.135.91), 03/17/2017 08:41:05
1F：推 grandma0279: 帕瑪森起司是切薄片，湯品是蘑菇湯底加入少許咖啡與 03/17 09:24
2F：→ grandma0279: 松露上面會舖一層奶泡，香蘭葉是我弟google直翻的已 03/17 09:24
3F：→ grandma0279: 更正為pandan 03/17 09:24
4F：→ grandma0279: 感謝糾正！ 03/17 09:47
5F：推 vec: 推Baron de Ley, 不管哪個年份都有高CP值 03/17 10:55
6F：→ csgogogo: 樓主這兩隻我也推XD 阿福的Neipperg Collection波爾多 03/17 10:57
7F：→ csgogogo: 或是E.Guigal隆河紅跟白，Domaine Miselle白(綠瓶) 03/17 11:00
8F：推 fayfaywow: 推樓主的氣泡白 ，另外推樓上的隆河紅。因為Baron de l 03/17 11:05
9F：→ fayfaywow: ay...好喝是好喝，但可能不搭馬頭魚。 03/17 11:05
10F：→ WMQ: Baron de Ley 是為了活到後面的椰子和巧克力 XD 03/17 11:07
11F：→ WMQ: 美國橡木桶和足夠的酸味可以抵抗椰子與百香果的攻擊 03/17 11:08
12F：推 fayfaywow: 對耶!W大這麼一說。Baron de lay可以顧這菜單的甜點。 03/17 11:13
13F：→ fayfaywow: 可能隆河紅不搭甜點…@@。(忽然覺得加一小杯雪莉酒～～ 03/17 11:13
14F：→ fayfaywow: ) 03/17 11:13
15F：→ csgogogo: 甜點搭烈酒還是咖啡 茶即可XD 重點還是菜色搭配 03/17 11:58
16F：→ csgogogo: 老實說除了蘑菇湯不知道適不適合外，勃根地黑皮諾都可搭 03/17 12:01
17F：→ csgogogo: 但還是建議夜丘的廣域或是村級 03/17 12:02
18F：→ vec: 紅+白的預算共800使得情況有點難解XD 03/17 12:46
19F：→ WMQ: 布根地黑皮諾蘑菇很搭，但六人1瓶太少，兩瓶預算不夠 03/17 12:58
20F：→ WMQ: 如果預算加倍，我考慮 Louis Latour Grand Ardeche 2014 03/17 13:53
21F：→ WMQ: 配上 Bouchard Pere & Fils 2012 Bourgogne Reserve 03/17 13:53
22F：→ WMQ: François LABET IGP Ile de Beaute Pinot Noir應該也不錯 03/17 13:56
23F：→ fayfaywow: 黑皮諾大多跟蘑菇很搭;有些釀的很輕巧的黑皮諾跟沒什麼 03/17 14:00
24F：→ fayfaywow: 醬油類與不肥的魚類其實也很搭。 03/17 14:00
25F：→ WMQ: 我在法式餐廳吃過蘑菇卡布奇諾湯搭 LABET IGP 那支很搭 03/17 14:01
26F：→ WMQ: 那支我印象中心世紀好像$500初頭有，Bouchard那支T大也$500初 03/17 14:02
27F：→ WMQ: 再弄支$500左右平衡的chardonnay像 Los Vascos也行... 03/17 14:03
28F：→ csgogogo: Bouchard Pere & Fils 2012 Bourgogne這支真的好搭餐XD 03/17 16:24
29F：→ csgogogo: 可惜T大貨源已經淨空... 03/17 16:24
來稍微整理一下
這份菜單有個地方讓酒有點難度
北海道生干貝 柳橙 花生 茴香油
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溫泉蛋 發酵菌菇 帕瑪森起司
蘑菇 卡布奇諾 松露
→ 中間這兩道菜其實和大地系的黑皮諾超搭
但有2個問題，1是好喝的黑皮諾價格$800有困難，
2是下一道菜是 香草風味的白肉魚，和熟成的味道的酒又容易打架
脆鱗馬頭魚 巴西里 香蘭葉
低溫PRIME牛小排 蒜泥 紹興肉汁
如果分開來看每道菜，會變成 輕巧白→大地紅→香料白→強壯紅
但6個人喝4支酒也容易剩，所以2支酒要解決就必需有 tolerance
我一開始的想法是羅亞爾河的氣泡酒相較於 Prosecco 酒體重了些
在 蘑菇湯那關生存的機會比較高，然後順利處理白肉魚
而傳統法生產的氣泡酒看起來也很有面子
最後再用充斥美國橡木桶的 Baron de Ley 來襯托牛肉主角
