作者WMQ (屋顶下的提琴手 )
看板Wine
标题Re: [问题] 西餐红白酒推荐
时间Fri Mar 17 08:40:07 2017
※ 引述《grandma0279 (湿纸巾)》之铭言：
: 刚好这次弟弟新买了低温烹调机
: 所以又想在办一桌请老妈朋友来吃
: 因为我的专业是咖啡
: 本来就是打算帮忙出个餐後咖啡而已
: 不知道为何酒竟然变成我要配！！！？
: 但是我真的完全不懂酒囧
: 整个餐点收费订在1200/人 总共6位
: 弟弟给我的扣打 红白+白酒酒总共800
: 所以想请问版上大家有没有适合的配酒
: 菜单如下
:
: https://imgur.com/gallery/dNwMF
这菜单有几个地方看不懂
前菜
北海道生干贝 柳橙 花生 茴香油
温泉蛋 发酵菌菇 帕玛森起司
~~~~~~~~~~ 切块的还是磨粉？
蘑菇 卡布奇诺 松露
~~~~~~~~ 这是汤品吗？
脆鳞马头鱼 巴西里 香兰叶
~~~~~~~ 英文是写 Champagne??
低温PRIME牛小排 蒜泥 绍兴肉汁
椰子 百香果 微波蛋糕 巧克力
茶点
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第一印象 (没认真想) 大概是
. Henri de Belrives Cremant de Loire Methode Traditional Brut
罗亚尔河气泡酒，家乐福 $355
. Baron de Ley Rioja Reserva 2012
西班牙红酒，充满果香和美国橡木桶的味道，好市多 $345
我再想想有没其它的...
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※ 编辑: WMQ (220.142.135.91), 03/17/2017 08:41:05
1F：推 grandma0279: 帕玛森起司是切薄片，汤品是蘑菇汤底加入少许咖啡与 03/17 09:24
2F：→ grandma0279: 松露上面会舖一层奶泡，香兰叶是我弟google直翻的已 03/17 09:24
3F：→ grandma0279: 更正为pandan 03/17 09:24
4F：→ grandma0279: 感谢纠正！ 03/17 09:47
5F：推 vec: 推Baron de Ley, 不管哪个年份都有高CP值 03/17 10:55
6F：→ csgogogo: 楼主这两只我也推XD 阿福的Neipperg Collection波尔多 03/17 10:57
7F：→ csgogogo: 或是E.Guigal隆河红跟白，Domaine Miselle白(绿瓶) 03/17 11:00
8F：推 fayfaywow: 推楼主的气泡白 ，另外推楼上的隆河红。因为Baron de l 03/17 11:05
9F：→ fayfaywow: ay...好喝是好喝，但可能不搭马头鱼。 03/17 11:05
10F：→ WMQ: Baron de Ley 是为了活到後面的椰子和巧克力 XD 03/17 11:07
11F：→ WMQ: 美国橡木桶和足够的酸味可以抵抗椰子与百香果的攻击 03/17 11:08
12F：推 fayfaywow: 对耶!W大这麽一说。Baron de lay可以顾这菜单的甜点。 03/17 11:13
13F：→ fayfaywow: 可能隆河红不搭甜点…@@。(忽然觉得加一小杯雪莉酒～～ 03/17 11:13
14F：→ fayfaywow: ) 03/17 11:13
15F：→ csgogogo: 甜点搭烈酒还是咖啡 茶即可XD 重点还是菜色搭配 03/17 11:58
16F：→ csgogogo: 老实说除了蘑菇汤不知道适不适合外，勃根地黑皮诺都可搭 03/17 12:01
17F：→ csgogogo: 但还是建议夜丘的广域或是村级 03/17 12:02
18F：→ vec: 红+白的预算共800使得情况有点难解XD 03/17 12:46
19F：→ WMQ: 布根地黑皮诺蘑菇很搭，但六人1瓶太少，两瓶预算不够 03/17 12:58
20F：→ WMQ: 如果预算加倍，我考虑 Louis Latour Grand Ardeche 2014 03/17 13:53
21F：→ WMQ: 配上 Bouchard Pere & Fils 2012 Bourgogne Reserve 03/17 13:53
22F：→ WMQ: François LABET IGP Ile de Beaute Pinot Noir应该也不错 03/17 13:56
23F：→ fayfaywow: 黑皮诺大多跟蘑菇很搭;有些酿的很轻巧的黑皮诺跟没什麽 03/17 14:00
24F：→ fayfaywow: 酱油类与不肥的鱼类其实也很搭。 03/17 14:00
