作者beeeeeear (誠實可靠小熊君)
看板Wine
標題[心得] 日本居酒屋
時間Tue Feb 14 18:31:52 2017
各位前輩好~取之於酒版，用之於酒版
在此分享一下我在居酒屋打工的經驗，但本人並沒有非常愛喝酒，所以主要以跟酒有關的
觀察為主啦~
之前在東京新橋的居酒屋打工，新橋是日本人稱之為”上班族的街道”，此區幾乎都是辦
公大樓，車站周邊則是密度很高的居酒屋區，可說是激戰區之一，平日晚間生意都不錯，
客人以上班族居多，大多也會在終電之前離開，周末則大多是晚餐飲放題的大型聚會或小
型女子會~
客人一進店裡，我們會先奉上擦手巾(冬天給熱的，夏天給冰的)跟小菜，這時九成以上的
客人會先來一杯生啤酒（とりあえずナマ總之先來生啤酒），啤酒上桌後眾人舉杯乾杯(
お疲れ様です大家辛苦了)，然後才開始邊喝邊聊邊看菜單，第一杯啤酒幾乎都是空腹喝
完的…胃還好嗎各位…
啤酒的部分，不論大中小杯(ジョッキ/中/グラス)的玻璃杯一定都是放在冷凍庫冰透，有
點單時才會拿出來用，而且生啤酒的泡泡比例要完美，萬一不小心讓泡泡消掉了就絕對不
能拿出去，所以啤酒一倒好就得立刻送到客人桌上，瓶裝啤酒則是只能用前一天預冰的份
，不是在冰箱裡就是在客人桌上，不能中途擱置免得退冰，客人也會在意夠不夠冰涼這件
事
小菜(お通し)則是一種基本服務費的概念，菜色每日變更，會直接給每個人一份，金額大
概兩三百日幣左右，雖然份量很少大概只有兩口吧，基本上大家都會默默接受，但也偶爾
會有人拒絕，那就撤下小菜不收此費用，一個月大概只會遇到1~2組客人退小菜
通常要點餐時第一杯啤酒也喝得差不多了，我每次都很疑惑空腹喝這麼多啤酒沒問題嗎…
，點餐同時就會開始點第二輪…第三輪…第N輪的酒
繼續啤酒：有些客人只喝啤酒，能喝的人可以一次喝掉6杯大杯啤酒，個人很佩服他的胃
以及膀胱，話說我有次在送啤酒時不小心灑在客人的衣服上，店長立刻跳出來道歉，衣服
由店家負責乾洗後送回給客人，那客人也沒生氣，只說辛苦了~加油~之類的~覺得甘溫~~
威士忌：角瓶為主，以前有供應山崎，後來拿掉了，大概是因為漲價太多了吧…
角high/high ball：日本到處都買得到調high ball用的碳酸水，受歡迎程度僅次於啤酒
，high ball口味眾多，然後一半都是冰塊
沙瓦：女性很愛點各種水果口味的沙瓦，基本上沙瓦隨便調都好喝，生榨沙瓦(生しぼり
サワ－)會給你水果本人自己榨，然後幾乎都是冰塊
調酒：通常飲放題宴會到最後都是調酒跟沙瓦連發，忙的時候五秒就要調出一杯—倒冰塊
-倒基酒-倒利口酒-隨便攪兩下，當然居酒屋的調酒也不會很道地，喝個味道而已，然後
幾乎都是冰塊
米清酒/吟釀類：可能是為了搭配食物的關係，供應的大多是辛口為主，男山跟辛丹波都
很受歡迎，瓶裝的酒以冷藏供應，如果要喝熱的就要另外點一合二合的清酒然後告知服務
生熱酒(あつかん)，會幫客人倒進小酒瓶拿去微波，這種加熱用酒跟瓶裝供應的是不同的
酒
芋燒酌：薩摩美人賣最好，芋酒口味頗重，大多是阿伯們在喝，搭配的方式五花八門，我
有偷喝過但味道無法接受…
紫蘇燒酌：鍛高譚最常點，喝的人也蠻多的，味道有點特殊但可接受
梅酒/麥燒酌/甲類：比較少人點
紅白酒：很少人點
配酒：冰塊/熱水/礦泉水/檸檬片/烏龍茶/綠茶/梅干等等，都可以單點拿來混清酒或威士
忌喝，喝烏龍茶割/綠茶割的人不少，比例則是照各人喜好隨便，大叔們喝到最後醉了都
是隨便亂倒~
寄酒：沒喝完的瓶裝酒可以掛上公司或人名牌寄放店內，只要說出名字跟酒名我們就會找
出來，偶爾會發生同公司的某A寄的酒被某B偷喝…，且寄酒是不會幫忙冷藏的，所以客人
就得盡快再回來喝完它，不想寄酒也可以整瓶帶回家，但下次不能再帶進店裡飲用
去冰：冰飲的製作方式都是先放滿冰塊再倒酒，所以若要去冰的話就會得到一杯空氣+一
點點酒…要求去冰的客人拿到都會先大笑~~但很少遇到要去冰的就是了
爛醉的客人：店長會讓我們退下，由他去對應
醉倒的客人：店長會協助扛出去，超過終電時間的話大多會讓他們繼續倒在店裡直到始發
時間(營業時間到早上六點)
目前就想到這些~在這裡工作的期間遇到很多有趣的事，當然也有不好的事，全都是難得
的經驗，雖然很可惜這家居酒屋目前已經結束營業，所以就不提供店名了，基本上生意好