這個搭法最大的缺點是第一瓶酒要一路喝到牛肉出，有可能會提早喝完
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另一種處理法，是如果每個賓客能夠擁有2個杯子的前提之下
可以 白紅白紅 交錯喝，就能解決一些難題
白紅白紅的喝法，板友推的 Gugial Cote du Rhone 白和紅各一支是不錯的選擇
或是白酒用 Domaine Miselle 綠瓶干白 紅酒用 Neipperg Collection (要避開13年)
也都很好
這兩支白酒的優點是都可以承受香氣口感的攻擊
而紅酒都有不錯的香辛料風格，對於蒜泥和紹興醬能夠忍受
(不過我個人還是覺得 Rioja = Rhone > Bordeaux，考慮到醬汁)
以上4支酒家樂福都有，採購上也省事
不過相對於用 Loire 氣泡酒和 Baron de Ley，這4支酒會比較「樸實」些
對於「略懂」的人來說，很容易被 Loire 漂亮的氣泡和 Baron de Ley 的桶味唬住
那2瓶的瓶子也算有質感，很唬 XD
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如果願意加預算，湯品和溫泉蛋起司能搭上黑皮諾的話最棒了~~
我想的到僅小爆預算又適合的黑皮諾大概是
François LABET IGP Ile de Beaute Pinot Noir
Bouchard Pere & Fils 2012 Bourgogne Reserve
兩支都$500多元，但缺點是不一定買的到 (都是看到特價就先買來備用)
其它一些經濟實惠的黑皮諾如
Domaine Tollot-Beaut, Jean-Claude Boisset 或是 Domaine Mongeard-Mugneret
採買上要直接買在預算內也並不容易
小資黑皮諾的採買真的很麻煩 orz
在台灣你要買 Grand Cru 應該容易許多 XD
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如果預算能夠 double，那我想用 Louis Latour Grand Ardeche
搭配 Louis Jadot Bourgogne
Grand Ardeche 同時保留了citrus的風格及充份乳酸發酵的濃郁
可以雙棲海鮮類及濃厚醬汁的白肉魚或雞肉
Louis Jadot 雖然很多人會抱怨他的果味有點像燉煮過的不夠新鮮花香 XD
但他的大地系特質卻很適合 菇、帕瑪森和松露
而在同為廣域酒中較為結實的酒體也能夠承受紹興的攻擊
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最後是如果這頓飯我自己帶酒的話 XDDDDD，會考慮
1. Vincent Dauvissat Sechet Chablis 1er Cru 2014
清麗秀雅的特質配上干貝最棒了~~
2. Faiveley Gevrey-Chambertin 2012
說到大地系黑皮諾，自然要考慮 Gevrey村
雖說 Faiveley 成名作在 NSG 和 Corton，
但 Gevrey 一些高手走的都是花香櫻桃香風格，
Faiveley相較來說比較穩健偏地系
搭上 發酵菌菇、帕瑪森、蘑菇湯、松露，真的太好了!!!
3. Chateau Carbonnieux Blanc 2010
白肉魚料理我一直在想他的香料
加上前面剛結束滿滿的第三級香氣，也不能太虛弱
既然如此，用 Sauvignon blanc 來處理 香草醬的部份
搭配過橡木桶及小陳年的複雜風味來承接這個攻擊
重新給人耳目一新的感受~~
4. Ravenswood Winery Icon Mixed Blacks 2011
針對蒜泥和紹興醬，會想用「野」一點的酒
這支酒體飽滿又充滿辛香料口感的酒和 Prime 牛肉最搭了~~ XD
※ 編輯: WMQ (36.237.27.163), 03/19/2017 10:38:57
30F：推 fayfaywow: 再推一次WMQ大強大。 03/19 11:30
31F：→ fayfaywow: 其實阿福有賣Nicolas Potel 03/19 11:30
32F：→ fayfaywow: 三款勃艮地村莊級的酒。都在500元上下。但只推夜丘村莊 03/19 11:30
33F：→ fayfaywow: 級那款。其他兩款就…… 03/19 11:30
34F：推 fayfaywow: 另外我自己白酒這菜單其實在以兩瓶小爆預算下，白酒可 03/19 11:43
35F：→ fayfaywow: 以用紐西蘭Sileni的Sauvignon blanc基本款來處理，紅酒 03/19 11:43