25F：→ WMQ: 我在法式餐厅吃过蘑菇卡布奇诺汤搭 LABET IGP 那支很搭 03/17 14:01
26F：→ WMQ: 那支我印象中心世纪好像$500初头有，Bouchard那支T大也$500初 03/17 14:02
27F：→ WMQ: 再弄支$500左右平衡的chardonnay像 Los Vascos也行... 03/17 14:03
28F：→ csgogogo: Bouchard Pere & Fils 2012 Bourgogne这支真的好搭餐XD 03/17 16:24
29F：→ csgogogo: 可惜T大货源已经净空... 03/17 16:24
来稍微整理一下
这份菜单有个地方让酒有点难度
北海道生干贝 柳橙 花生 茴香油
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温泉蛋 发酵菌菇 帕玛森起司
蘑菇 卡布奇诺 松露
→ 中间这两道菜其实和大地系的黑皮诺超搭
但有2个问题，1是好喝的黑皮诺价格$800有困难，
2是下一道菜是 香草风味的白肉鱼，和熟成的味道的酒又容易打架
脆鳞马头鱼 巴西里 香兰叶
低温PRIME牛小排 蒜泥 绍兴肉汁
如果分开来看每道菜，会变成 轻巧白→大地红→香料白→强壮红
但6个人喝4支酒也容易剩，所以2支酒要解决就必需有 tolerance
我一开始的想法是罗亚尔河的气泡酒相较於 Prosecco 酒体重了些
在 蘑菇汤那关生存的机会比较高，然後顺利处理白肉鱼
而传统法生产的气泡酒看起来也很有面子
最後再用充斥美国橡木桶的 Baron de Ley 来衬托牛肉主角
这个搭法最大的缺点是第一瓶酒要一路喝到牛肉出，有可能会提早喝完
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另一种处理法，是如果每个宾客能够拥有2个杯子的前提之下
可以 白红白红 交错喝，就能解决一些难题
白红白红的喝法，板友推的 Gugial Cote du Rhone 白和红各一支是不错的选择
或是白酒用 Domaine Miselle 绿瓶干白 红酒用 Neipperg Collection (要避开13年)
也都很好
这两支白酒的优点是都可以承受香气口感的攻击
而红酒都有不错的香辛料风格，对於蒜泥和绍兴酱能够忍受
(不过我个人还是觉得 Rioja = Rhone > Bordeaux，考虑到酱汁)
以上4支酒家乐福都有，采购上也省事
不过相对於用 Loire 气泡酒和 Baron de Ley，这4支酒会比较「朴实」些
对於「略懂」的人来说，很容易被 Loire 漂亮的气泡和 Baron de Ley 的桶味唬住
那2瓶的瓶子也算有质感，很唬 XD
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如果愿意加预算，汤品和温泉蛋起司能搭上黑皮诺的话最棒了~~
我想的到仅小爆预算又适合的黑皮诺大概是
François LABET IGP Ile de Beaute Pinot Noir
Bouchard Pere & Fils 2012 Bourgogne Reserve
两支都$500多元，但缺点是不一定买的到 (都是看到特价就先买来备用)
其它一些经济实惠的黑皮诺如
Domaine Tollot-Beaut, Jean-Claude Boisset 或是 Domaine Mongeard-Mugneret
采买上要直接买在预算内也并不容易
小资黑皮诺的采买真的很麻烦 orz
在台湾你要买 Grand Cru 应该容易许多 XD
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如果预算能够 double，那我想用 Louis Latour Grand Ardeche
搭配 Louis Jadot Bourgogne
Grand Ardeche 同时保留了citrus的风格及充份乳酸发酵的浓郁
可以双栖海鲜类及浓厚酱汁的白肉鱼或鸡肉
Louis Jadot 虽然很多人会抱怨他的果味有点像炖煮过的不够新鲜花香 XD
但他的大地系特质却很适合 菇、帕玛森和松露
而在同为广域酒中较为结实的酒体也能够承受绍兴的攻击
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最後是如果这顿饭我自己带酒的话 XDDDDD，会考虑
1. Vincent Dauvissat Sechet Chablis 1er Cru 2014
清丽秀雅的特质配上干贝最棒了~~
2. Faiveley Gevrey-Chambertin 2012
说到大地系黑皮诺，自然要考虑 Gevrey村
虽说 Faiveley 成名作在 NSG 和 Corton，
但 Gevrey 一些高手走的都是花香樱桃香风格，
Faiveley相较来说比较稳健偏地系
搭上 发酵菌菇、帕玛森、蘑菇汤、松露，真的太好了!!!