的店都不會差到哪裡去，如果想要喝酒喝到飽，很多居酒屋都有宴會專案內含飲放題，建
議先跟店家預約，在意價格的話我推薦食べログ這個網站可以查菜單
https://tabelog.com/
以上禁止複製轉載^^，下次再來分享神樂酒造的參觀心得~~
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1F：推 devildom: 推!!!! 02/14 18:57
2F：推 kaihon: 推 好棒的經驗！ 02/14 18:57
3F：推 WMQ: 有看有推!! 02/14 18:58
4F：推 ghostl40809: 好奇 醉倒在店裡的客人通常隔天一醒來的反應是..? 02/14 19:31
5F：推 MetaLover: 估計會醉倒的應該也習以為常了吧 02/14 19:47
6F：推 ghjkl5566: 醉倒可在店內睡到6點感到溫腥 02/14 19:47
7F：推 blackzero1: 在台灣居酒屋打工過，看到喝醉喇舌亂摸的(當然沒阻止 02/14 19:55
8F：→ beeeeeear: meta說的沒錯，他們都很習慣了～也常看到醉倒路邊的～ 02/14 20:28
9F：推 m9fghost: 到早上六點，好辛苦啊 02/14 20:29
深夜時給1.5倍,想到$$就不辛苦了XD
10F：推 rodney92: 好像體驗看看 可惜日文完全不懂～ 02/14 21:08
11F：推 cele: 推分享文 02/14 21:11
12F：推 vec: 謝謝分享(放到早上六點還是有風險...如果嘔吐嗆到就GG了) 02/14 22:01
因為座位的關係不會讓他們直接躺下,只能趴睡或坐著睡所以還好~
13F：推 vchenkoshe: 推 02/14 22:08
14F：推 UmeiU: 好看推 02/14 22:27
15F：推 QU3: 哈哈 好多冰塊 02/14 23:09
16F：推 YuanJhih: 推 02/15 01:54
17F：推 john371911: 有趣推。 02/15 07:34
18F：推 timgame: 推 居酒屋調酒真的只有味道和冰塊 點日本酒最實在 02/15 08:05
Tim大中肯!!點日本酒最實在!
19F：推 max13124: 推～ 02/15 10:13
20F：→ ccds14725: 先推再看 02/15 11:03
※ 編輯: beeeeeear (60.251.202.133), 02/15/2017 11:46:55
21F：推 saulgoodman: 燒酒加冰塊其實很好入口，配菜非常好。 02/15 11:58
22F：推 fish120: 好看推 02/15 14:36
23F：推 Kulan: 02/15 21:15
24F：推 ghostl40809: 燒酒+冰塊 配豬肉串燒跟炒麵超讚的 02/15 23:02
25F：推 sssun: 好精采的描述！ 02/16 00:21
26F：推 chen20: 老闆人感覺很好耶 02/16 09:39
27F：推 boy955403: 有趣的經驗!!! 感謝分享 02/16 12:23
28F：推 CN091118: 分享推 02/16 13:41
29F：推 hwa900725: 推！ 02/16 21:16
30F：推 sapii: 推，他們這種喝法真的是在買醉吧~空腹喝很不舒服吧？ 02/17 00:00
31F：推 dichotomyptt: 推 02/17 13:51
32F：推 retepzzaj: 推! 02/17 14:37
33F：推 mkyin: 推！ 02/18 00:20
34F：推 cwill: 推 02/18 15:12
35F：推 u055197: 應該是整杯都冰塊吧XD 02/21 10:16
36F：推 callling: 10幾年前也是對這個小菜(お通し)小疑惑了一下.日旅版也 03/03 02:14
37F：→ callling: 有人提出過這問題.基本上就是個服務費概念... 03/03 02:14
38F：推 APOM101: 推~~ 03/20 02:34
39F：推 Meyellis: 我自己把小菜當服務費，沒想到是正確的觀念XD 07/10 22:45