36F：→ fayfaywow: 就上面推的那隻Nicolas potel的村莊級。大概兩瓶1000上 03/19 11:43
37F：→ fayfaywow: 下。但這個組合撐不到最後兩道…… 03/19 11:43
38F：→ WMQ: 那支Potel在阿福時有時無我一直沒嘗過。好市多的廣域紅我不 03/19 12:03
39F：→ WMQ: 推XD 03/19 12:03
40F：推 csgogogo: 有WMQ神快拜! 03/19 16:07
41F：→ csgogogo: 承fay大，紐西蘭Sauvignon blanc我會改挑Nobilo Icno 03/19 16:08
42F：→ csgogogo: 這支酒體較飽滿，酸度低一點，不當成漱口用做菜色托襯 03/19 16:10
43F：→ csgogogo: 會比Sileni佳 (還更便宜XD) 03/19 16:10
44F：推 fayfaywow: Nobilo Icno 白好選擇，我一時也沒想到這款。但這款也 03/19 17:52
45F：→ fayfaywow: 好搭，不過要更注意溫度。 03/19 17:52
46F：→ WMQ: NZ SB 我會擔心在第二三道時沒有適當的收起來口感會不佳 03/19 19:15
47F：→ WMQ: 這就有考驗侍酒師的技巧了 orz 03/19 19:15
48F：推 grandma0279: 準備來去好市多跟家樂福研究研究，另外想請問宴會是 03/19 19:43
49F：→ grandma0279: 4/9，現在先買起來放會太早嗎？(沒有存放設備) 03/19 19:43
50F：→ fayfaywow: 4月初辦現在可以買，只要放陰涼處就可以了。不爆預算， 03/19 22:12
51F：→ fayfaywow: 我也想不到其他隻了。不過Ch. Carbonnieux 2009二軍確 03/19 22:12
52F：→ fayfaywow: 實符合價位，也非常耐撐，但也是T大貨沒了…… 03/19 22:12
53F：→ csgogogo: 台灣這氣候沒有準備冰桶很難把整隻白跟香檳喝完 03/19 23:00
55F：→ grandma0279: 最後決定這兩支 03/19 23:51
56F：→ grandma0279: 在家樂福好像只有看到這支黑皮諾但是要$930，一個腦 03/19 23:51
57F：→ grandma0279: 衝就沒有管什麼預算了XD 03/19 23:51
58F：→ grandma0279: 感謝大家的推薦，讓我學到很多，也對葡萄酒產生興趣 03/20 00:11
59F：→ grandma0279: ，可能以後沒事就在家把各位開的酒單都買來喝喝 03/20 00:11
60F：→ csgogogo: 我想救你，去把那隻jadot黑皮諾退掉吧XDDDD 03/20 00:23
61F：→ WMQ: 這兩支這樣組合不錯呀 XD 氣泡酒就放冰箱就好 03/20 08:09
62F：→ WMQ: 小缺點就是那支Jadot阿福有時會特價 XD (不過喝掉就不必在意) 03/20 08:11
63F：→ WMQ: 你居然連醒酒器都有 XD 03/20 08:11
64F：→ WMQ: Pinot Noir 侍酒時注意溫度，千萬別太高或太低orz !! 03/20 08:29
65F：→ csgogogo: Jadot那隻現在大潤發有進14的價格還比較便宜 03/20 10:46
66F：→ csgogogo: 紐西蘭黑皮諾搭餐跟勃根地比適合搭菜色嗎? 03/20 10:47
67F：→ csgogogo: 不然Nobilo Icno還有隻黑皮諾我單喝有點爽 沒搭菜過 03/20 10:47
68F：→ WMQ: 14年比13好呀 XDDDDD 03/20 12:25
69F：→ WMQ: NZ的 Pinot Noir我經驗值不多，嘗過的以櫻桃果香為主 03/20 12:26
70F：→ WMQ: 帕瑪森、蘑菇、松露比較偏「大地系」，布根地系統較佳 03/20 12:26
71F：→ WMQ: NZ的SB和Pessac-leognan比像 鮮榨百香果汁 vs. 柚香優格 03/20 12:28
72F：→ WMQ: NZ SB趁冰爽爽喝最棒；若是配上菇湯又昇溫會有點變嘔吐味.. 03/20 12:29
73F：→ csgogogo: NZ SB我的啟蒙酒! 紅心芭樂+百香果炸彈好棒棒 03/20 14:34
74F：→ fayfaywow: NZ的皮諾我喝過的差異好大但也是喝的不夠多。NZ的SB我 03/20 17:33
75F：→ fayfaywow: 喝過不少，有個靠海邊的產區，還有非常淡的鹹味阿…@@ 03/20 17:33
76F：→ fayfaywow: 。 03/20 17:33