3. Chateau Carbonnieux Blanc 2010
白肉鱼料理我一直在想他的香料
加上前面刚结束满满的第三级香气，也不能太虚弱
既然如此，用 Sauvignon blanc 来处理 香草酱的部份
搭配过橡木桶及小陈年的复杂风味来承接这个攻击
重新给人耳目一新的感受~~
4. Ravenswood Winery Icon Mixed Blacks 2011
针对蒜泥和绍兴酱，会想用「野」一点的酒
这支酒体饱满又充满辛香料口感的酒和 Prime 牛肉最搭了~~ XD
※ 编辑: WMQ (36.237.27.163), 03/19/2017 10:38:57
30F：推 fayfaywow: 再推一次WMQ大强大。 03/19 11:30
31F：→ fayfaywow: 其实阿福有卖Nicolas Potel 03/19 11:30
32F：→ fayfaywow: 三款勃艮地村庄级的酒。都在500元上下。但只推夜丘村庄 03/19 11:30
33F：→ fayfaywow: 级那款。其他两款就…… 03/19 11:30
34F：推 fayfaywow: 另外我自己白酒这菜单其实在以两瓶小爆预算下，白酒可 03/19 11:43
35F：→ fayfaywow: 以用纽西兰Sileni的Sauvignon blanc基本款来处理，红酒 03/19 11:43
36F：→ fayfaywow: 就上面推的那只Nicolas potel的村庄级。大概两瓶1000上 03/19 11:43
37F：→ fayfaywow: 下。但这个组合撑不到最後两道…… 03/19 11:43
38F：→ WMQ: 那支Potel在阿福时有时无我一直没尝过。好市多的广域红我不 03/19 12:03
39F：→ WMQ: 推XD 03/19 12:03
40F：推 csgogogo: 有WMQ神快拜! 03/19 16:07
41F：→ csgogogo: 承fay大，纽西兰Sauvignon blanc我会改挑Nobilo Icno 03/19 16:08
42F：→ csgogogo: 这支酒体较饱满，酸度低一点，不当成漱口用做菜色托衬 03/19 16:10
43F：→ csgogogo: 会比Sileni佳 (还更便宜XD) 03/19 16:10
44F：推 fayfaywow: Nobilo Icno 白好选择，我一时也没想到这款。但这款也 03/19 17:52
45F：→ fayfaywow: 好搭，不过要更注意温度。 03/19 17:52
46F：→ WMQ: NZ SB 我会担心在第二三道时没有适当的收起来口感会不佳 03/19 19:15
47F：→ WMQ: 这就有考验侍酒师的技巧了 orz 03/19 19:15
48F：推 grandma0279: 准备来去好市多跟家乐福研究研究，另外想请问宴会是 03/19 19:43
49F：→ grandma0279: 4/9，现在先买起来放会太早吗？(没有存放设备) 03/19 19:43
50F：→ fayfaywow: 4月初办现在可以买，只要放阴凉处就可以了。不爆预算， 03/19 22:12
51F：→ fayfaywow: 我也想不到其他只了。不过Ch. Carbonnieux 2009二军确 03/19 22:12
52F：→ fayfaywow: 实符合价位，也非常耐撑，但也是T大货没了…… 03/19 22:12
53F：→ csgogogo: 台湾这气候没有准备冰桶很难把整只白跟香槟喝完 03/19 23:00
55F：→ grandma0279: 最後决定这两支 03/19 23:51
56F：→ grandma0279: 在家乐福好像只有看到这支黑皮诺但是要$930，一个脑 03/19 23:51
57F：→ grandma0279: 冲就没有管什麽预算了XD 03/19 23:51
58F：→ grandma0279: 感谢大家的推荐，让我学到很多，也对葡萄酒产生兴趣 03/20 00:11
59F：→ grandma0279: ，可能以後没事就在家把各位开的酒单都买来喝喝 03/20 00:11
60F：→ csgogogo: 我想救你，去把那只jadot黑皮诺退掉吧XDDDD 03/20 00:23
61F：→ WMQ: 这两支这样组合不错呀 XD 气泡酒就放冰箱就好 03/20 08:09
62F：→ WMQ: 小缺点就是那支Jadot阿福有时会特价 XD (不过喝掉就不必在意) 03/20 08:11
63F：→ WMQ: 你居然连醒酒器都有 XD 03/20 08:11
64F：→ WMQ: Pinot Noir 侍酒时注意温度，千万别太高或太低orz !! 03/20 08:29
65F：→ csgogogo: Jadot那只现在大润发有进14的价格还比较便宜 03/20 10:46
66F：→ csgogogo: 纽西兰黑皮诺搭餐跟勃根地比适合搭菜色吗? 03/20 10:47
67F：→ csgogogo: 不然Nobilo Icno还有只黑皮诺我单喝有点爽 没搭菜过 03/20 10:47
68F：→ WMQ: 14年比13好呀 XDDDDD 03/20 12:25
69F：→ WMQ: NZ的 Pinot Noir我经验值不多，尝过的以樱桃果香为主 03/20 12:26
70F：→ WMQ: 帕玛森、蘑菇、松露比较偏「大地系」，布根地系统较佳 03/20 12:26
71F：→ WMQ: NZ的SB和Pessac-leognan比像 鲜榨百香果汁 vs. 柚香优格 03/20 12:28
72F：→ WMQ: NZ SB趁冰爽爽喝最棒；若是配上菇汤又昇温会有点变呕吐味.. 03/20 12:29
73F：→ csgogogo: NZ SB我的启蒙酒! 红心芭乐+百香果炸弹好棒棒 03/20 14:34
74F：→ fayfaywow: NZ的皮诺我喝过的差异好大但也是喝的不够多。NZ的SB我 03/20 17:33
75F：→ fayfaywow: 喝过不少，有个靠海边的产区，还有非常淡的咸味阿…@@ 03/20 17:33
76F：→ fayfaywow: 。 03/20 17:33